Cách nấu 4 loại nước dùng từ xương ngọt thanh và trong veo

Cách nấu 4 loại nước dùng từ xương ngọt thanh và trong veo

Nước dùng là một yếu tố quan trọng trong nấu ăn đã quá đỗi quen thuộc với người nội trợ. Chúng giúp những món nước như canh, súp, lẩu… của bạn trở nên ngon ngọt hơn bao giờ hết.
Và chắc chắn một điều rằng để nồi nước dùng trong và ngon thì không thể thiếu xương, thử áp dụng những cách nấu nước dùng từ xương cá, gà, bò, heo được đề cập dưới đây để có nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt nhé!

1. Nước dùng từ xương cá
Nước dùng cá chắc lọc hết cái ngọt tự nhiên có trong xương cá, kết hợp cùng cà rốt, hành tây, hạt tiêu khử mùi tanh và tạo mùi thơm. Loại nước dùng này rất thức hợp cho các món canh cá, súp cá, cháo cá và lẩu có cá cùng hải sản.

Nguyên liệu

  • 900 gr xương cá
  • 1 củ hành tây
  • 1 cây hành boa rô
  • 1 cây cần tây
  • 1 củ cà rốt
  • 1 gr hạt tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 4 lít nước
  • 20 gr ngò rí
  • 1 chén rượu vang
  • 5 nhánh thì là

Cách làm
Làm sạch xương cá và rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Hành boa rô, cần tây, cà rốt, hành tây rửa sạch, cắt thành các khối khoảng 1cm. Thì là rửa sạch, để sang một bên.
Chuẩn bị nồi to và đổ nước vào. Thêm xương cá, tỏi tây, cần tây, hành tây, hạt tiêu, rau mùi tây, thì là muối và rượu vào. Tất cả các nguyên liệu ngập trong nước. Bật bếp vừa lửa. Đun sôi kỹ trong 45 phút. Lưu ý khi nước bắt đầu sôi thì hạ thấp nhiệt độ cho nước không bị đục.
Khi nước dùng đã được, chắt và lọc qua một màng lọc để lấy nước cốt trong và ngon.

Có thể dùng ngày hoặc để nguội, cho vào hộp và giữ trong tủ lạnh dùng dần trong khoảng 3-5 ngày. Nếu cho đông đá có thể dùng trong 1 tháng.
2. Nước dùng từ xương bò
Nước dùng bò khá đặc trưng ở hương vị, mùi bò dậy lên rõ ràng mang đến mùi hương hấp dẫn cho các món bún bò, phở, lẩu bò cũng như các loại nước sốt trong món Âu. Ngoài ra trong nước dùng bò còn có hành tây, cà rốt và cỏ xạ hương để mang đến hương vị nồng nàn.

Nguyên liệu

  • 1 kg xương bò
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • 15 gr xạ hương
  • 4 lít nước

Cách làm
Cho xương vào khay nướng, nướng trong lò với nhiệt độ 200 độ C. nếu không có lò nướng, bạn vẫn có thể nướng trực tiếp trên lửa. Khi nào xương cháy hơi xém là được. Nước hầm sẽ có màu đậm hơn là nước hầm từ xương không nướng, hương thơm của nước hầm cũng sẽ nồng nàn hơn.
Xương sau khi nướng xong cho vào nồi cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương. Sau đó đổ nước vào xâm xấp nồi và đun với lửa lớn đến khi sôi thì chuyển lửa liu riu đun tiếp khoảng 5 đến 8 tiếng, nước hơi cạn thì lại châm thêm một chút.
Hầm xong để nguội, đem lọc và có thể đóng chai. Nước dùng này đặc biệt thơm ngọt tự nhiên, và do mình hầm bằng nhiều xương lẫn rau củ, nước dùng khi để lạnh sẽ hơi đông sệt lại.

3. Nước dùng từ xương heo
Nước dùng xương heo là một loại nước dùng vô cùng phổ biến. nhưng việc nấu nước dùng này lại không hề dễ. Nấu làm sao cho trong lại không hôi. Nước dùng heo sử dụng rất ngiều trong các món canh hằng ngày, món hầm, súp, nước lèo bún, hủ tiếu, bánh canh…

Nguyên liệu

  • 1 kg xương heo
  • 1 củ cà rốt
  • 1 cây cần tây
  • 15 gr xạ hương
  • 1 củ hành tây
  • 50 gr hành tím
  • 2 muỗng cà phê muối
  • 20 gr ngò rí

Cách làm
Xương heo rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo vỏ, để nguyên củ. Cần tây bỏ rễ, nhặt lá úa, rửa sạch. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Hành tím rửa sạch, nướng trên bếp khoảng 2 – 3 phút, hành tỏa mùi thơm là được.
Cho xương heo, cà rốt, hành tây, rau cần tây vào nồi. Đổ nước lạnh vào, cao hơn xương khoảng 2cm. Thêm giấm vào nồi và ninh xương từ từ với lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ, nếu có váng mỡ thì bạn vớt sạch đi.
Sau 1 giờ, bạn nhẹ nhàng vớt rau củ ra để tránh chúng bị nát, làm nồi nước dùng vẩn đục. Thêm 2 thìa cà phê muối, đun thêm khoảng 2 – 3 giờ nữa rồi tắt bếp.

Đợi nước dùng nguội, bạn đổ vào bình thủy tinh, hộp nhựa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để nước dùng đông lại. Sau khoảng 1 tiếng, bạn lấy nước dùng ra, vớt bỏ phần mỡ đông ở phía trên đi rồi đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
4. Nước dùng từ xương gà
Đây là một loại nước dùng không quá mùi, vừa trong vừa ngọt có thể áp dụng cho nhiều loại món ăn kể cả những món từ heo, bò, hải sản. Ngoài thịt và xương gà còn có những loại rau củ tươi mang đến sự thanh tao cho nước dùng gà.

Nguyên liệu

  • 650 gr thịt gà
  • 3 lít nước
  • 70 gr hành boa rô
  • 50 gr cần tây
  • 110 gr cà rốt
  • 80 gr hành tây
  • 2 tép tỏi
  • Nguyệt quế
  • 1 gr hạt tiêu
  • Ngò rí

Cách làm
Hành tây, cà rốt, ngò rí, hành boa rô, cần tây rửa sạch, cắt hạt lựu. Lọc bỏ da và mỡ, chất béo khỏi thịt gà. Cắt thành các miếng có kích cỡ trung bình. Rửa sạch. Chần thịt gà qua nước sôi. Rửa sạch và để ráo.
Làm nóng chảo lớn với hai muỗng canh dầu. Xào hành boa rô, cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi cho đến khi thơm. Sau đó thêm thịt gà, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, gốc rau mùi và nước vào.
Đun sôi và hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong 2 giờ. Hớt sạch bỏ váng mỡ bên trên mặt nồi nước.Thêm lá rau mùi còn lại vào nồi vào khoảng 10 phút cuối cùng.
Tắt bếp. Đổ nước gà lọc qua một rây lưới có lót một lớp vải bên trên. Để nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho các lọ thủy tinh đã được luộc qua nước sôi. Với cách nấu nước dùng gà này, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc ngăn cấp đông có thể bảo quản tới 3 tháng.

Nước dùng tự làm vừa thơm ngon vừa an toàn sẽ mang đến cho bạn những món ăn tuyệt vời đấy. Chúc các bạn thành công nhé!