Cách làm thịt rang cháy cạnh béo ngậy, đậm đà

Cách làm thịt rang cháy cạnh béo ngậy, đậm đà

Thịt rang cháy cạnh là một món ăn đơn giản, quen thuộc và rất dễ làm. Những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon nhưng không ngán được rang cháy cạnh rất thơm, chỉ cần thêm chút nước mắm và gia vị đơn giản là có ngay một món ăn ngon cho cả gia đình. Bất kể là mùa đông hay mùa hè, chỉ cần làm món thịt rang cháy cạnh này thì nồi cơm cứ thế hết veo.
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cách làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh rất đơn giản cho các bạn nhé!


Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ: 400g
  • Sả: 3 cây
  • Nước mắm ngon: 1 muỗng
  • Mắm tôm: 1 muỗng
  • Đường: 2 muỗng
  • Hành tím: 1 củ
  • Bột ngọt: 1 muỗng
  • Nước hàng: 1 muỗng
  • Ớt tươi: 2 trái

Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bóc vỏ, đập dập. Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo.
Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.

Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.
Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.
Ướp thịt
Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.
Rang thịt
Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc ban đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được.

Khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.

Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Múc thịt ra đĩa rồi thưởng thức. Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Thịt rang ngon ngọt kết hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho các quý ông. Đảm bảo chỉ với một món thịt rang cháy cạnh này thôi cả nhà cũng thưởng thức hết cả nồi cơm cho mà xem. Chúc các bạn thành công và ngon miêng với cách làm thịt rang cháy cạnh!