Nem rán là món ăn được nhiều người yêu thích và là món không thể thiếu trong bữa cỗ ngày lễ tiết, đầu tháng, ngày rằm, Tết. Dù là món ăn nóng nhưng bất kể mùa nào cũng vẫn có rất nhiều người muốn ăn nem rán. Tuy nhiên, không ít chị em nội trợ gặp rắc rối khi làm như đang rán thì nem bị bục vỏ, nem không vàng, hay có độ giòn như mong muốn.
Sau đây là cách làm đơn giản giúp bạn có được những miếng nem đều đẹp, giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt thì ngon hết sảy.
Nguyên liệu
- Thịt lợn vai xay: 3 lạng
- Trứng 3 quả
- Hành lá 2 cây
- Bánh đa nem 2-3 chiếc
- Nước mắm, hạt tiêu, trứng gà 2 quả, hành khô 2 củ, mỳ chính, dầu ăn, muối
- Cà rốt 1 củ
- Hành tây 1 củ
- Mộc nhĩ ngâm rửa sạch: 50g
- Miến rong ngâm mềm: 50 g
- Nấm hương ngâm nở rửa sạch: 50g
- Su hào 1 củ hoặc giá đỗ (bạn có thể thay bằng củ đậu tùy khẩu vị)
- Rau ăn kèm : xà lách, rau mùi và các loại rau thơm khác.
Cách làm
Cà rốt, hành tây, giá dỗ, hành lá gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước. Cà rốt nạo thành lát mỏng dài. Hành tây băm nhỏ.
Miến ngâm vào chậu nước cho mềm . Sau đó vớt ra rổ sạch để ráo nước.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho mềm ra và thái chỉ.
Trộn nhân: Chuẩn bị một nồi to để cho tất cả nguyên liệu vào. Đập thêm 3-4 quả trứng gà vào trộn cho đều tay. Lưu ý nên đi găng tay ni long để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm.
Gói nem: Chuẩn bị lá gói nem (Mua ở chợ hoặc trong siêu thị). Chọn loại lá ngối nem hình tròn, ẩm, mềm để khi gói nem không bị vỡ lá. Nem rán sẽ được giòn. Nem cuốn theo chiều từ trên xuống dưới. Lấy nhân bằng 1 muỗng thìa đặt ở cạnh lá. Cuộn theo chiều cuống chiếu. Khi cuộn đến 1/2 lá thì gấp 2 đầu lá nem rồi tiếp tục cuộn đến hết.
Rán nem: Chuẩn bị một chảo dầu ăn nóng rồi cho nem vào rán. Lưu ý cho nhỏ lửa để nem không bị cháy, lật đều tay, đổ dầu ăn ngập chảo để nem không bị dính vào nồi.
Khi nem đã chín vàng đều thì bỏ ra đĩa. trên đĩa bỏ một tờ giấy thấm dầu đặt lên trên mặt đĩa để hút hết mỡ của nem. Khi nem đã hút hết mỡ dầu ăn thì bỏ ra 1 đĩa khác để trang trí sao cho đẹp mắt.
Pha nước chấm nem: Đầu tiên bạn bóc tỏi rồi đập dập và băm nhỏ, ớt sừng tách bỏ hết hạt rồi băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt. Cho 1 chút nước lọc vào bát con, thêm 1 chút đường rồi khuấy đều cho tan đường, thêm nước mắm, nước cốt chanh và nếm thử xem độ mặn nhạt, chua ngọt như ý là được. Cuối cùng bạn cho tỏi, ớt băm vào sau cùng và khuấy đều là xong phần nước chấm nem.
