Bún mắm miền Tây ngon nổi tiếng từ xưa đến nay. Bún mắm với mùi hương đặc trưng kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước đã manh đến một món ngon giản dị mà ấn tượng.
Cách nấu bún mắm vốn không còn xa lạ với những người dân miền Trung, miền Nam và đặc biệt là miền Tây Nam Bộ. Thế nhưng với các bạn ở những nơi khác nếu muốn thưởng thức món bún mắm ngon đúng vị thì sẽ phải làm thế nào?
Cách nấu bún mắm miền Tây tuy hơi nhiều công đoạn nhưng cũng khá đơn giản. Hãy cùng khám phá cách nấu vừa nhanh vừa ngon, đúng chuẩn sau đây để mang lại những trải nghiệm thú vị cho cả gia đình bạn cuối tuần này nhé!
Nguyên liệu
- Bún tươi: 1 kg
- Mắm cá linh: 200 gram
- Tôm tươi: 200 gram
- Thịt heo ba chỉ quay: 200 gram
- Mực ống: 1 con
- Cá lóc phi lê: 300 gram
- Sườn heo: 300 gram
- Sả: 50 gram sả băm nhuyễn + 2 cây sả củ
- Cà tím dài: 1 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Gia vị: đường, bột nêm, dầu ăn, muối, bột ngọt…
Cách nấu
Bước 1: Chuẩn bị mắm cá linh
Cho vào trong một chiếc nồi nhỏ sạch chừng 200ml nước lọc. Bắc nồi nước lên bếp và đun lửa lớn cho thật sôi. Nước sôi, cho toàn bộ 200 gram mắm cá linh đã chuẩn bị vào quấy đều tay cho mắm dẻo.
Nấu chừng 2 – 3 phút với mức lửa vừa cho đến khi mắm đã mềm. Lúc này, bạn tắt bếp rồi đổ mắm cá qua rây. Rây kỹ mắm để lấy nước cốt, bỏ xác cá.
Bước 2: Làm nước dùng bún
Rửa sạch xương sườn với nước để loại bỏ mỡ, bẩn. Tiếp đến, bạn cho trụng sườn qua nước sôi trong vòng 1 phút để sườn sạch hẳn. Chắt bỏ nước vừa dùng, rửa sạch sườn với nước lọc một lần nữa.
Cho sườn vào nồi cùng với 1,5 lít nước lọc rồi đặt lên bếp đun với lửa to. Khi nồi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa rồi ninh trong vòng 20 – 25 phút cho sườn mềm, nước ngọt.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà tím: Rửa sạch cà tím rồi bỏ cuống. Tiếp theo, bạn cắt khúc cà tím cho vừa ăn rồi cho vào xào nhanh cùng với 50 gram sả đã băm. Nêm một chút gia vị cho đậm đà.
Hải sản: Tôm tươi bạn bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng và bụng. Mực ống làm sạch với muối + dấm cho bớt tanh rồi cắt khoanh nhỏ. Cá lóc làm sạch sau đó thái thành các lát vừa ăn.
Sả củ, ớt sừng: Bóc bẹ già và cắt chân sả. Làm xong, bạn rửa sạch sả rồi đập dập. Với phần ớt sừng, bạn cắt đôi quả ớt thành 4 phần lớn (bổ đôi theo chiều dọc rồi lại bổ theo chiều ngang) rồi thái thành miếng nhỏ.
Thịt heo quay: Thái thành các miếng vuông vừa ăn. Thái xong, bày riêng thịt ra bát/đĩa và không để lẫn với đồ sống
Bước 4: Hoàn thiện món bún mắm
Sau 25 phút ninh sườn mềm, bạn đổ nước cốt mắm cá linh đã chuẩn bị ở bước 1 vào khuấy đều. Khi nước sôi trở lại, cho tiếp sả đập dập + ớt sừng + cà tím vào chung. Nêm nước dùng cho vừa ăn.
Hải sản: Cho hải sản vào rây sau đó trụng qua nồi nước dùng đang sôi. Hải sản vừa chín, bạn nhanh chóng vớt ra và để riêng.
Bún tươi: Đun sôi một nồi nước lọc khác rồi cho bún vào chần khoảng 1 – 2 phút cho bún được mềm, ngon hơn. Chần xong, vớt bún riêng ra rổ hoặc đĩa lớn.
Xếp một lượng bún vừa phải vào trong tô. Bày lên bề mặt bún tôm + thịt quay + mực + cá lóc. Chan nước dùng bún cho thật đều lên khắp tô bún rồi thưởng thức.
Trong cách nấu bún mắm trên đây, bạn đặc biệt lưu ý quá trình rây để lấy nước cốt mắm cá. Bạn rây càng kỹ thì mắm càng đậm đà, mang đúng hương vị đặc trưng của món ăn. Khi thưởng thức bún mắm, bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống đặc trưng như rau muống bào, giá đỗ, bông súng, rau đắng… để làm tăng tính hấp dẫn.
Chúc các bạn thực hiện thành công món bún mắm miền Tây ngon chuẩn vị!