Với những chị em là tín đồ ăn vặt sẽ khó lòng bỏ qua các món làm từ chân gà: chân gà nướng, chân gà chiên giòn, chân gà ngâm sả tắc,…. Thường thì để nhàn nhã hơn khi ăn các món nộm hay ngâm chân gà người nội trợ sẽ rút bỏ phần xương, nhưng nếu không thạo sẽ mất nhiều thời gian và phần chân gà không được đẹp mắt. Vậy hãy để mình mách bạn bỏ túi mẹo rút xương chân gà dễ dàng, nhanh như đầu bếp chuyên nghiệp nhé!
Dụng cụ:
- Dao
- Kéo
- Thớt
Nguyên liệu:
- Lá chanh (một vài lá)
- Chân gà (số lượng tùy ý)
Cách làm:
Phần chân gà đã sơ chế sạch mang đi luộc sơ trong nước và lá chanh tầm 3 phút.
Ngâm nước lạnh hoặc cho chân gà đã luộc vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này sẽ giúp chân gà cứng và dai, dễ dàng hơn trong việc rút xương.
Đặt chân gà cố định trên thớt và cắt da gà dọc theo phần thân.
Dùng kéo nhẹ nhàng cắt dọc theo đốt xương ngón chân, bắt đầu từ ngón giữa và đến các ngón còn lại. Cắt từ ngón giữa sẽ thuận tiện cho người thuận tay trái lẫn tay phải.
Dùng mũi kéo xoay nhẹ từng khớp ngón để rút xương ra. Lặp lại thao tác cho đến khi rút hết xương các khớp.
Chậm rãi cắt phần da cẳng chân dọc theo phần thân rồi tuốt ra khỏi xương.
Vậy là với những bước đơn giản trên chúng ta đã có ngay những chiếc chân gà rút xương dai dai sần sật, sẵn sàng cho các công thức ngon lành rồi nhé!
Top 6 món ngon nhìn là phát thèm với chân gà.
1. Chân gà ngâm sả tắc
Là món ăn vặt được lòng đại đa số chị em bởi cái dai dai giòn giòn của chân gà quyện cùng vị chua chua, cay cay từ tắc, sả. Món chân gà ngâm sả tắc có rút xương hay không đều đảm bảo được độ ngon vì vậy đừng lăn tăn nhé!
Nguyên liệu
- Chân gà 500 gr
- Gừng 30 gr
- Muối hột 30 gr
- Giấm trắng 100 ml
- Rượu trắng 120 ml
- Muối 25 gr
- Sả 130 gr
- Đường trắng 300 gr
- Tương ớt 100 gr
- Nước cốt tắc 70 ml
- Nước mắm 100 ml
- Trái tắc 100 gr
- Ớt 30 gr
- Lá chanh 10 gr
Cách làm
Sơ chế chân gà: Để khử mùi hôi của chân gà, đồng thời để chân gà được trắng hơn, các bạn nên làm kĩ bước sơ chế chân gà. Cho 500gr chân gà vào âu lớn, thêm 20gr gừng cắt sợi, 30gr muối hột, 100ml giấm trắng và 100ml rượu trắng. Dùng tay bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trong khoảng từ 5 đến 10 phút. Sau đó, rửa sạch chân gà và để ráo nước, chặt chân gà thành 2 phần.
Luộc chân gà: Đun sôi nồi nước, cho vào nồi 10gr gừng cắt lát, 10gr muối, 30gr sả cây đập dập và 20ml rượu trắng. Tiếp theo cho chân gà vào luộc chín khoảng 20 phút. Sau đó, vớt chân gà ra, ngâm vào thau nước đá lạnh 20 phút để chân gà săn giòn lại.
Nước mắm ngâm: Cho 300gr đường vào âu nhỏ, tiếp theo cho 10gr muối, 100gr tương ớt, 70ml nước cốt tắc và 100ml nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.
Cho chân gà vào âu lớn, tiếp theo cho 100gr tắc cắt lát, 100gr sả cắt lát, 30gr ớt trái cắt lát và 10gr lá chanh cắt sợi. Tiếp theo đổ hỗn hợp nước mắm ngâm đã chuẩn bị vào, dùng muỗng đũa hoặc tay trộn đều các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bọc kín âu hoặc cho hỗn hợp chân gà vào hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát 2 ngày để chân gà ngấm gia vị.
2. Chân gà ngâm kiểu Thái
Nếu chân gà sả tắc vẫn nhẹ nhàng không đủ độ cay để bạn hít hà thì hãy thử qua công thức chân gà ngâm kiểu Thái. Với một ít chân gà cùng những gia vị quen thuộc như: quất, ớt, sả, củ riềng, bạn đã có món chân gà kiểu Thái đủ vị cay nồng, hăng và thơm nhẹ thỏa thích thưởng thức lúc rảnh rỗi rồi nhé!
Nguyên liệu
- Chân gà 500 gr
- Sả 40 gr
- Ớt sừng 50 gr
- Rượu trắng 10 ml
- Nước mắm 100 ml
- Giấm 100 ml
- Đường trắng 120 gr
- Muối 15 gr
- Hành tím 20 gr
- Ớt 15 gr
- Củ riềng 50 gr
- Ngò rí 10 gr
- Tỏi 20 gr
- Lá chanh 10 lá
- Trái tắc 5 trái
Cách làm
Bạn luộc 500gr chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.
Bạn nấu 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường,15gr muối cho sôi rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.
Bạn xay nhuyễn hỗn hợp 10gr hành tím, 10gr tỏi, 10gr rễ ngò,10gr ớt, 25gr ớt sừng, 25gr riềng.
Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng tỏi 10gr, hành tím 10gr, sả 25gr , riềng 25gr ,ớt sừng 25gr, 10 lá chanh, 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi ngâm chân gà 2h sau là có thể dùng được nhé.
Chân gà ngâm kiểu Thái có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tuần nhé, chân gà dai dai sần sật chua chua cay cay, đậm đà vị sả tắc, thơm lừng mùi lá chanh sẽ khiến bạn không thể nào dừng ăn.
3. Chân gà rút xương trộn xoài
Chân gà trộn xoài là món khoái khẩu của nhiều người kể cả cánh mày râu cũng khó lòng bỏ qua. Sự kết hợp của lớp da gà giòn dai đã được rút xương thêm cái chua chua của xoài xanh làm tín đồ ăn vặt tay gắp mà phải xuýt xoa.
Nguyên liệu
- Chân gà 200 gr
- Sả 10 gr
- Gừng 10 gr
- Muối 2 gr
- Xoài xanh 300 gr
Sốt mắm tắc
- Tỏi băm 10 gr
- Nước cốt me 20 gr
- Bột ớt 20 gr
- Nước mắm 20 ml
- Đường trắng 20 gr
- Hành tím 10 gr
- Ớt 10 gr
- Hành phi 10 gr
- Trái tắc 20 gr
- Rau răm 10 gr
Cách làm
Chân gà mua về rút xương rồi rửa sạch với nước. Luộc chân gà với 1 muỗng cà phê muối, 5gr sả và 5 gr gừng cho thơm. Sau đó vớt chân gà ngâm vào tô nước đá cho chân gà được giòn. Xoài xanh gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.
Làm nước mắm trộn: Bắc chảo lên bếp, chờ dầu nóng ta cho vào 10gr tỏi băm vào phi vàng, tiếp đến cho 20gr nước cốt me, 20gr bột ớt, 20gr nước mắm và 20gr đường rồi đảo đều đến khi sôi. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, hành tím, ớt tươi, hành phi, vài lát tắc và rau răm cho thơm. Sau đó đổ nước trộn gỏi lên và mang bao tay vào trộn thật đều. Để vào ngăn mát khoảng 20 phút cho ngấm rồi mang ra ăn. Vậy là ta đã có món chân gà trộn xoài ngon ơi là ngon rồi.
4. Chân gà hấp hành
Thật thiếu sót nếu không nhắc đến chân gà hấp hành trong danh sách ẩm thực Việt, món ăn quen mặt từ gia đình đến các bàn nhậu hay tiệc ăn mừng. Cuộc sống sẽ thêm thi vị khi vào những ngày mưa ngồi nhâm nhi ít chân gà hấp ngọt nước hành lá, đậm đà gia vị, cùng vài lon bia nhỉ!
Nguyên liệu
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Hành lá 100 gr
- Chân gà 500 gr
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Ớt bột 1/2 muỗng cà phê
Cách làm
Rửa sạch chân gà. Bỏ phần da bên ngoài (lớp da màu vàng). Cắt bỏ móng. Hành lá nhặt sạch.
Ướp chân gà với: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột. Ướp trong 15 phút.
Sau đó lót hành lá ở dưới và đặt chân gà lên: 1 lớp hành lá, 1 lớp chân gà ta cứ thế cho đến khi hết. Cho lên bếp và hấp. Bạn có thể cho thêm vài lát gừng nếu thích.
Sau khi hấp xong bạn cho ra đĩa cả chân gà và hành lá, trình bày đẹp mắt. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh nhé.
5. Chân gà quái thú
Đã là “fan bự” của chân gà bạn sẽ biết đến cái tên hầm hố chân gà quái thú, món góp mặt khắp các hàng quán. Chuẩn bị ít gia vị cùng bột mì, bạn đã có thể thưởng thức chân gà vừa giòn rụm với lớp sốt cay cay, mặn, ngọt bên ngoài, nghe là chỉ muốn tụ tập bạn bè cuối tuần để trổ tài ngay thôi phải không nào?
Nguyên liệu
- Chân gà 700 kg
- Hành tây 100 gr
- Bột mì 200 gr
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Mật ong 2 muỗng canh
- Nước tương 3 muỗng canh
- Đường trắng 2 muỗng canh
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Tương ớt 2 muỗng canh
- Ớt sa tế 5 muỗng canh
Cách làm
Sơ chế chân gà: Rửa sạch và chặt đôi chân gà. Dùng kéo cắt bỏ móng nhọn và sẻ đôi một đường ở giữa để chân gà sau khi chiên được giòn hơn. Cho 200gr bột mì vào và trộn đều để bột mì bao phủ chân gà.
Đun nóng chảo dầu, cho chân gà vào chiên ngập dầu. Chiên lần 1 cho chân gà hơi săn lại thì vớt ra, sau đó cho vào chảo chiên lần 2 đến khi chân gà vàng giòn rụm. Để chân gà ráo dầu hoàn toàn.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng hành tím và 1 muỗng tỏi băm vào phi thơm. Nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 5 muỗng canh ớt sa tế và 2 muỗng canh tương ớt. Dùng đũa khuấy đều sốt.
Khi sốt sôi, cho 100gr hành tây cắt miếng nhỏ và chân gà chiên giòn vào. Đảo đều 5 phút cho chân gà thấm đều sốt.
Chân gà quái thú tưởng cầu kì nhưng thực ra rất dễ làm đúng không. Món này không chỉ làm mồi nhậu mà ăn vặt không cũng tuyệt đó. Chân gà giòn rụm, thấm đẫm gia vị mặn ngọt và cay thật hấp dẫn.
6. Chân gà nướng sả
Dành cho bạn nào mê mẩn các món nướng thì nhất định phải thêm chân gà nướng sả vào danh sách liền tay. Những chiếc chân gà cay cay, mằn mặn của gia vị ướp nướng cùng sả làm dậy mùi thơm thoang thảng thu hút bất kì ai cả những thực khách khó tính nhất đấy.
Nguyên liệu
- Chân gà 500 gr
- Xốt gia vị thịt nướng 1 gói
- Gừng 30 gr
- Sả 40 gr
- Tỏi băm 10 gr
- Ớt 10 gr
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách làm
500gr chân gà về bạn rửa sạch rồi hấp cùng 30gr gừng và 30gr sả trong 10 phút. Hấp chân gà trước khi nướng giúp chân gà không bị teo lại, giữ nguyên vị ngọt của chân gà.
Bạn ướp chân gà với 10gr tỏi băm, 10gr sả , 10gr ớt. Đặc biệt không thể thiếu gói xốt gia vị hoàn chỉnh thịt nướng sả Barona, 1 gói xốt cho 500gr thịt là vừa vị, dễ dàng và tiện lợi.
Bí quyết để món chân gà nướng thêm ngon đó là bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn, ướp ít nhất 1h cho chân gà thấm đều gia vị. Sau khi ướp, bạn nướng chân gà ở độ trong 20 phút, hoặc bạn nướng trên bếp than hoa khoảng 10 phút thôi nhé.
Sau 10 phút nướng thì bạn vừa trở mặt chân gà vừa quét thêm nước xốt để chân gà thêm đậm đà và có màu sắc đẹp mắt.
Khi chân gà chín đều, lấy ra dùng nóng với muối tiêu chanh. Chút cay cay của muối tiêu chanh, vị thơm ngọt của chân gà, một ít mát lạnh của bia sẽ giúp người dùng thưởng thức cái ngon trong từng chiếc chân gà nướng sả.
Mong rằng với hướng dẫn cách rút xương chân gà chi tiết trong bài viết trên sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian làm bếp cũng như thưởng thức trọn vẹn các món ngon từ chân gà hơn.