Các món canh chay không chỉ bắt mắt, ngon miệng bởi sự tươi ngon của rau củ và đậu hũ mà còn mang lại một chế độ dinh dưỡng vô cùng có ích cho cơ thể. Để có được các món chay ngon miệng và dinh dưỡng, thì việc quan trọng chính là chọn lựa nguyên liệu tươi ngon.
Nguồn nguyên liệu chay rất phong phú đa dạng, vì thế tùy theo sở thích của bản thân hoặc gia đình, bạn có thể thực hiện những món canh chay dễ nấu sau đây. Lâu lâu, hãy cùng thải độc cơ thể với những món ăn thanh đạm từ rau củ hết sức đơn giản dễ làm này bạn nhé!
1. Canh Rong Biển Đậu Hũ Chay
Nguyên liệu:
- Rong biển khô: 5 Gr
- Đậu hũ trắng: 2 Miếng
- Nấm kim châm: 70 Gr
- Nấm rơm: 30 Gr
- Cà rốt: 1 Củ
- Củ cải trắng: 1 Củ
- Hành boa rô: 1 Cây
- Hạt nêm chay: 1 Muỗng canh
- Ngò rí: 1 Nhánh
Cách nấu:
Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc khoảng 5cm rồi chẻ làm bốn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi cắt lát mỏng khoảng 1cm. Nấm kim châm cắt bỏ gốc. Nấm rơm gọt sạch phần gốc, rửa sạch, cắt chữ thập trên đầu nấm để nhìn đẹp mắt hơn. Hành boa rô phần thân màu trắng cắt lát mỏng, phần lá cắt nhỏ.
Xào thơm thân hành boa rô với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho củ cải trắng, nấm rơm và 1 lít nước lạnh vào.
Nấu đến khi nước sôi thì cho thêm cà rốt, đậu hũ trắng cắt nhỏ. Nước sôi lại lần 2 bạn cho thêm nấm kim châm, rong biển khô, rồi đợi đến khi rong biển nở hết thì nêm với 1 muỗng canh hạt nêm chay rồi tắt bếp.
Thêm lá hành boa rô và ngò rí để món canh có màu sắc bắt mắt hơn rồi múc ra thưởng thức.
2. Canh Rau Củ Chay Ngọt
Nguyên liệu:
- Củ dền: 1 Củ
- Bắp mỹ: 1 Trái
- Cà rốt: 1 Củ
- Hành tây: 1 Củ
- Hạt điều: 200 Gr
- Nước: 2 Lít
- Vỏ cam: 1 Miếng (Khô)
- Muối: 1/2 Muỗng cà phê
Cách nấu:
Ngâm hạt điều và vỏ cam với nước cho đến khi mềm thì vớt ra, rửa sạch lại rồi để ráo.
Củ cải đường gọt vỏ rồi thái miếng vuông cỡ 1cm. Hành tây và cà rốt gọt vỏ, thái miếng vuông to hơn kích cỡ củ dền một chút vì hành và cà rốt khá mau chín.
Cho củ dền, hành tây, cà rốt, ngô cắt khoanh, hạt điều, vỏ cam vào nồi rồi đổ đầy 2 lít nước. Đun sôi nồi rau củ rồi hạ bớt lửa, đun tiếp trong 30 phút nữa.
Thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, múc ra chén và thưởng thức.
3. Canh Khổ Qua Chay
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 1 Trái
- Đậu hũ non: 200 Gr
- Cà rốt: 1/3 Củ
- Nấm mèo: 5 Gr
- Hành boa rô: 1/2 Nhánh
- Miến: 20 Gr (Khô)
- Tiêu: 1/4 Muỗng cà phê
- Muối: 1/4 Muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 Muỗng canh
- Bột ngọt: 1 Muỗng cà phê
Cách nấu:
Nấm mèo ngâm nở rửa sạch. Hành boa rô rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Đem cắt nhuyễn tất cả. Đậu hũ rửa sạch, lau khô, nghiền nát. Miến ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc ngắn. Khổ qua rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi lấy bỏ ruột.
Cho cà rốt, nấm mèo, miến và 1/2 chỗ hành boa rô vào tô đậu hũ. Nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả. Sau đó, nhồi vào các khúc khổ qua.
Phi thơm lượng hành còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 3 chén nước lọc vào. Khi nước sôi thì cho vào khổ qua, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đun đến khi khổ qua chín thì nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho tan gia vị rồi tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức.
4. Canh chua chay
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 2 miếng
- 1/2 trái dứa
- 1 quả cà chua
- Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g
- 5 trái đậu bắp
- Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
- Giá đỗ: 1 nắm
- Me chua chín: 1/2 vắt
- Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.
Cách làm:
Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú. Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng. Dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng. Đậu bắp xắt khúc vừa ăn. Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc.
Dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa.
Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ.
Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi.
Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn).
Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút.
Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp. Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.
Chúc các bạn thành công nhé!