Cách làm bún cá rô chiên giòn cả nhà đều mê

Cách làm bún cá rô chiên giòn cả nhà đều mê

Bún cá có rất nhiều cách nấu, có người thích dùng cá lóc, cá ba sa, cá diêu hồng,… tùy vào sở thích, tuy nhiên linh hồn của món ăn này chính là ở nước dùng chua chua, ngọt ngọt rất đậm đà, ai ăn rồi cũng phải tấm tắt khen ngon. Bún cá rô chiên giòn với hương vị chua chua, ngọt ngọt đậm đà, dễ ăn, thịt cá rô tẩm bột chiên giòn rụm ngay cả em bé cũng phải mê đấy.
Cùng xem bài viết này để biết cách nấu món bún này nhé, đặc biệt còn có cả chả cá rô và phi lê cá chiên giòn rất lạ đấy!


Nguyên liệu

  • Nước hầm xương: 4 lít nước, 1 kg xương heo, 1 muỗng canh giấm
  • Nước dùng: 2 lít nước, 1 củ hành tây nướng, 5 gốc rau thì là, xương cá đã lóc phi lê, 1 muỗng cà phê muối, 70g me, hành phi, 4 trái cà chua, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu màu điều
  • Phi lê cá rô chiên: 320g phi lê cá rô, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm, rau thì là, 2 gói bột chiên giòn, 2 quả trứng gà
  • Chả cá rổ, mọc: 200g thịt cá rô luộc, 600g giò sống, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành phi, 5 muỗng canh dầu phi hành, rau thì là

Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắt một nồi nước sôi rồi cho xương heo vào trụng khoảng 15 phút để xương ra hết chất bẩn rồi đem rửa lại với nước sạch, để ráo.

Cá rô mua về cạo nhớt, lấy 2 cục máu tanh và moi sạch ruột sau đó đem rửa lại với nước giấm pha loãng rồi xả lại với nước sạch, để ráo sau đó bạn đem đi lóc thịt cá, chừa lại một ít thịt để lát làm chả, còn xương bạn cũng giữ lại để lát nấu nước súp nhé.

Hành tím lột vỏ, cắt lát. Cà chua cắt múi cau.
Bước 2: Hầm xương
Cho xương vào một cái nồi lớn, đổ vào 4 lít nước rồi hầm với lửa vừa khoảng 3-4 tiếng (hoặc càng lâu càng tốt) để xương ra được nhiều chất ngọt, nếu không có thời gian thì bạn có thể hầm 1-2 tiếng cũng được, nhớ vớt bọt thường xuyên cho nồi nước dùng được trong hơn.

Sau khi hầm xương được khoảng 4 tiếng thì nước trong nồi rút còn khoảng 1 lít, bạn vớt xương ra và cho thêm khoảng 2 lít nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi trở lại thì bạn cho 1 củ hành tây nướng, vài gốc rau thì là và phần xương cá, thịt cá đã chừa vào nấu khoảng 30 phút thì bạn vớt cá ra, thịt cá bạn dùng muỗng cạo ra để làm chả.

Múc một ít nước nóng vào để dầm me cho ra nước.
Bước 3: Ướp thịt phi lê
Phần phi lê cá bạn ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm, một ít rau thì là.

Bước 4: Phi hành
Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì cho hành tím vào phi cho vàng rồi vớt ra, phần dầu hành giữ lại.

Bước 5: Làm chả cá
Ướp thịt cá rô đã nạo ra với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành phi, 5 muỗng canh dầu phi hành rồi dùng chày giã cho thịt thật nhuyễn rồi mới cho giò sống vào trộn chung. Múc ra một ít chả để làm mọc, phần còn lại bạn cho thêm thì là vào trộn đều.

Lót giấy nến vào khuôn hấp, phết thêm một ít dầu ăn vào để chống dính rồi cho hết phần chả cá vào đem đi hấp 30 phút cho chả chín. Sau khi chả chín thì bạn lấy ra, cho vào chảo với một ít dầu màu điều rồi chiên cho vàng mặt rồi đem cắt lát.

Bước 6: Xào cà chua, làm mọc
Cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, để ít hành phi rồi cho cà chua vào xào cho chín.
Trong cùng lúc đó, bạn vo viên phần chả cá đã chừa lại lúc nãy thả vào nồi, thấy chả nổi lên thì cho phần cà chua vào luôn, cho phần nước me vào và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 7: Chiên cá phi lê
Lăn cá phi lê qua một lớp trứng gà đánh, sau đó nhúng vào bột chiên giòn rồi đem đi chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu.

Cho bún vào tô, múc nước dùng vào rồi cho chả cá và phi lê cá chiên vào, cho thêm một ít rau thì là lên có thể thưởng thức rồi, món này ăn kèm với nước mắm ớt là ngon nhất.