Phá lấu lòng bò là món ăn gắn liền với biết bao thế hệ học sinh sinh viên, lòng bò được nấu với nước cốt dừa cho đến mềm nhừ, chấm bánh mì kèm với một ít nước mắm chua ngọt, vị béo thơm đặc biệt khiến ai ai cũng mê.
Tuy nhiên còn nhiều người e ngại bởi vấn đề vệ sinh thực phẩm, vậy bạn còn chần chờ gì mà không tự làm phá lấu lòng bò thơm ngon nóng hổi ngay tại nhà cho ngày se lạnh chứ? Món ăn này kỳ công nhất là khâu sơ chế, làm sạch lòng bò nhưng đến khi thưởng thức thì thấy mọi công sức bỏ ra đều đáng.
Nguyên liệu
- 2kg Lòng bò (lá sách, gân, khăn lông, lách…)
- 500g Dừa nạo
- 50g Gừng
- 1/2 muỗng canh Bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng canh Bột cà ri
- 1 muỗng canh Muối
- 1 muỗng canh Đường
- 1/2 muỗng canh Bột ngọt
- 1 muỗng canh Hạt nêm
- 1 muỗng canh Tiêu
- 1/2 muỗng canh Ớt băm
- 2 muỗng canh Tỏi băm
- 2 muỗng canh Hành băm
- 2 muỗng canh Riềng xay
- 1 hũ Cà ri dầu
- 2 lát(cỡ ngón út) Quế
- 2 cái Hoa hồi
- 4 lá Lá cà ri
- 1/4 muỗng cà phê Nước màu
Cách làm
Bước 1: Làm sạch lòng bò
Lòng bò (lá sách, khăn lông…) phải làm sạch thật kỹ, mua về cho muối vào bóp nhiều lần, rửa qua rượu và giấm rồi mang đi trụng sơ chung với nước có gừng đập nát, muối và rượu. Đợi nước sôi trở lại thì vớt lòng bò ra rồi lại rửa sạch lần nữa, để ráo.
Bước 2: Làm nước cốt dừa
Khi mua 500g dừa nạo về thì nhồi kỹ, không cho thêm nước và vắt được khoảng 300ml nước cốt dừa để riêng. Lúc này mới cho nước vào vắt thêm được 2-4 lít nước dão tùy lượng lòng bò. Bạn cứ thoải mái cho thêm nước, nước dừa loãng cũng không ảnh hưởng nhiều, nhưng nếu nước cốt quá đặc thì khi nấu phá lấu sẽ giống cà ri không phải phá lấu nữa.
Bước 3: Ướp gia vị cho lòng bò
Nếu miếng lòng mua về khá to thì bạn có thể cắt đôi, pha chén gia vị gồm ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, cà ri dầu, ớt xay, tỏi băm, hành băm và riềng xay. Trộn đều tất cả gia vị với lòng bò rồi ướp, nếu bạn muốn phá lấu có màu đẹp hơn thì cho thêm vài giọt màu cam thực phẩm rồi thêm 1 muỗng nước mắm trộn đều, để yên 1 tiếng cho thấm.
Bước 4: Xào sơ lòng bò
Sau khi lòng bò đã thấm đều gia vị thì đem đi xào cho lòng bò săn lại. Đun dầu ăn trên chảo rồi thêm hành băm, tỏi băm, riềng xay, 1-2 bông tai vị, quế nhỏ, lá cà ri phi cho thơm rồi cho lòng bò vào xào cho săn lại.
Bước 5: Nấu phá lấu
Cho 2-4 lít nước dão dừa đã làm lúc nãy vào nồi rồi cho lên bếp, thêm lòng bò đã săn vào. Nấu phá lấu cho sôi rồi vặn nhỏ lửa bắt đầu hầm cho mềm. Trong quá trình hầm thì nên mở nắp nồi để nước phá lấu không bị đục. Khi lòng bò đã bắt đầu mềm thì cho 300ml nước cốt dừa vào rồi nêm lại cho vừa miệng.
Món phá lấu lòng bò đã hoàn thành xong rồi, nhưng món phá lấu hoàn hảo hơn thì phải ăn kèm với nước mắm chua ngọt nữa. Hòa một ít ớt băm, nước cốt me, nước đường, một ít muối hoặc nước mắm vừa đủ là ra được nước chấm ngon rồi.
Chấm một miếng bánh mì, cho thêm lòng bò, chút rau răm rồi chấm kèm với nước chấm chua ngọt nữa là đủ bài. Nấu phá lấu lòng bò đâu có phức tạp đâu đúng không? Chỉ cần sơ chế phần lòng bò thật kỹ lưỡng là bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng nhất rồi!
Hy vọng với sự hướng dẫn làm phá lấu lòng bò thơm ngon nóng hổi trên đây có thể giúp bạn làm chuẩn ngon đúng vị như ngoài tiệm!