Bê tái chanh vốn là món ăn quen thuộc và phổ biến ở các nhà hàng, quán nhậu. Giờ đây bạn có thể tự học cách làm bê tái chanh tại nhà để thưởng thức mà vẫn ngon chuẩn vị.
Đặc điểm của món bê tái chanh là độ mềm, ngọt thịt của thịt bê cùng vị chua ngọt của nước cốt chanh, ăn kèm với khế, dứa, chuối xanh, rau ngổ rất hợp vị, không có cảm giác ngán, thường được làm món nhậu uống với bia lạnh rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
- Thịt bê: 500g
- Chanh tươi: 2 quả
- Chuối xanh: 1 quả
- Khế chua: 1 quả
- Dứa: 1/2 quả
- Rau ngổ
- Sả
- Riềng, gừng
- Ớt tươi
- Vừng rang
- Bia lạnh
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Sả cắt đôi. Phần củ thái nhỏ, phần lá đập dập để luộc với thịt bê.
Chuối xanh tước vỏ, thái miếng nhỏ rồi ngâm ngay vào bát nước muối loãng để chống thâm, ra bớt nhựa giảm độ chát.
Khế chua cắt bỏ các diềm, thái ngang thành các miếng mỏng. Làm tương tự với dứa.
Rau ngổ nhặt, rửa sạch, thái khúc, để ráo.
Riềng gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc thái sợi.
Luộc thịt bê
Thịt bê sát muối, rửa sạch rồi đem luộc chín với phần lá sả đập dập cho thơm cùng 1 chút muối cho thịt bê thêm đậm đà. Lưu ý, chỉ nên luộc cho thịt bê chín tới, không nên luộc quá kỹ thịt bê sẽ bị nhũn.
Trộn và trang trí món bê tái chanh
Thịt bê chín, vớt ra để nguội rồi thái miếng mỏng to bản. Ướp thịt bê với phần riềng thái mỏng, củ sả thái lát, vừng, đường, muối, vắt thêm nước cốt chanh bỏ hạt và rau ngổ thái khúc. Trộn đều để thịt bê ngấm gia vị.
Pha nước chấm bê tái chanh
Sẽ rất thiếu sót khi thưởng thức bê tái chanh hoặc bò tái chanh mà thiếu bát nước chấm ngon chuẩn vị. Thông thường người ta thường chấm bê tái chanh với nước tương gừng (nên món ăn này còn có tên gọi khác là “bê tái tương gừng”) hoặc mắm nêm (dùng để chấm bê thui phổ biến hơn).
Nước chấm tương gừng:
Rót tương bần vào bát. Thêm sả, gừng đập dập thái nhỏ, chút đường và bột ngọt rồi quấy đều cho tan.
Nước chấm mắm nêm:
Tỏi, ớt băm nhuyễn để riêng. Khóm gọt vỏ, bỏ mắt, xay nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp đun nóng chút dầu ăn rồi cho tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đó cho khóm, mắm nêm, 2 thìa đường vào đảo đều. Nếu quá đặc có thể cho thêm nước lọc. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp, trút ra bát. Vắt lấy 1 thìa nước cốt chanh cho vào và quấy đều là hoàn thành.
Thịt bê mềm, ngấm đều gia vị, khi ăn có vị chua ngọt nhẹ thanh mát của nước cốt chanh và đường xen lẫn mùi riềng, sả, rau ngổ rất thơm, ăn kèm với chuối, khế và dứa là chuẩn vị.
Chúc các bạn thành công!