Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn, nhân dẻo không bị chảy mềm khi nướng

Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn, nhân dẻo không bị chảy mềm khi nướng

So với các loại nhân đậu thì cách làm nhân khoai cho bánh trung thu hơi “khoai” hơn một chút. Vì khoai rất mềm dẻo nên nếu không cẩn thận thì khoai có thể chảy mềm khi nướng trong lò, làm cho vỏ bánh nướng bị sệ hoặc thành bánh phình ra ngoài. Bạn muốn làm bánh trung thu nhân khoai môn tại nhà nhưng lại không biết cách làm? Đừng lo lắng, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân khoai môn, vừa dẻo mềm lại vô cùng thơm ngon. Nếu bạn muốn tự tay mình làm những chiếc bánh xinh xắn để biếu tặng cho người thân và bạn bè vậy thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé.


Nguyên liệu
Phần vỏ bánh

  • 400g bột mì
  • 2 quả trứng gà
  • 2kg đường trắng, 1 muỗng cafe mạch nha
  • 50ml nước, 600ml nước đun sôi
  • 2 quả chanh tươi, nhiều nước
  • 80ml dầu ăn

Phần nhân bánh

  • 500g khoai môn
  • 220g đường trắng
  • 60ml dầu ăn
  • 50g bột mì
  • Lòng đỏ trứng muối
  • 100ml rượu
  • 1 củ gừng nhỏ

Dụng cụ
Nồi, tô, chảo, màng bọc thực phẩm, rây, muỗng, đũa, cây cọ sạch, cây lăn bột, khuôn làm bánh.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Trứng gà: Đập trứng ra tô, chỉ lấy lòng đỏ.
Chanh: Vắt lấy nước cốt rồi dùng muỗng vớt hạt chanh ra, nên lưu ý là tránh vắt chanh quá sát có thể bị đắng.
Khoai môn: Sau khi mua về, bạn lột sạch vỏ rồi thái thành từng miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 10-15 phút thì mang đi luộc chín. Sau đó, cho phần khoai đã chín vào máy sinh tố hoặc dùng muỗng băm cho thật nhuyễn.

Lòng đỏ trứng muối: Bạn mang đi rửa sạch và ngâm trong rượu pha với gừng khoảng 10 phút thì vớt ra rổ để ráo nước.
Làm phần vỏ bánh
Để làm phần vỏ bánh thật ngon thì nguyên liệu không thể thiếu đó chính là nước đường. Bạn cho 50ml nước cùng 200g đường vào nồi và bắc lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu như caramel thì đổ thêm 600ml nước sôi vào. Khi thấy hỗn hợp sôi lên thì cho thêm 1kg đường trắng cùng phần nước cốt chanh đã chuẩn bị vào nồi, đun khoảng 30 phút đến khi nước đường sách lại thì tắt bếp để nguội.

Cho đường, dầu ăn, mạch nha cùng lòng đỏ trứng gà vào một cái tô lớn rồi dùng đũa khuấy đều lên. Sau đó, bạn lấy rây để đổ phần bột mì vào hỗn hợp, khoanh tròn một lỗ ở giữa rồi cho khoảng 200ml nước đường vào. Tiếp đến, dùng tay nhào cho thật mạnh đến khi phần bột mịn dẻo thì lấy màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Làm phần nhân bánh
Cho phần khoai đã chuẩn bị xong vào chảo, bạn cho thêm đường trắng vào sên với lửa thật nhỏ, nhớ dùng đũa khuấy khoai liên tục và đều tay khoảng 15-20 phút để khoai không bị khét.
Tiếp đến cho dầu ăn cùng bột mì vào chảo, đảo liên tục cho đến khi khoai môn quyện lại thành một khối không còn dính trên chảo thì tắt bếp, để nguội. Để nhân bánh dẻo và ngon hơn, sau khi đã nguội, bạn có thể dùng màng thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Phần lòng đỏ trứng muối sau khi đã ráo nước, bạn cho hết vào chảo, thêm 1 muỗng cafe nước đường, 1 muỗng cafe rượu trắng rồi đun sôi với lửa nhỏ khoảng 4-5 phút, đến khi thấy nước sốt đặc sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Khi khoai và trứng đã nguội, bạn ngắt thành những viên tròn nhỏ vừa tay, dùng gậy cán mỏng ra và cho lòng đỏ trứng vào giữa rồi cuộn tròn lại. Cứ làm như vậy cho đến khi hết khoai và trứng thì cho phần nhân đã chuẩn bị vào ngăn mát tủ lạnh.

Nặn và nướng bánh
Một chiếc bánh trung thu thơm ngon, không gây ngán là một chiếc bánh có sự cân đối giữa tỉ lệ vỏ bánh và nhân bánh hoàn hảo. Thông thường, tỉ lệ chuẩn để làm bánh trung thu ngon là 1:2, tuy nhiên bạn có thể thay đổi để phù hợp với sở thích của bản thân.
Bột bánh sau khi ủ xong sẽ khô lại, nếu thấy còn ướt, bạn có thể cho thêm vào một ít bột mì rồi trộn đều lên. Bạn vo bột thành những viên tròn nhỏ rồi dùng gậy cán thật mỏng, sau đó, đặt phần nhân khoai môn đã vo sẵn vào giữa, dùng 2 lòng bàn tay vo tròn sao cho vỏ bọc kín nhân.

Tiếp đến, bạn dùng cọ quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên khuôn bánh để chống dính rồi cho hỗn hợp vào khuôn, ấn chặt tay để tạo thành hình cho bánh, sau đó gỡ khuôn ra nhẹ nhàng rồi xếp bánh ra khay nướng.

Làm phần nước sốt để phết lên bánh: Bạn đập trứng vào một tô nước lạnh rồi đánh tan ra, cho thêm dầu mè, 1 muỗng cafe nước đường, khuấy cho thật đều rồi đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ những lợn cợn trong nước sốt.
Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ là 210 độ C, sau 5 phút thì lấy khay bánh ra và dùng cọ phết phần nước sốt lên mặt bánh. Nướng bánh thêm 7 phút nữa ở nhiệt độ 200 độ C thì tiếp tục lấy ra và phết sốt thêm lần nữa rồi nướng tiếp khoảng 10 phút thì tắt lò nướng, lấy bánh ra.
Bánh trung thu nướng nhân khoai môn sau khi nướng xong bạn để nguội, cho vào hộp kín rồi bảo quản từ 1-2 ngày là có thể thưởng thức. Cách làm như vậy sẽ giúp bánh lên màu đậm và hương vị cũng sẽ ngon hơn.

Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn trông thì rất cầu kỳ, nhưng chỉ cần bạn bỏ ra ít thời gian và một chút tỉ mỉ trong từng chiếc bánh thì chắc chắn rằng bạn sẽ thành công. Dịp Tết trung thu cũng đã tới gần, chúc bạn và gia đình luôn được hạnh phúc, xum vầy để cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh trung thu thơm ngon nhé!