Những miếng thịt sống mềm oặt, dính lại với nhau là một khó khăn khi bạn muốn thể hiện món ăn cần miếng thịt mỏng hoàn hảo. Hãy giải quyết khó khăn này chỉ với 2 bí quyết thái thịt đơn giản sau đây nhé!
Bí quyết 1: Đông lạnh miếng thịt trước khi cắt
Cho miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh để miếng thịt cứng cáp sẽ dễ dàng thao tác hơn. Điều này áp dụng được cho cả thịt heo, bò, gà, cừu. Khi lượng nước bên trong bắt đầu bán đông lạnh thì khối thịt trở nên chắc hơn.
Bạn cần cân chỉnh thời gian phù hợp để miếng thịt chỉ vừa bán đông lạnh là được. Bình thường, một miếng thịt có chiều dày 3 – 5cm thì cấp đông trong khoảng 45 phút đến 1 giờ.
Không nên để miếng thịt đông cứng quá sẽ rất khó cắt mà lại mất thời gian. Miếng thịt chỉ cần dao vẫn cắt đứt là được, không nên quá cứng. Cũng đừng để miếng thịt mềm đến mức dùng ngón tay ấn vào mà để lại vết lõm.
Bí quyết 2: Cắt ngang thớ thịt
Cấu trúc của miếng thịt là các sợi cơ song song nhau kết chặt và có sự đàn hồi giúp động vật di chuyển. Vậy nên các sợi cơ này rất dai và chắc. Bạn cắt dọc miếng thịt cùng chiều với các sợi cơ thì sẽ càng làm miếng thịt dai hơn, ăn rất khó.
Khi cắt ngang thớ thịt, bạn đã rút ngắn chiều dài của các đường cơ bắp. Điều này giúp bạn ăn nó rất dễ dàng, miếng thịt như tan chảy trong miệng.
Bạn chỉ cần nhớ đơn giản là đông lạnh miếng thịt và ngắn ngang đường chạy của các sợi cơ. Như vậy, bạn sẽ thể hiện một ăn ngon hoàn hảo trên từng miếng thịt.