Thịt bò là một loại thực phẩm được số đông người Việt Nam ưa chuộng vì thịt có vị ngon ngọt và thành phần dinh dưỡng cực kì cao. Thịt bò được dùng làm nguyên liệu để chế biến ra rất nhiều món ăn.
Tuy nhiên vì có quá nhiều phần thịt trên một con bò nên các bà nội trợ thường bối rối trong việc lựa chọn đúng phần thịt phù hợp với cách chế biến. Vì vậy, bài viết này sẽ hướng dẫn cách nhận biết các phần của thịt bò và cách chế biến phù hợp để đảm bảo độ ngon cho món ăn.
Thịt vai, cổ và sườn bên hông
Thịt vai và cổ: Phần thịt này có nhiều gân và mỡ xen lẫn. Phần ít mỡ hơn phù hợp để chế biến món xào hoặc bò lúc lắc. Trong khi đó, phần nhiều mỡ hơn nên dùng làm những món như bò hầm rượu vang hay bò nấu bia.
Sườn bên hông: Phần này nằm gần bụng dưới, ít mỡ phù hợp với các món hầm như Bò hầm rau củ, bò hầm hạt sen.
Sườn non, thịt cốc-lết và thịt bắp bò
Bắp bò: Đây là phần thịt đùi trước, thịt ở phần này có nhiều gân rời rất thích hợp với những món hầm, kho.
Sườn non: Phần này nằm ngang bẹ sườn, thịt phần này nấu canh và kho là nhất: Bò kho Tàu, bò kho tiêu.
Thịt cốc-lết: Cách thích hợp nhất để chế biến thịt cốc-lết là ướp nướng.
Nạc lưng và thịt cuối lưng
Nạc lưng: Nằm cạnh phần cốc-lết, có thể dùng để chế biến đa dạng món ăn. Đối với thịt vừa nạc vừa mỡ thì làm thịt hun khói là ngon nhất, còn phần chỉ có nạc thì nên dùng thực hiện những món xào.
Thịt cuối lưng: Thịt phần này bao gồm cả gân và mỡ, tùy vào mục đích chế biến mà lựa chọn xem có lạng bớt mỡ ra hay không. Nếu lạng bớt mỡ ra thì phần thịt này sẽ có hình dáng và độ mềm như thịt thăn, có thể dùng để chế biến nhiều món như: Bò bít tết, salad bò nướng, bò chiên tẩm mè.
Thịt mông
Thịt mông trên: Phần thịt này gần như là nạc thích hợp cho ướp và nướng.
Thịt mông dưới: Nằm gần các cơ chân nên phần thịt này khá dai, chế biến theo các hầm sẽ giảm được độ dai.
Hy vọng rằng với những bí quyết nhỏ trên bạn sẽ chọn được phần thịt bò phù hợp để nấu được món ăn ngon nhất và đảm bảo bổ dưỡng cho cả nhà.