Trước kia, chỉ mỗi khi Tết đến Xuân về mới được thưởng thức món thịt kho tàu mẹ nấu thì giờ đây món ăn này đã trở nên rất đỗi quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Thịt kho tàu đậm chất ẩm thực Nam Bộ với miếng thịt mềm ngậy, thơm mùi nước dừa, vị đậm đà như mê hoặc người ăn ngay lần đầu tiên.
Nấu món này không khó, nhưng để có được thành phẩm là thịt mềm ngon, món ăn đậm đà, lên màu đẹp mắt thì cần có bí quyết đấy bạn nhé. Để biết cách làm thịt kho tàu đúng chuẩn miền nam thì hãy tham khảo ngay bài viết này. Thịt kho mềm, ngọt ăn kèm với một ít củ kiệu thì sẽ không có món ăn nào ngon bằng trong những ngày cả gia đình quây quần bên nhau.
Nguyên liệu
- 3kg thịt ba rọi (nếu không thích ăn nhiều mỡ bạn cũng có thể thay thế bằng thịt thăn)
- 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt (nếu dùng trứng cút thì khoảng 20 quả)
- 1.5 lít nước dừa
- 3 lít nước lọc
- Vài củ hành tím, tỏi, ớt
- 200g đường vàng (có thể thay bằng đường cát trắng)
- Giấm
- Gia vị ướp thịt: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 chén nước mắm ngon
- 1 tàu lá chuối tươi (không bắt buộc)
Cách làm
Thịt heo sau khi mua về bạn cắt nhỏ thành khối vừa ăn (khoảng 5cm x 3cm) rồi rửa sạch với nước. Sau đó dùng một ít nước ấm pha cùng 50ml giấm chần lại phần thịt rồi vớt ra để ráo. Cách này nhằm giúp thịt săn hơn, sạch hơn và khi kho phần mỡ và da sẽ không bị đục màu.
Nên chọn miếng ba rọi có phần thịt nhiều hơn phần mỡ một chút, nguyên khối và còn tươi.
Trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút luộc chín sau đó bóc vỏ.
Hành tím, ớt, tỏi băm nhuyễn.
Ướp thịt với hành tỏi ớt băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 200g đường vàng, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 chén nước mắm, 1.5 lít nước dừa, trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 30 phút.
Mẹo: Bạn có thể dùng 1 tấm màn che phần thịt lại, nếu có ánh nắng tốt bạn có thể mang ra phơi nắng tầm 30 phút. Việc phơi nắng này nhằm mục đích giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn, phần mỡ và da lúc kho thịt được trong hơn.
Cho thịt đã ướp vào nồi đun sôi với lửa hơi riu riu đến khi tất cả nước dừa thấm hết vào thịt, nếu bạn dùng trứng để kho thì lúc này có thể cho vào nồi luôn lúc này để trứng ngấm gia vị và lên màu đẹp hơn. Chú ý dùng đũa để trở thịt qua lại, sao cho miếng thịt được vàng đều.
Tiếp theo bạn đun sôi 3 lít nước lọc, sau khi phần nước dừa đã bị cạn trong nồi thì bạn cho phần nước đun sôi vào từ từ rồi tiếp tục kho trong khoảng 2.5 – 3h. Nêm thêm nước mắm, bột nêm, đường, muối sao cho vừa ăn.
Lưu ý:
- Nên dùng nước sôi để kho thịt chứ không dùng nước lạnh để giúp nước thịt ngon hơn, phần thịt sẽ được đều màu hơn.
- Không nên kho thịt ở nhiệt độ quá lớn.
- Lúc kho không nên đậy kín nồi, vì nếu đậy nắp nước thịt sẽ bị đục, thay vào đó bạn nên nên cắt 1 miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi, việc này nhằm mục đích giúp phần da heo trên thịt được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
- Trước khi ăn nên nêm lại 1 lần nữa sao cho vừa miệng cả nhà là được. Thịt kho tàu sẽ ngon hơn nếu như được kho trước 1 ngày khi ăn. Lúc này, phần gia vị sẽ thấm vào thịt, trứng ăn sẽ rất ngon miệng.
Thịt kho tàu ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng, kim chi, dưa cải chua, rau sống hoặc dưa hấu đấy nhé.
Hy vọng rằng với bí quyết riêng mà Bếp vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn chế biến được một món ngon cho cả gia đình trong dịp Tết năm nay nhé.