Sung muối là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị chua cay, giòn ngọt đậm chất quê hương. Với sự kết hợp cùng các gia vị khi thấm vào từng quả hay lát sung được cắt đẹp mắt, tạo thành một món ăn tuy đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn.
Cách làm sung muối ngon nhất khi không bị nổi váng, ăn không quá chát, có vị giòn xen lẫn chút chua cay. Để làm sung muối không quá khó, những gì bạn cần là chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu cần thiết theo đúng tỉ lệ, sau đó là tỉ mỉ làm theo các bước hướng dẫn trong cách muối sung dưới đây.
Chọn sung để muối được ngon
Sung để muối thường chọn sung nếp, trái xanh, còn nguyên chùm, cuống còn tươi, khi cắt ra bên trong có màu tím hồng. Loại sung này để làm sung muối xổi rất ngon.
Bạn chọn sung trái còn non như vậy lúc muối mới được giòn. Đồng thời bạn cũng nên chọn những trái sung tương đương nhau về kích thước và cùng loại nhau. Nếu được bạn nên lựa sung vừa mới hái xuống cây, còn nếu không có sung mới hái bạn có thể chọn những trái sung tươi còn dính mủ cây. Không nên chọn những trái đã được hái trong thời gian dài vì những trái này không còn giữ được độ giòn nữa khi muối sẽ không được ngon.
Lượng sung muối sẽ tùy thuộc vào thời gian bạn muốn ăn nhanh hay chậm, nếu bạn muối xổi và muốn ăn ngay thì sẽ làn với lượng ít để sung nhanh chín. Ngược lại, nếu bạn muốn ăn trong vòng ba ngày hoặc lâu hơn thì có thể tăng lượng sung lên nha.
Gia vị cần chuẩn bị muối sung
Muối sung chắc chắn không thể thiếu được muối rồi. Bạn dùng muối cho hai nhiệm vụ chính. Đầu tiên là muối sẽ được dùng để ngâm sung trong quá trình sơ chế. Thứ hai là làm nước muối để muối sung. Bạn cần chuẩn bị khoảng 200g muối để làm sung muối xổi.
Đường cũng là một gia vị cần có để làm sung muối xổi. Tuy nhiên, bạn không cần chuẩn bị đường quá nhiều. Với 1kg sung bạn chỉ cần khoảng 3 đến 5 muỗng đường là được để tạo độ ngọt dịu cho món ăn.
Các nguyên liệu và gia vị khác: khi muối sung còn cần những nguyên liệu gia vị khác gồm ớt, tắc (hoặc chanh, giấm), tỏi, nước mắm.
Công đoạn sơ chế và muối sung
Trước khi tiến hành muối sung, bạn cần sơ chế sung trước. Sung phải đem đi rửa sạch, cắt bỏ cuống. Bạn có thể để nguyên trái hoặc cát thành 3 hay 4 phần rồi muối đều được.
Sau đó, cho sung vào thau nước có pha muối và ngâm khoảng 30 phút để sung không bị thâm, lúc muối vẫn giữ được độ giòn ngon. Rồi rửa sung lại thật nhiều lần với nước để không còn độ chát và để ráo nước.
Muối và đường cho vào nồi nước, bắt lên bếp đun sôi rồi để còn ấm ấm rồi nêm nếm theo khẩu vị của mình. Bạn có thể dùng nước mắm thay cho muối để muối sung cũng được nữa nha. Hương vị ngon không kém đâu đấy.
Cho sung vào tô lớn, sau đó cho hỗn hợp nước muối vào, trộn đều. Sau đó, cho sung đã muối vào hũ đậy kín nắp. Nếu ăn ngay thì bạn chỉ cần để một ngày thôi nhé, còn muốn dành thời gian lâu hơn thì bạn có thể để khoảng 3 đến 5 ngày là ăn được nha.
Vậy là các bạn đã có thể làm được món sung muối xổi cực ngon rồi đó. Lưu lại công thức này và thử ngay nào.
Nguyên liệu làm Sung muối xổi
- 300g Trái sung
- 2 tép Tỏi
- 1 trái Ớt
- 3 trái Trái tắc
- 3g Muối hột
- 3 muỗng Nước mắm
- 1 muỗng Đường trắng
- 2g Ngò gai
Cách làm
Bước 1: Sung cắt bỏ cuống, để mủ chảy bớt sau đó rửa sung thật sạch rồi thái thành 3 đến 4 lát. Cho sung vào thau nước có muối pha loãng ngâm khoảng 30 phút để sung không bị thâm và rửa sạch lại nhiều lần với nước để sung bớt chát, được giòn ngon. Để sung ráo nước.
Bước 2: Tỏi, ớt băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái sợi nhỏ. Pha nước mắm chua ngọt để muối sung gồm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt tắc, 2 muỗng nước lọc rồi khuấy đều, cuối cùng thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào.
Bước 3: Cho sung vào tô lớn, rưới nước mắm vừa làm vào, đảo đều. Cho tiếp rau mùi vào trộn đều để tạo mùi thơm.
Bước 4: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh khoảng 4 đến 5 giờ là có thể dùng được. Đây là cách muối xổi nhanh để bạn có thể ăn được trong ngày. Nếu bạn muốn để lâu thì cho sung vào trong keo tùy kích thước và số lượng sung làm rồi đậy nắp kín rồi bảo quản chỗ thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh sau 3 đến 5 ngày là dùng được.
Chúc bạn thành công!