Tôi còn nhớ mãi, những ngày đông giá hay lúc sang xuân mẹ thường nấu món thịt đông, một món ăn khá độc đáo ăn kèm với dưa chua rất ngon, món ăn độc đáo ở chỗ là ăn khi đã để nguội lạnh hợp khẩu vị nhiều người.
Món thịt đông thơm mềm, thanh mát từ lâu đã được coi như một món ăn truyền thống của người dân miền Bắc vào những ngày tiết trời se lạnh cuối năm. Hãy cùng tham khảo qua cách nấu thịt đông đúng chuẩn, ăn hoài không ngán trong bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu
- Thịt chân giò heo còn nguyên bì: 1kg
- Mộc nhĩ : 50 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Gia vị: Nước mắm, hành khô hạt tiêu, gia vị, dầu ăn, hạt nêm
Cách chọn nguyên liệu để có món thịt nấu đông ngon
Để có được một món thịt đông ngon, bạn cần phải chú ý ngay từ khâu chọn thịt. Thịt sử dụng để làm món thịt nấu đông thường là thịt chân giò vì thịt chân giò thường có cả nạc và mỡ, khi nấu sẽ tạo ra chất kết dính cho món ăn.
Bạn nên chọn mua thịt chân giò trước, hơi chắc thịt một chút, da có màu trắng hồng và không có dấu hiệu bầm dập vì thường chân giò trước sẽ có xương nhỏ, nhiều thịt và da mỏng hơn chân giò sau.
Cách sơ chế chân giò và nêm nếm gia vị cho món thịt đông
Sau khi chọn được một chiếc chân giò ưng ý, bạn cần tiến hành sơ chế, cạo lông tật sạch sau đó rửa lại với nước và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Để đảm bảo hơn, bạn có thể đun nồi nước sôi, cho thêm vào nồi một ít muối, một củ hành khô bóc vỏ cùng ít gừng đập dập để chần thịt sơ qua cho bớt mùi hôi và làm sạch thịt.
Thịt nấu đông là một món ăn có độ trong và thanh mát nhất định nên khi nêm gia vị, bạn không cần phải bỏ quá nhiều muối hay nước mắm mà chỉ cần bỏ một lượng nhỏ vừa đủ để giữ độ mát cho món ăn.
Ngoài ra còn có một số gia vị không thể thiếu để tạo độ thơm cho món thịt đông như hạt tiêu, mộc nhĩ, nấm hương và hành khô.
Cách làm
Thịt chân giò sau khi được sơ chế làm sạch và trụng sơ qua nước sôi thì ướp thịt với ½ muống cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm,1 muỗng cà phê nước mắm và trộn đều, để trong khoảng nửa tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
Rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương rồi ngân nước cho nở mềm ra, thái sợi to mộc nhĩ và cắt đôi nấm. Bắc chảo lên bếp, cho một xíu dầu ăn đun nóng lên, sau đó cho nấm hương, mộc nhỉ vào đảo đều với một ít gia vị (bột nêm, muối,…) và cho ra đĩa.
Tiếp tục cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo đều cho ngấm gia vị, sau đó đổ nước ngập thịt ninh nhỏ lửa trong khoảng 30 – 40 phút (vớt bọt thường xuyên để thịt đông được trong).
Sau khi thịt chín mềm thì cho nấm hương, mộc nhĩ, một ít hạt tiêu vào nồi, đun thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó tắt bếp.
Múc thịt ra tô, cho một ít tiêu lên trên bề mặt, sau đó cất vào tủ đông trong khoảng 4 – 6 tiếng đợi khi thịt đông cứng, nước trong veo thì bạn có thể mang ra và dùng chung với cơm nóng. Khi ăn, bạn có thể dùng dao lách thành bát để úp thịt đông ra bát dễ dàng hơn.
Yêu cầu thành phẩm món thịt đông ngon
- Thịt đông có độ trong, mượt có thể nhìn thấy rõ các nguyên liệu từ bên ngoài.
- Khi sờ hoặc nhấm nhẹ thấy có độ đàn hồi và thịt không bị vỡ mà săn lại vừa ăn.
- Khi ăn thịt đông có hương vị thơm ngon, khi ăn có vị béo ngậy của thịt hòa quyện với vị thơm thoang thoảng của nấm, hành và các gia vị rất hài hòa.
Với cách nấu thịt đông thơm ngon và đơn giản trên đây, hi vọng đây sẽ là một công thức tuyệt vời giúp bạn bổ sung thêm vào thực đơn cho những ngày trười se lạnh, đặc biệt là vào những ngày giáp Tết. Sẽ là một điều rất ý nghĩa và tuyệt vời khi mọi người trong gia đình quây quần bên nhau trong không khí ấm cúng cùng thưởng thức món thịt đông lạnh do chính tay bạn làm phải không nào. Chúc bạn thành công nhé!