Giữa nhiều món ngon từ mọi miền đất nước, mì Quảng nổi bật bởi sợi mì lạ cùng nước lèo ăn kèm đậm đà độc đáo. Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm đậu phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng rất ít.
Cách nấu mì Quảng tôm thịt – món mì đặc trưng quen thuộc của các tỉnh miền Trung ngay tại nhà sẽ trở nên cực kỳ dễ dàng khi bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cùng công thức nấu chuẩn vị dưới đây.Cùng vào bếp để thực hiện món mì thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu:
- Gà: 1 kg.
- Mì Quảng sợi: 1 kg.
- Tôm đất: 300 gr.
- Xương ống heo: 500 gr.
- Thịt heo ba chỉ: 150 gr.
- Trứng gà: 1 quả.
- Bánh tráng nướng (bánh đa): 1 cái.
- Thơm: 200 gr, cà chua: 2 trái.
- Đậu phộng: 100gr.
- 3 quả ớt, 1 trái chanh tươi, 1 củ hành tây, vài củ hành tím, một ít hành lá và ngò rí.
- Rau sống: Xà lách, diếp cá, giá đỗ, húng quế, hoa chuối, rau muống bào, cải xanh non.
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, sa tế, bột nghệ, dầu hào, dầu điều,…
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Hành tím và tỏi lột vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Gà dùng muối và gừng xát đều cả trong và ngoài con gà để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Lọc riêng phần nạc và xương gà. Phần nạc gà ướp với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.
Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn sau đó ướp với một chút muối, đường, bột nghệ, dầu hào, tiêu, nước mắm trong vòng 30 phút.
Tôm bóc vỏ lấy nõn, dùng dao bỏ chỉ lưng rồi ướp giống như thịt ba chỉ.
Cà chua một quả bỏ hạt bằm nhỏ, một quả bổ múi cau. Thơm cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
Hành lá, ngò xắt nhỏ. Ớt tươi xắt nhuyễn.
Đậu phộng rang chín, giã dập.
Chanh xắt miếng.
Rau chuối bào rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút cho trắng sau đó vớt ra để ráo.
Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi lấy ra xắt nhỏ sau đó trộn chung với hoa chuối ở trên.
Thực hiện:
Đặt chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu điều đun nóng. Cho hành khô vào phi thơm rồi cho tôm vào xào chín với lửa lớn.
Đổ tôm đã xào ra đĩa, cũng chảo đó cho thêm dầu điều rồi bỏ thịt heo vào xào cho săn thịt lại, tiếp tục cho gà vào xào chín.
Tiếp tục cho một ít nước hầm xương vào đun đến khi sệt lại thì tắt bếp.
Nấu nước dùng:
Đổ 1 lít nước vào nồi, cho vào 2 củ hành tím và 1 củ hành tây đã nướng cùng với phần xương gà, xương ống heo hầm trong vòng 30 phút.
Khi nước sôi cho phần thịt gà đã xào vào đun trong 20 phút. Khi thịt gà chín cho tôm và thịt heo vào đun sôi trở lại. Trong khi hầm cho muối, đường, hạt nêm, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn.
Trong thời gian ninh xương đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua đã xắt nhỏ vào đảo đều, tiếp tục cho nước thơm xay nhuyễn và một ít nước hầm xương vào đun sôi.
Khi nước dùng sôi cho vào 1 quả trứng gà đã luộc, đun thêm 5-10 phút nữa thì cho cà chua bổ múi cau, thơm xắt lát mỏng, 1 trái ớt băm và phần nước thơm cà chua ở trên vào, nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Trụng sơ mì với nước sôi rồi cho vào tô, múc tôm, thịt gà, thịt heo lên trên, rắc thêm một chút hành ngò, đậu phộng giã dập, múc nước dùng chan vào tô và thưởng thức
Ăn kèm mì Quảng với rau sống, bánh đa nướng, tùy bạn thích cay thì ăn thêm với ớt, thích chua thì vắt thêm chanh nhé.
Chúc các bạn thành công với món mì Quảng tôm thịt miền Trung nhé!