Món thịt đông ngày tết được ưa thích vì món ăn giàu chất đạm vị ngọt, thanh mát không ngấy, ăn cùng hành kiệu, dưa muối chắc chắn sẽ làm vơi nồi cơm nhà bạn trong chốc lát. Với cách làm truyền thống dưới đây, bạn sẽ dễ dàng nấu được nồi thịt đông mềm ngon, trong veo như ý.
Nguyên liệu
- 1 cái chân giò lợn (khoảng 1kg hoặc nặng hơn chút gồm cả phần đùi và móng)
- 5-6 cái mộc nhĩ
- 5 cái nấm hương
- 4 củ hành tím
- Gia vị: hạt tiêu, bột nêm ( hạt tiêu dùng tiêu bắc tự rang ,tự xay qua cho thơm nhé), nước mắm ngon, dầu ăn.
- 1/2 củ cà rốt để tỉa hoa trang trí
Cách làm
Đối với thịt chân giò, bạn nên chọn miếng thịt tươi ngon, sờ vào rắn chắc, thớ thịt màu đỏ hồng, không có mùi ôi. Trước khi chế biến đem chần qua rửa sạch để giúp cho thịt được sạch, có mùi thơm ngon.
Thịt chân giò cạo sạch lông, rửa sạch, lọc lấy phần thịt. Phần móng chặt nhỏ.
Cho tất cả phần thịt và xương đã lọc xong vào nồi to, thêm nước sôi vào chần qua để loại bớt mùi hôi, gân máu và sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại lần nữa bằng nước lạnh.
Cho phần xương vào nồi, thêm nước vào và ninh lấy nước dùng. Ai không thích làm phần này thì có thể bỏ qua nhé, mình tiếc phần xương nên tận dụng để lấy phần nước ngọt từ xương. Xương ninh xong sau 30-45p chắt lấy phần nước còn phần xương bỏ đi.
Phần thịt đã lọc xong thì ướp với chút hạt tiêu, chút bột nêm, chút nước mắm, 1/2 hành tím băm nhỏ cho ngon. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt chân và thái nhỏ. Hành tím đập dập, băm nhỏ.
Cho nồi lên bếp, phi thơm hành tím,sau đó đổ hết phần thịt đã ướp gia vị trước đó vào xào săn. Đổ hết phần nước ninh xương vào xăm xắp thịt. Nếu ít nước thì cho thêm nước, ngập thịt, nấu 40-50 phút ở lửa vừa cho đến khi thịt chín mềm là được.
Có thể dùng nồi áp suất hầm (khoảng 20 phút) để tiết kiệm thời gian. Khi cho vào nồi không đóng vung vội mà để thịt sôi, hớt sạch bọt rồi mới đậy chặt vung cho nước được trong.
Khi thịt chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho tiếp mộc nhĩ và nấm hương vào, nấu thêm một lúc nữa.
Lưu ý: Không nêm mặn quá để còn chấm thịt với nước mắm. Muốn nước thịt được trong thì thỉnh thoảng mở vung hớt sạch bọt nhé (nếu dùng nồi thường).
Tỉa hoa cà rốt, cho vào nồi nước trần qua.
Chuẩn bị bát to, xếp hoa cà rốt xuống đáy, rắc thêm chút hạt tiêu rồi múc thịt vào bát. Lần lượt cho đến hết thịt trong bát. (Nếu nhiều có thể chia đều ra). Dùng một cái rây đặt lên bát thịt, đổ phần nước qua rây để lược bỏ phần cặn làm cho nước thịt đông được trong hơn.
Mùa này làm xong cứ để thịt bên ngoài cho nguội và đông lại, sau đó mới bọc kín để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Đĩa thịt đông mà dọn ăn kèm dưa cải chua hay dưa kiệu nhà làm thì ngon phải biết.
Thêm vài mẹo nhỏ cho cách nấu món thịt đông
Nếu muốn thịt đông hơn mọi người có thể cho thêm chút bì lợn (da heo) làm sạch vào nồi hầm thịt nhé. Chất nhựa ở bì lợn có tác dụng làm đông.
Nhớ phải dùng hạt tiêu bắc thật thơm. Đừng có xay nhỏ quá thì món thịt này mới hấp dẫn được.
Không cắt mộc nhĩ quá nhỏ vì sẽ làm mất đi độ giòn sừn sựt của miếng thịt đông.
Khuôn của mình dùng khuôn đổ thạch cả nhà nhé! Nếu không sẵn khuôn, bạn có thể dùng chén đổ thạch cũng được.
Chúc cả nhà thành công với hướng dẫn cách nấu thịt đông tuyệt ngon cho mâm cỗ ngày Tết nhé!