Tự làm lạp xưởng tươi ngon không hề khó như nhiều bạn vẫn nghĩ, thậm chí còn khá đơn giản với những loại nguyên liệu phổ thông dễ tìm. Chỉ với vài thao tác, bạn đã có thể làm 1 mẻ lạp xưởng tại nhà vừa ngon vừa an toàn, để dành ăn dần đấy.
Lạp xưởng có thể hấp, chiên, nướng để ăn kèm với cơm hay xôi đều rất ngon. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon từ thịt tươi và không dùng chất bảo quản nên đảm bảo an toàn.
Nguyên liệu
- 1kg thịt thăn heo
- 400g thịt mỡ lưng
- 100g mỡ trắng
- 2-3 dải ruột làm sạch để làm vỏ lạp xưởng
- 1 chén muối
- Gia vị ướp: 42g muối, 42g đường nâu, ít tiêu hạt, 4 muỗng canh bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ
Cách làm
Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn. Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ.
Trở ruột non, chà xát muối vào , rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, trở lại.
Cho thịt thăn, thịt lưng, mỡ heo vào trộn đều, thêm các gia vị ướp vào, trộn cho thấm. Bọc nilon lại, để hỗn hợp vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Buộc 1 đầu ruột non lại, nhồi nhân vào ruột non qua chiếc phễu và đũa. Khi nhồi thịt vào ruột non được khoảng 1 đoạn 15cm thì thắt nút lại, tiếp tục nhồi cho đến kết đoạn ruột non.
Nhồi lần lượt cho đến hết.
Sau đó dùng kim đâm nhiều lỗ lên trên lớp vỏ để thoát khí.
Treo những túm lạp xưởng ở nơi thoáng gió từ 4-6 ngày cho đến khi thấy chúng khô và giảm 30% trọng lượng so với ban đầu là được.
Để bảo quản lạp xưởng, bạn có thể cho vào hộp, đặt vào tủ lạnh, để ăn dần trong 2-3 tuần.
Khi ăn cho lạp xưởng vào chảo, cho nước vào ngập đảo đều trên lửa vừa đến khi nước rút hết vào lạp xưởng, lạp xưởng khô lại là được. Lấy ra cắt lát mỏng ăn cùng cơm, xôi, bánh mì đều được. Chúc các bạn thành công!