Xíu mại là một trong những món ăn điểm tâm nổi tiếng của người người Hoa, cái tên xíu mại có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng từ khi vào Việt Nam đã được biến tấu rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của đông đảo người Việt.
Cách làm xíu mại với các công đoạn như vo viên, trộn gia vị, hấp… gần giống với món thịt viên nhưng hương vị hoàn toàn khác nhau.
Thành phần chủ yếu của xíu mại là thịt băm, các loại rau củ, vụn bánh mì và trứng gà. Viên xíu mại tròn đều, có độ dai ngọt và béo vừa phải, không gây ngán ngấy nhưng cũng không khô như món thịt viên thông thường, sốt với cà chua đậm đà ăn rất ngon.
Hãy cùng nhau vào bếp nào!
Nguyên liệu:
- Thịt heo: 500 g (nên dùng thịt nạc vai pha chút mỡ hoặc thịt ba chỉ vì phần thịt có mỡ sẽ làm món ăn ngon hơn)
- Hành tây: 1 củ
- Sữa tươi: 30 ml
- Trứng gà: 1 quả
- Pho mai Parmesan: 10 g
- Bánh mì: 1 mẩu nhỏ
- Cà chua: 6 quả
- Sốt cà chua
- Tỏi, hành tím
- Bột năng: 10 g
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về thì rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút cho sạch hết những chất bẩn bám vào thịt, rửa sạch lại, để ráo rồi đem xay nhuyễn thịt.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Tỏi, hành tím sau khi bóc vỏ thì băm nhuyễn và để riêng ra.
Đem mẩu pho mai Parmesan đi nghiền nát.
Bột năng pha loãng với 20 ml nước.
Bánh mì xé thành những vụ nhỏ.
Trứng gà đập vào chén, đánh tan lên.
Cà chua rửa sạch, cắt lát mỏng.
Bước 2: Trộn và vo viên thịt xay
Cho thịt đã xay nhuyễn vào 1 cái tô to rồi cho hành tây đã xắt nhỏ, sữa tươi, vụn bánh mì, pho mai đã nghiền nát, trứng gà, hành tím băm nhuyễn cùng với các gia vị như muối, hạt nêm, dầu ăn và tiêu xay vào. Trộn đều hỗn hợp cho thịt ngấm kĩ gia vị.
Tiếp theo, chia hỗn hợp thịt vừa trộn thành những phần đều nhau, vo thành những viên tròn. Lưu ý là không nên vo viên thịt quá lớn cũng như quá nhỏ sẽ làm món ăn mất ngon và để tránh khi vo thịt dính vào tay thì trước đó bạn nên nhúng tay qua nước lạnh.
Những viên thịt sau khi được vo tròn sẽ được bọc vào túi nilon và để vào tủ lạnh trong khoảng từ 15 – 30 phút rồi đem đi nướng cho rám mặt trong 20 phút với nhiệt độ khoảng 180 độ C.
Bước 3: Làm nước sốt cà chua và thịt xíu mại
Bắc nồi lên bếp, đợi nồi nóng rồi cho dầu ăn vào. Tiếp theo, bạn cho tỏi đã băm nhuyễn vào nồi, phi thơm rồi cho cà chua cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 1 chén nước vào nồi, đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 20 phút cho cà chua mềm nhừ rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Sau đó, cho bột năng đã pha loãng vào, khuấy đều cho đến khi sốt cà chua sền sệt lại thì cho thịt viên vào và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho nước sốt thấm đều vào thịt.
Vậy là chúng ta đã làm xong thịt viên xíu mại rồi đó. Món ăn này ăn kèm cùng cơm nóng hay bánh mì nóng đều rất ngon. Chúc các bạn ngon miệng và thành công khi đổi món với cách làm thịt viên xíu mại.