Nước dùng vỏ tôm cua là loại nguyên liệu “bí truyền” cho các món lẩu, canh, súp.. hải sản, bên cạnh nước dùng gà. Để nấu loại nước dùng này ngon, thực ra không khó, chỉ cần làm theo hướng dẫn sau thôi. Đây là loại nước từ nguyên liệu tự nhiên, cực kì thanh mát và bổ dưỡng nên bạn hoàn toàn yên tâm sử dụng nha.
Bằng cách tận dụng vỏ tôm cua như thế này, nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên, giàu canxi, đậm chất dinh dưỡng và ngon hơn rất nhiều so với khi dùng gia vị.
Bạn hãy ghi lại công thức làm nước dùng sau đây để món canh ngon không chê vào đâu được nhé!
Nguyên liệu
- 4-6 chén vỏ sò, ốc, tôm, cua
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 1 củ hành tây lớn, thái lát nhỏ hoặc cắt vụn
- 1 củ cà rốt, cắt khúc nhỏ
- 1 cọng cần tây, cắt khúc
- 2 thìa sốt cà chua
- 2 nhánh ngò
- 1 lá nguyệt quế
- 10-15 hạt tiêu nguyên hạt
- 2 thìa cà phê muối
Cách làm
Đập nhỏ các mảnh vỏ sò, ốc, tôm, cua hoặc cho vào túi nhựa rồi nghiền nát.
Bật lò nướng khoảng 400 độ F trong khoảng 10 phút, bước này có thể bỏ qua nhưng nó sẽ giúp hương vị của nước dùng được thơm hơn.
Cho hết tất cả vỏ sò ốc tôm cua vào một chiếc nồi lớn, đổ nước ngập rồi đun cho tới khi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Không được khuấy, chỉ cần dùng một chiếc mui hớt bọt nổi lên để nước được trong hơn. Nấu trong khoảng 1 giờ.
Tiếp tục cho rau củ và rượu vang vào, đun sôi nhẹ khoảng 30 phút, vớt bọt, cuối cùng là thêm muối vào.
Sử dụng một chiếc rây, một miếng vải mỏng, lọc bỏ hết tất cả phần xác. Có thể lọc nhiều lần để loại bỏ sạch phần xác và cặn, phần nước dùng sẽ được ngon và đẹp hơn.
Khi nước dùng nguội, cho vào hũ thủy tinh đậy kín miệng, bảo quản tủ lạnh dùng dần. Nước dùng này có thể bảo quản được 3 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và 3 tháng ở ngăn đá.
