Nem lụi là một món ăn truyền thống của người dân xứ Huế. Từng chiếc nem lụi ăn kèm với nước lèo được pha chế công phu, làm nên hương vị vô cùng khó quên. Thử ngay cách làm nem lụi này cho cuối tuần nhé!
Nguyên liệu
- 400gr giò sống
- 150gr thịt heo xay
- 250gr mỡ phần (mỡ gáy)
- 150gr tôm tươi
- 50gr bì (nếu có)
- 25gr bột năng
- 20gr tỏi
- 3 củ hành tím
- Gia vị: hạt nêm, đường nâu hoặc đường thốt nốt, mật ong, dầu điều, nước mắm
- Que xiên hoặc cây xả bọc nem (nếu dùng que xiên đem tráng qua nước sôi để tránh khi nướng que bị cháy).
Nước chấm nem
- 100gr gan gà
- 100gr tôm
- Bơ lạt
- Dầu điều
- Bột nếp hoặc bột năng
- Tỏi 3 nhánh
- Gia vị: bột nêm, đường
Cách làm
Giò sống mua sẵn (hoặc mọi người mua thịt về tự xay, nếu nhà có sẵn máy quết thì nem càng dai và ngon).
Thịt heo xay mua sẵn hoặc tự xay (dùng thịt mông hoặc thịt nạc dăm). Nếu dùng thịt heo xay mua sẵn về xay thêm một lần nữa. Còn tự mua thịt về xay thì phải xay thịt làm hai lần.
Mỡ gáy mua về rửa sạch, chần qua một lần nước cho sạch và đỡ mùi hôi rồi đem luộc chín tới. Thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ (băm nhỏ vừa,không băm nhuyễn quá) đem ướp với 1 muỗng canh đường để chỗ có gió hong cho mỡ trong ít nhất 30p.
Bì lợn cạo sạch lông, luộc chín băm nhuyễn (cái này không có cũng không sao).
Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to gồm: giò sống, thịt heo xay, bì, mỡ phần, tôm tươi, hành tím băm nhuyễn, nước ép tỏi, bột năng, 2 muỗng canh đường cát vàng hoặc đường thốt nốt, 2 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh dầu điều trộn thật đều các nguyên liệu. Bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị và để khi mang ra tạo hình được dễ hơn.
Các quán bán nem, nem của họ bao giờ cũng dai, giòn và ngon hơn mình làm vì họ mua được thịt lợn tươi mới mổ xong thịt còn nóng ấm đem xay luôn nên có độ dẻo, quánh và họ có cối hoặc máy để quết thịt. Còn mình cho thêm bột năng để tạo độ kết dính và tăng thêm độ dai cho nem. Nếu mua được gói gia vị nem nướng cho thêm 2 muỗng canh gia vị nem nướng cũng rất thơm và ngon.
Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3h đem ra quấn vào cây sả hoặc que xiên nướng.
Có thể bọc nem lụi bằng nhánh sả để khi nướng có mùi thơm hấp dẫn.
Có hai cách nướng nem lụi: Nướng bằng bếp than hoặc lò nướng (Tuỳ vào mỗi nhà nhưng nướng bằng than vẫn ngon nhất). Nếu bạn nướng bằng lò, đặt nem lên vỉ nướng. Bên dưới vỉ có một khay đen đổ thêm nước khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét. Nướng 180 độ trong khoảng 30p, cứ 10p lại mở cửa lò quết hỗn hợp và trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt.
Hỗn hợp quết mặt nem gồm có: 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước ép tỏi.
Cách làm nước chấm
Gan gà rửa sạch, loại bỏ màng bám, gân xung quanh, đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15p. Tôm bóc vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gan gà sau khi ngâm sữa tươi xong vớt ra, xay nhuyễn.
Phi thơm tỏi, cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay. Thêm vào 1/2 bát con ăn cơm nước trắng. Muốn màu nước chấm đẹp thêm vào 1 muỗng canh màu dầu điều, đun sôi nhỏ lửa, sau đó thêm vào 2 muỗng canh bơ lạt, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu hỗn hợp đăc quá cho thêm chút nước nữa.
Hoà 1 muỗng canh bột năng hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên làm sao cho phần nước chấm sền sệt là được. Đun thêm 1-2p bắc ra, muốn ăn cay thêm ớt tươi cắt nhỏ.
Đơn giản hơn có thể làm nước chấm chua ngọt nếu bạn không đủ nguyên liệu hoặc ít thời gian.
Khi ăn nem lụi kèm với bánh tráng cuốn với các loại rau thơm, quả chua chát… chấm với các loại nước chấm theo sở thích.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm nem lụi ngon cho thực đơn cuối tuần.