Thời gian gần đây, nhu cầu sử dụng tỏi đen để tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi thọ, hỗ trợ điều trị bệnh ngày càng cao. Tỏi đen dần trở thành một loại thảo dược quen thuộc của người Việt.
Trên thị trường, 1kg tỏi đen có giá từ 1,2-3 triệu đồng/kg tùy loại tỏi và thương hiệu. Vì vậy, nhiều người thường tự học và làm tỏi đen tại nhà để tiết kiệm chi phí.
Khi mà điều kiện chưa cho phép sở hữu một chiếc máy làm tỏi đen thì nồi cơm điện sẽ là cách bạn có thể chọn lựa. Tham khảo ngay cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện dưới đây nhé!
Trên lý thuyết, tỏi trắng trở thành tỏi đen sau một quá trình lên men kéo dài một tháng dưới nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Kết quả của quy trình này là kết cấu mềm, dạng thạch, thơm, bùi và những công dụng không ngờ.
Nguyên liệu
- Tỏi
- Bia
- Nồi cơm điện
Cách làm
1. Chọn tỏi với tép to, đều nhau để làm tỏi đen
Việc chọn tỏi ngon quyết định nhiều đến việc mẻ tỏi đen của bạn có thành công hay không. Vì vậy bước đầu tiên là chọn tỏi.
Bạn cần lựa chọn những củ tỏi ta to bản, tép to, đều nhau. Tỏi nguyên củ bạn cắt đi những cuống tỏi dài và bóc đi lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn.
Nếu có điều kiện, bạn có thể chọn mua tỏi cô đơn. Lưu ý: Không mua tỏi Trung Quốc để làm tỏi đen.
2. Ngâm tỏi với bia để ngấm men vi sinh
Tiếp đến, bạn cho tỏi vào thau, rưới bia lên trên để bia thấm đều tỏi. Bạn ngâm tỏi trong khoảng 30 phút để tỏi ngấm men vi sinh của bia. Tỉ lệ ngâm: 1kg tỏi tương ứng với 1 lon bia.
3. Ủ tỏi bằng giấy bạc
Chuẩn bị 1 tờ giấy bạc to, trải đều lên mặt phẳng. Hết 30 phút ngâm tỏi, vớt ngay tỏi ra rồi xếp tỏi vào trong tấm giấy bạc sau đó bọc giấy bạc kín xung quanh tỏi để tỏi ngấm và lên men.
4. Bắt đầu ủ tỏi trong nồi cơm điện để làm tỏi đen
Cho bọc tỏi vào nồi cơm điện, bật nút warm, giữ ấm trong 2 tuần.
5. Quá trình ủ tỏi để làm tỏi đen chi tiết trong suốt 14 ngày
Trong suốt quá trình, bạn có thể mở nồi ra để kiểm tra tỏi hằng ngày. Mở vung ra xong rồi đóng lại ngay, không nên để quá 5 phút nhé! Vì như thế tỏi đen khi thành phẩm sẽ không ngon.
Lưu ý: Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để cố định phần miệng nắp nồi cơm điện để đảm bảo hiệu suất tốt nhất.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn, cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện. Còn đây là lý do vì sao bạn nên thưởng thức món ngon này.
Lợi ích của tỏi
Tỏi đã được sử dụng như là một loại thảo mộc dược từ thời trung cổ đến thời đại hiện đại. Các tài liệu lịch sử cho thấy tỏi đã được sử dụng làm nhiều loại thuốc như thuốc lợi tiểu, tiêu hóa, kháng sinh, chống ký sinh, cảm lạnh, nhiễm trùng và các bệnh khác.
Các nhà dinh dưỡng học từ lâu đã tin rằng tỏi có lợi cho hoạt động của tim khi làm giảm mức homocysteine trong máu (Homocysteine là một axit amin gây tổn thương thành động mạch và khuyến khích sự lắng đọng cholesterol lên các động mạch.)
Nghiên cứu chỉ ra rằng tỏi tăng cường lưu thông bằng cách tăng sản xuất hydrogen sulphide. Tỏi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh có thể có lợi trong việc duy trì mức huyết áp lành mạnh và cũng có thể giúp đông máu bình thường, tương tự như dùng aspirin liều thấp.
Tỏi kích thích hoạt động của bạch cầu để chống lại các bệnh nhiễm trùng bao gồm cảm lạnh và nhiễm nấm candida. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tỏi có công dụng tương tự như một số chất kháng sinh giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng thường gặp. Nhờ đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ này mà vào những năm 1950, tỏi được sử dụng để điều trị bệnh tả và kiết lị. Trong Thế chiến thứ nhất, tỏi đã được sử dụng để điều trị vết thương chiến trận khi không có kháng sinh.
Tỏi đã được chứng minh là có lợi khi bình thường hóa lượng đường trong máu nhờ khả năng tăng cường sản xuất insulin.
Tỏi còn có thể làm tăng lượng testosterone – tăng khả năng sinh lý tự nhiên ở cả nam giới và phụ nữ.
Tỏi có đặc tính làm loãng máu nên nếu đang dùng thuốc, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Vậy công dụng của tỏi đen là gì?
So với tỏi trắng, tỏi đen có hàm lượng allicin cao hơn nhiều. Ngoài ra, tỏi đen rất giàu axit amin cũng như tăng gấp đôi lượng chất chống ô-xy hoá khi so sánh với tỏi trắng.
Tỏi đen cũng có thêm một hợp chất rất đặc biệt gọi là S-Allycysteine (SAC) ở nồng độ rất cao dễ hấp thụ trong cơ thể. S-Allylcystein đã được chứng minh là giúp hấp thu allicin. Điều này làm cho tỏi đen hiệu quả hơn nhiều so với tỏi trắng vì tất cả các lợi ích đã đề cập ở trên và bổ sung nó được dung nạp tốt bởi hệ thống tiêu hóa nên nguy cơ đau dạ dày được giảm thiểu hoàn toàn.