Nước màu hay còn gọi là nước hàng, là một loại tạo màu cho món ăn, đặc biệt là các món kho. Nước màu không chỉ làm cho món ăn thơm hơn, ngon hơn mà còn tạo sự kích thích, tính thẩm mỹ cho mỗi món ăn.
Dưới đây là 2 cách làm nước màu: Một cách được làm bằng đường trắng hay đơn giản gọi nó là nước màu truyền thống, cách thứ hai được biến tấu mới hơn bởi đường thốt nốt.
Cách làm Nước màu truyền thống
Nước màu truyền thống được làm từ đường và nước, có màu cánh gián đẹp và quan trọng là không bị đắng cũng như không độc hại cho sức khỏe. Nước màu truyền thống lỏng hơn, có vị ngọt hơi đắng.
Cách làm nước màu truyền thống rất đơn giản, chỉ cần cho đường trắng vào chảo, thêm nước vào và bật bếp lửa nhỏ nấu cho đường tan chảy màu cánh gián thì cho thêm ít nước lạnh vào hòa tan đường đang sệt lỏng ra. Nấu sôi lại là đạt, cho vào hũ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát. Mỗi khi kho cá, thịt hay cần dùng bạn chỉ cần cho một ít nước màu cho đẹp nhé.
Khi đã có cho mình hũ nước màu như ý, bạn có thể dùng nó chế biến nhiều món ăn cho gia đình nhé.
Cách làm Nước màu thốt nốt
Thoạt nhìn qua các bạn sẽ nhầm lẫn thành phẩm của 2 loại nước màu này nếu không chú ý phần váng dầu nằm phía trên ở nước màu thốt nốt và sệt hơn. Điều thú vị hơn nữa là khi nếm bạn sẽ thấy nước màu thốt nốt sẽ có vị mặn của nước mắm, the the của ớt trái và thơm mùi hành tỏi đấy.
Cách làm nước màu thốt nốt hơi công phu hơn so với nước màu truyền thống. Trước hết cho dầu ăn và đường thốt nốt nghiền nhỏ vào chảo nấu cho đường tan, tiếp đến cho hành tím, tỏi cắt lát, ớt trái vào cùng. Nấu khoảng 5 phút để tỏi ớt khô lại thì tắt bếp. Hạ lựa xuống mức nhỏ nhất, đổ từ từ 100ml nước mắm vào chảo, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp loãng ra, đường tan hết vào nước mắm. Đun thêm 2 phút để hỗn hợp nước màu sôi lại thì nhắc xuống, đem lược bỏ xác để bảo quản được lâu hơn.
Nước màu đường thốt nốt sẽ có hương vị và độ sệt gần giống như kho quẹt, ngoài công dụng dùng để kho thịt cá, chúng ta có thể dùng nước màu như một loại nước chấm để dùng với cơm, chấm với rau luộc cũng rất là ngon.
Các mẹ đã có cho mình nước màu an toàn, chất lượng do tự mình làm ra chưa nào? Cùng chia sẻ kinh nghiệm khi các mẹ làm chúng nhé!