Thịt heo quay là món ăn phổ biến, được bán như đồ ăn sẵn và luôn khiến mọi người không thể ngừng đũa gắp thêm miếng nữa. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm thịt heo quay ngon, giòn và mềm như các tiệm chuyên nghiệp. Nhưng nếu chúng ta biết chút căn bản về món quay thì thịt heo quay không thể làm khó các bạn được. Hãy cùng xem cách làm như thế nào nhé!
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi: 250gr
- Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Giấm gạo: 1/2 chén
- Tiêu xay (tùy thích): 1/3 muỗng
- Muối: 1 muỗng cà phê
Cách làm
Xẻ thịt ra để ướp gia vị, lưu ý là chỉ xẻ phần thịt không chạm vào phần da và mỡ ở đầu nhé!
Trộn vào chén 1 thìa café muối và ½ thìa café bột ngũ vị hương (nếu thích dùng vị tiêu có thể cho vào lúc này) Trộn cho hỗn hợp quyện thật kĩ vào nhau. Cứ trộn theo tỉ lệ 1 – ½ này vào chén khác và xát lên miếng thịt để ướp. Thịt to thì dùng nhiều, thịt nhỏ dùng ít nha.
Chú ý quan trọng: Chỉ xát gia vị vào phần thịt và mỡ, KHÔNG XÁT VÀO DA! Để thịt ướp từ 1 – 2 tiếng tùy vào điều kiện thời gian. Ướp lâu thì thịt thấm vị ngon hơn.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Trước khi cho vào lò nướng lưu ý lau sạch mặt da heo bằng khăn giấy sạch. Sau đó cho thịt vào nướng. Thời gian nướng trung bình từ 30 – 45 phút.
Chú ý về phần lò nướng:
Khi nướng heo quay tốt nhất nên dùng lò hai lửa hoặc có lửa trên mạnh hơn để lớp da phồng nhiều mà thịt không bị khét. Vì da cần nhiều nhiệt độ hơn thịt, khi da phồng rộm thì thịt đã chín ngon rồi
Nên nướng trên khay có rãnh để mỡ chảy xuống giảm lượng mỡ trong thịt
Luôn quan sát miếng thịt trong lò vì không phải miếng thịt nào cũng có thời gian nướng giống nhau, có miếng thì da sẽ nhanh phồng hơn, miếng thì da nhanh khét hơn, quan sát nhưng không mở nắp lò nha, phải để thịt yên trong lò.
Sau khi da phồng, thịt chín, lấy ra và dùng cọ thoa đều một lớp hỗn hợp giấm.
Cho lại vào lò nướng từ 3 – 5 phút nữa.
Và đây là thành phẩm
Lưu ý về cách chọn thịt ba rọi để làm heo quay:
Chọn thịt để nướng làm heo quay rất quan trọng: miếng thịt ba rọi phải dày, thịt mỡ phải cân bằng và quan trọng là khi rửa thịt, dùng dao cạo da nhẹ nhàng cho sạch lông, sạch dơ. Thịt phải tươi thì da mới ngon, đàn hồi tốt, nổ tốt và giòn.
Các bạn quan sát kỹ miếng thịt. Miếng thịt càng rõ ràng phần thịt mỡ, sớ cắt dày bao nhiêu, thì phần da tiếp xúc với lửa trên nhiều bấy nhiêu. Khi đó, da sẽ phồng rộm, giòn hoàn hảo, thịt cũng không khét vì bản dày, mỡ nạc cân bằng.
Ở đoạn giữa, là phần da mỡ nhiều hơn, dễ dàng thấy chúng sẽ bị khét. Vì không có lớp thịt bên dưới tản nhiệt phụ với lớp da nên có bấy nhiêu nhiệt, da hưởng hết => khét (thật ra lúc chặt thì phần này ăn giòn kinh khủng nhưng xấu ngoại hình thôi ạ ^^)
Phần còn lại của miếng thịt, là thể hiện sớ thịt ba rọi cắt không đủ dày, mỡ nhiều hơn nạc, thịt lỏng lẻo, nên phần da không đủ tiếp xúc với lửa nên da không phồng rộm, chỉ giòn, nhìn láng không hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công với món heo quay handmade nhé!