Hủ Tiếu Nam Vang là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia do người Khơ-Me chế biến. Món ăn này rất phổ biến tại các tỉnh miền Nam và miền Tây, dù đi đâu bạn cũng có thể tìm thấy một quán ăn với lượng khách luôn luôn đông nghịt.
Thay vì chờ đợi ngoài quán, sao bạn không trổ tài làm hủ tiếu Nam Vang ngay tại căn bếp nhà mình nhỉ? Dưới đây là cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon ngọt với sự hòa quyện đậm đà từ xương ống với tim gan, phèo, tôm tươi, trứng cút, thịt… và bạn có thể biến tấu thêm “topping” tùy sở thích gia đình.
Nguyên liệu
- 2 cây xương ống
- 2 củ cải trắng
- 5 con khô mực vừa
- 500gr tôm sú lựa con to hấp, lột vỏ bỏ đầu (giữ đầu lại)
- 300gr thịt nạc dăm
- 1 vỉ trứng cút
- 500gr giò sống
- 3 con cua gạch
- 500gr thịt xay xào sơ
- 1 trái tim to
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Xương ống chặt nhỏ chần nước sôi, rửa sạch lại, hầm với 2l nước và 2 trái dừa lớn (khoảng 2l).
Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh bỏ nồi nước dùng.
Mực khô nướng sơ rồi cho vào nồi nước dùng.
Trái tim rửa sạch bỏ luộc cùng nước dùng.
Nạc dăm rửa sạch, cho vào nồi nước dùng nấu cùng.
Trứng cút cho xíu muối luộc chín lột vỏ bỏ riêng ra dĩa.
Giò sống quết cùng xíu hạt nêm, xíu đường và ít nước mắm, quết dai vo viên bỏ vào nồi nước dùng.
Cua gạch rửa sạch, luộc chín, rỉa thịt xào sơ, bỏ gạch cua riêng.
Tỏi xay phi vàng chừng 1/2 chén. Đậu phộng rang vàng. Cải xá bấu đỏ nhuyễn xào sơ. Tỏi xay ngâm xíu dấm đường. Rau cần, xà lách, giá, tần ô, hẹ, hành ngò cắt nhuyễn.
Sốt gạch tôm cua
Đầu tôm rỉa gạch và 2 mép thịt đầu tôm ra, rỉa gạch cua ra. Phi tỏi cho thơm bỏ gạch cua tôm vào xào, khi nào dậy mùi thơm, cho chừng 6,7 giá canh nc lèo vào, cho thêm xíu tương cà, xíu dầu hào, xíu nhỏ nc tương, hạt nêm, xíu đường, tiêu, sau đó pha bột năng pha loãng với nc đổ vào tạo độ sệt, quậy đều.
Hủ tiếu mình sử dụng hủ tiếu Mỹ Tho, hay hủ tiếu bột gạo lọc Sa Đéc (cọng to dai), có hôm mình mua gói miếng Phú Hương đậu xanh ăn cũng ngon lắm!
Khi ăn trụng hủ tiếu, xếp tôm, cua, tim, thịt, mọc lên trên, chan xíu nước mỡ tỏi phi, xíu nước tương, giấm, trộn lên, xong chan nước sốt lên.
Thêm thịt xay tỏi phi và tiêu nữa, múc nước lèo vào chén riêng, nêm hành hẹ ăn kèm.
Hủ tiếu nước thì trụng hủ tiếu. Cho tôm cua trứng tim, thêm thịt xay cải xá bấu tỏi phi, nêm hành hẹ, chan nước dùng vào.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách nấu hủ tiếu Nam Vang hấp dẫn.