Chè bà ba là món chè thập cẩm đặc trưng của vùng Nam Bộ. Sở dĩ món chè này có tên bà ba bởi vì nó có nhiều màu sắc giống như tà áo bà ba của người con gái miền Nam. Món chè này ăn nóng rất ngon, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện với mùi thơm của đậu xanh, bùi bùi của khoai lang, củ sắn và hạt sen, thoang thoảng mùi thơm của lá nếp.
Để nấu được những nồi chè bà ba ngon đúng vị, bạn thực hiện theo công thức được chia sẻ chi tiết sau đây nhé.
Nguyên liệu:
- Sắn: 1 củ nhỏ.
- Khoai lang: 2 củ nhỏ.
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 1 chén.
- Đậu phộng: ½ chén.
- Hạt sen khô: ½ chén.
- Đường kính trắng: 300gram.
- Nước cốt dừa: 1 lon.
- Bột báng: ¼ chén nhỏ
- Lá nếp (lá dứa): 1 bó
- Phổ tai khô: 10 gram.
- Bột cốt dừa: 1-2 thìa cà phê bột.
Cách nấu:
Đậu xanh, đậu phộng, bột khoai ngâm vào nước lạnh khoảng 6-8 tiếng cho mềm. Khi các nguyên liệu trên mềm, bạn vớt ra rửa lại cho sach để ráo nước.
Bột báng rửa sạch rồi ngâm nước cho mềm ra.
Hạt sen rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
Phổ tai rửa sạch để ráo nước và cắt thành những sợi ngắn.
Khoai lang, củ sắn làm sạch vỏ rồi ngâm vào chậu nước muối sau đó cắt thành những khối vuông nhỏ.
Lá nếp rửa sạch cắt khúc rồi cột lại thành bó.
Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nhỏ rồi cho nước ngập mặt đậu. Bắc nồi lên bếp hầm cho mềm đậu xanh. Trong quá trình hầm, bạn thường xuyên vớt bọt, khuấy đều để đậu không bị khê và không bị trào. Đậu chín, bạn trút đậu xanh ra bát và trộn đều với 100gram đường.
Tương tự như đậu xanh, đậu phộng bạn cho vào nồi luộc mềm. Luộc xong, múc đậu riêng ra tô.
Cho hạt sen vào nồi cùng với 1 bát tô nước. Đặt nồi hạt sen lên bếp sau đó ninh mềm hạt sen. Hạt sen chín, múc riêng hạt sen ra bát.
Cho vào nồi khoảng chừng 2 lít nước lạnh. Tiếp đến, bạn hoà tan phần nước này với bột nước cốt dừa đã chuẩn bị trước đó cho thật đều. Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp đun sôi.
Nước cốt dừa sôi, bạn cho bó lá dứa vào đun cùng. Khuấy kỹ để nước lá dứa tiết ra mùi thơm và vị. Đun lá dứa trong nồi nước cốt dừa khoảng 5 phút thì vớt bỏ lá dứa ra ngoài. Nêm đường vào nồi nước cốt dừa cho ngọt vừa.
Vớt lá dứa ra ngoài và nêm đường xong, bạn cho phần khoai, sắn đã chuẩn bị trước đó vào ninh mềm. Khoai và sắn chín, bạn cho tiếp phần bột báng vào ninh cùng cho tới khi hạt bột trong, nổi lên trên mặt nước là được.
Công đoạn cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần đậu xanh, hạt sen, đậu phộng vào khuấy đều và đun cho nồi chè sôi trở lại. Nêm lại đường cho vừa vị, cho phổ tai vào đun sôi tiếp khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Chờ cho nồi chè nguội bớt, bạn múc chè ra bát hoặc ly và thưởng thức.
Yêu cầu của món chè sau khi thực hiện:
Các nguyên liệu trong chè sau khi nấu xong cần đảm bảo vẫn còn nguyên, khoai sắn mềm nhưng không nát; đậu xanh, đậu phộng, hạt sen còn nguyên hạt. Chè ngon hơn khi bạn thưởng thức nóng.
che ba ba – cach nau che thung
Vậy là bạn đã có công thức để nấu một nồi chè bà ba thơm béo, đúng điệu theo kiểu người dân Nam Bộ rồi đấy. Chúc bạn thành công!