Ông bà ta vẫn thường có câu “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” để chỉ việc chế biến món ăn. Cá nướng không chỉ là một món ăn ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy vậy, tự làm cá nướng tại nhà sẽ khó khăn hơn với làm các món thịt hay hải sản nướng khác vì những đặc tính của thịt và da cá.
Đã bao lần bạn hào hứng trổ tài biểu diễn nướng cá cho gia đình hay bạn bè trong những buổi tiệc để rồi bất chợt nhận ra cá mình toàn bị tróc da ra làm mất thẩm mỹ và món ăn mình kỳ công chuẩn bị bớt ngon hơn hẳn.
Hôm nay, mình sẽ mách bạn vài mẹo đơn giản để không còn gặp lại vấn đề này nhé.
Trước tiên cần biết kích thước cá
Cá mỏng, nhỏ thì nên xài giấy bạc để tránh hao hụt. Nếu không có giấy bạc bạn có thể tận dụng lá chuối để bóc nhé.
Cá dày, to bảng, có da thì càng tộ, có thể để trực tiếp lên vỉ nướng.
Nếu sử dụng cá cắt lát (cá hồi cá kiếm…) nướng thì cắt lát cá dày khoảng 1cm để khi nướng cá không bị nát và nhanh chín.
Sử dụng vỉ nướng
Dùng một bàn chải kim loại để làm sạch vỉ nướng trước khi sử dụng vỉ nướng.
Khi nướng thì bạn nên làm cho vỉ nướng nóng trước hết rồi mới cho cá lên vỉ nhé!
Dùng một tấm khăn giấy tẩm dầu ăn để lau và tráng dầu lên vỉ nướng.
Thoa lớp dầu lên da cá
Bạn chỉ cần làm sạch cá, có thể để nguyên con mà chỉ rửa sạch không cần nêm nếm nhiều gia vị. Cho dầu ăn vào chén dùng phới quét từng lớp dầu ăn lên bề mặt da cá trong quá trình nướng.
Mục đích: Trước để giữ cho miếng cá không bị khô khốc, sau để giảm bớt cá dính vào vỉ.
Quá trình nướng cá
Khi nướng, lúc đầu để lửa lớn để lớp da bên ngoài se lại ngay, như vậy sức nóng làm cho chất mỡ trong cá tan ra nhưng không thoát ra ngoài được. Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẫn thơm ngon và không bị mất đi các dưỡng chất.
Cho cá lên vỉ nướng đã để thật nóng, nướng chéo góc 45 độ xéo với lằn vỉ chừng 4 phút, xong dùng muỗng xúc cá để ngược lại 45 độ, nướng thêm 3 phút xong mới lật cá trở lại.
* Nướng cá hay thịt, chỉ trở mặt một lần chứ chớ nên lật đi, lật lại.
Món cá ngon nhất khi mà chế biến bằng cách nướng, để có món cá ngon tuyệt hảo bạn đừng bỏ qua các mẹo trên nhé!