Các món chè mát lạnh luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong những ngày oi bức, trong đó chè Thái sầu riêng là món ăn được rất nhiều người biết đến và yêu thích.
Chè Thái từ lâu có lẽ đã trở thành món ăn khoái khẩu của hội nghiện chè nói chung và những ai mê mệt sầu riêng nói riêng. Gọi là chè nhưng thực chất món chè này không cần phải nấu, bạn chỉ cần kết hợp các loại trái cây mà mình yêu thích, thêm nước xốt hài hòa là được. Bắt tay vào học nấu món chè này thôi nào!
Nguyên liệu:
- Mít dai chín tách múi: khoảng 5 múi
- Cơm sầu riêng: 20g
- Đường: 200g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi người)
- Vải thiều tươi: 5 quả
- Nước cốt dừa: 50ml
- Đậu xanh chà vỏ: 200g
- Bột năng: 150g
- Sữa tươi có đường: 250ml
- Bột thạch rau câu: 10g
- Muối ăn: 1 thìa nhỏ
- Siro tạo màu và hương vị theo sở thích
Sơ chế nguyên liệu:
Đậu xanh: Vo sạch rồi ngâm từ 6 – 7 tiếng, có thể chuẩn bị trước để tiết kiệm thời gian.
Sầu riêng: Tách lấy phần cơm rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 10ml sữa tươi rồi xay nhuyễn. Cho vào túi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Vải thiều tươi: Bóc vỏ, bỏ hạt lấy nguyên phần thịt, dùng dao xắt làm đôi hoặc làm tư. Cách làm chè thái sầu riêng Hà Nội hay cách nấu chè sầu bà Liên Đà Nẵng ngoài vải còn có thêm nhãn. Nhưng với cách nấu chè thái sầu riêng Sài Gòn thường không có vải thiều, nhãn mà được thay thế bằng lê hay quả khác.
Mít dai: Tách bỏ hạt sau đó xắt thành từng sợi nhỏ, dài theo chiều múi.
Cách làm:
Đậu xanh sau khi ngâm đem vo sạch, trộn cùng 100g đường, một chút muối ăn rồi đem hấp chín bằng xửng hoặc nấu chín bằng nồi cơm điện. Sau khi chín, để đậu xanh nguội rồi dùng thìa hoặc cối tán nhuyễn. Khi đậu đã nhuyễn thì cho ra bát và dùng đũa đánh tơi đậu.
Trộn đều bột thạch rau câu với 100g đường với 200ml nước lọc. Đun sôi đến khi sánh và trong lại thì múc ra từng bát riêng và nhỏ vài giọt siro màu vào thạch, sau đó cho thạch và ngăn mát tủ để thạch đông lại. Lưu ý nếu không muốn dùng siro bạn có thể dùng thạch trắng nguyên bản, điều này giúp cho cách làm chè thái đơn giản hơn một chút.
Cho bột năng và đường còn lại vào một bát to rồi trộn thật đều. Rót nước sôi từ từ vào bát, dùng thìa trộn đều cho đến khi bột sệt lại. Dùng bao tay nhồi bột thật kỹ đến khi bột dẻo mịn không dính. Chia bột ra từng phần rồi cho siro tạo màu.
Rắc một lớp áo bột năng lên thớt, cán mỏng từng phần bột rồi dùng dao thái sợi. Bắc một nồi nước lên nấu sôi, trong khi chờ nước sôi hãy chuẩn bị một tô nước đá lạnh. Khi nước sôi cho bột vào luộc, đến khi bột chín nổi lên thì vớt thả vào tô nước đá.
Cách làm chè thái sầu riêng chuẩn phụ thuộc rất nhiều vào nước cốt chè. Khi thực hiện bước này, lưu ý phải hòa tan hết 30g bột năng với 300ml nước sao cho bột tan hết và không bị vón cục. Sau khi bột tan hết, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi sắp sôi, cho đậu xanh đánh tơi vào khuấy đều tay và nhanh để không bị dính đáy.
Tiếp tục cho sữa tươi và nước cốt dừa vào. Đun cho đến khi nước cốt chè sôi lại thì kiểm tra xem độ ngọt của chè đã phù hợp chưa rồi điều chỉnh. Tắt bếp và để nguội.
Cho mít, thạch cắt miếng, vải thiều vào tô. Múc nước cốt chè chan ngập cùng 2 thìa cơm sầu riêng xay nhuyễn và đảo đều. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chè sầu ngon chuẩn vị.
Với cách làm chè Thái sầu riêng vừa rồi, các bạn hãy thực hiện và chiêu đãi mọi người vào dịp cuối tuần nhé. Chúc các bạn thành công!