Cách làm bánh trung thu đông sương giòn ngon mát lạnh kiểu mới

Cách làm bánh trung thu đông sương giòn ngon mát lạnh kiểu mới

Hình ảnh chiếc bánh trung thu truyền thống với lớp vỏ nướng nâu bóng thơm mềm, hay dẻo dai trắng đục dường như đã in sâu vào tâm trí của ấu thơ mỗi người chúng ta. Theo thời gian, những món ăn xưa cũ cũng dần được đổi mới về hương vị, thành phần chế biến để thổi một làn gió mới, giúp món ăn ấy trở nên hấp dẫn và cuốn hút hơn. Bánh trung thu đông sương, hay bánh thạch rau câu trung thu, cũng vì lẽ ấy mà xuất hiện.
Vẫn giữ nguyên hình dáng ấy, ý nghĩa vẹn toàn cho ngày lễ đoàn viên mùa thu, bánh còn mang vị mát lạnh, giòn giòn, ngọt dịu như một món tráng miệng giúp tâm hồn con người ta trở nên khoan khoái, nhẹ nhàng hơn khi cùng nhau ngắm trăng tròn. Cách làm bánh trung thu đông sương mát lạnh đơn giản với nhiều hương vị mới lạ sau đây sẽ là gợi ý hoàn hảo để bạn đánh bại cái nóng mùa hè bức bối này.


1. Cách làm bánh trung thu rau câu socola nhân “trứng muối”
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm thạch lòng đỏ trứng muối:

  • 1 hộp bột rau câu agar-agar
  • 400 ml nước lọc
  • 150 gram bí ngô (đã gọt vỏ, thái miếng nhỏ, hấp 15 phút cho chín và nghiền nhuyễn)
  • Khay nước đá hình tròn

Nguyên liệu làm phần thạch sữa:

  • 1 hộp bột rau câu agar-agar
  • 400 ml sữa tươi có đường
  • Các cốc giấy (chiều cao khoảng 1 cm)

Nguyên liệu làm thạch bánh trung thu vỏ socola:

  • 1 hộp bột rau câu agar-agar
  • 1 muỗng canh bột cacao chất lượng
  • 400 ml sữa tươi có đường
  • Khuôn bánh trung thu rau câu
  • khay đá hình tròn silicon

Cách làm
Đổ nước lọc vào nồi, cho bí ngô đã xay nhuyễn vào đun và khuấy đều. Hỗn hợp bí đỏ dần nóng lên, từ từ đổ bột rau câu agar-agar vào, vẫn quấy đều tay. Nước rau câu sôi, bạn khuấy đều hỗn hợp thêm 2 phút thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp nước thạch vào khay đá, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 tiếng sau, lấy ra và bắt đầu làm lớp thạch sữa.

Đổ sữa tươi vào nồi, nấu sôi. Vừa khuấy sữa, vừa từ từ thêm bột agar-agar vào. Đợi hỗn hợp thạch sữa sôi lần nữa, để thêm 2 phút thì tắt bếp.
Hỗn hợp rau câu nguội hoàn toàn mới đổ vào 1/3 cốc giấy.
Lấy rau câu bí ngô (nhân “trứng muối) ra khỏi tủ lạnh, đặt từng viên thạch vào cốc giấy. Sau đó, cũng đặt các cốc giấy này vào ngăn đông tủ lạnh, khoảng 1 tiếng sau lấy ra chế biến tiếp lớp vỏ bánh.

Khuấy sữa và bột cacao trong một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi. Vừa khuấy đều sữa cacao, vừa đổ phần bột agar-agar vào, nấu sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn mới lấy phần thạch sữa bọc “trứng muối” trong cốc giấy đã đông cứng ra. Đổ nước thạch rau câu socola vào 1/3 khuôn bánh trung thu đã chuẩn bị.

Tách thạch rau câu sữa ra và cho vào khuôn bánh. Đổ tiếp nước thạch socola vào khuôn cho đầy, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là bạn có thể lấy bánh ra và thưởng thức được rồi.

2. Cách làm bánh trung thu đông sương nhân hạt sen lá dứa “lòng đỏ trứng muối”
Nguyên liệu
Nguyên liệu “trứng muối” giả:

  • 2 thìa cà phê bột agar
  • 2 muỗng canh đường thầu dầu (hoặc đường cát)
  • 1 thìa cà phê muối ăn
  • 290 ml nước lọc
  • 1 nhánh lá dứa (thắt nút)
  • 2 muỗng canh sữa tươi không đường
  • 1 – 2 giọt màu thực phẩm đỏ cam

Nguyên liệu làm nhân hạt sen:

  • 75 gram hạt sen tươi (rửa sạch, luộc cho mềm nhừ)
  • 250 ml nước cốt dừa đặc
  • 250 ml nước lọc
  • 1 muỗng canh bột agar
  • 1 thìa cà phê muối ăn
  • 150 gram đường cát
  • 2 nhánh lá dứa (thắt nút)

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

  • 1 lít nước lọc
  • 240 gram đường cát
  • 5 nhánh lá dứa thắt nút
  • 1 muỗng canh bột agar
  • 200 ml nước cốt dừa đặc
  • 1 thìa cà phê muối ăn
  • 4 muỗng canh kem tươi
  • 1 – 2 giọt màu thực phẩm (tùy chọn)

Nguyên liệu thêm:

  • 1 muỗng canh bột bắp
  • 1 muỗng canh nước lọc

Dụng cụ làm bánh trung thu:

  • Khuôn làm đá dạng viên tròn
  • Khuôn muffin pan (tạo hình hoa sen)
  • Khuôn làm bánh trung thu rau câu

Cách làm
Kết hợp bột agar, đường, muối và nước lọc, lá dứa trong một nồi nước nhỏ. Bắc nồi nước lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan. Nước thạch sôi, bạn thêm màu thực phẩm, sữa tươi vào quấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ nước thạch vào khuôn đá, đợi nguội, cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng.

Cho hạt sen đã nấu chín với nước cốt dừa vào máy sinh tố, đánh nhuyễn. Lược hỗn hợp trên qua rây để thu nước cốt sánh mịn và đổ vào nồi. Bật bếp nấu sữa hạt sen cốt dừa nóng lên, từ từ thêm bột agar, muối, nước lọc vào và khuấy đều.
Trong lúc đó, bạn bắc một cái nồi khác lên bếp. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián như caramel. Tắt bếp, vừa đổ nước đường caramel vào nồi nước thạch hạt sen, vừa khuấy đều tay cho hòa quyện.
Thêm lá dứa vào nồi nấu cùng. Khi nước thạch sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất, đun đến khi đặc lại thì tắt bếp.

Đợi nước thạch hạt sen nguội, bạn đổ vào 1/3 khuôn muffin. Lấy thạch giả “trứng muối” ra và xếp vào khuôn, đổ tiếp nước thạch hạt sen cho đầy, cho vào ngăn đông 1 tiếng để cứng lại.
Cho nước lọc, lá dứa, đường, bột agarm, muối vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, nấu lửa vừa cho sôi.
Thêm nước cốt dừa, kem tươi, màu thực phẩm vào nồi, khuấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 1 phút nữa cho đường tan, nước thạch đặc lại thì vớt vỏ lá dứa, tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội, múc 1 muỗng canh nước thạch vào khuôn bánh trung thu. Lấy phần thạch rau câu hạt sen nhân trứng muối ra, đặt vào giữa khuôn bánh.

Múc tiếp nước thạch vỏ bánh vào khuôn cho đầy, rồi đặt vào ngăn đông. Khoảng 1 – 2 giờ sau là có thể thưởng thức ngay.
3. Cách làm bánh trung thu đông sương vị đậu đỏ không nhân
Nguyên liệu

  • 400 gram bột đậu đỏ
  • Nửa lít nước lọc
  • 2 thìa cà phê bột rau câu agar
  • Dụng cụ: Khuôn đổ thạch rau câu bánh trung thu, nồi, muỗng,…

Cách làm
Khuấy đều nước, bột agar trong một cái nồi nhỏ. Bắc nồi trên lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều khoảng 1 phút cho nóng, không để sôi. Khi này, tắt bếp, thêm bột đậu đỏ vào và hòa tan cho sánh mịn.

Đổ hỗn hợp nước thạch đậu đỏ vào khuôn bánh trung thu, đợi nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Canh 1 – 2 giờ sau, thạch bánh trung thu không nhân đông cứng lại là bạn có thể lấy ra, cắt miếng nhỏ và thưởng thức.

4. Cách làm bánh trung thu đông sương hình cá KOI nhân cam và hoa mộc (osmanthus)
Nguyên liệu

  • 1 gói bột agar (khoảng 10 – 12 gram)
  • 2 muỗng canh hoa mộc khô
  • 2 muỗng canh quả kỷ tử (hoặc thay bằng múi cam tươi đã lột vỏ)
  • 150 gram đường cát
  • 1 lít nước lọc
  • Khuôn bánh trung thu hình con cá bằng nhựa

Cách làm
Trộn bột agar với đường trong một cái nồi nhỏ, khuấy đều. Thêm nước lọc và hoa mộc khô vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều tay nhé.

Sau đó, thêm quả kỷ tử vào nồi, hạ mức lửa liu riu, nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp nước thạch vào khuôn, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là thạch đông sương lại rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn gỡ thạch ra bằng tăm và thưởng thức như một món tráng miệng nhẹ.

5. Bánh trung thu rau câu (đông sương) bao nhiêu calo và để được bao lâu?
Về bản chất, bánh trung thu đông sương được làm từ bột thạch rau câu, nên không chứa nhiều năng lượng như các loại bánh trung thu truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng. Trung bình, khoảng 100 gram thạch rau câu chỉ chứa khoảng 278 calo. Chỉ số này có thể thay đổi tùy nguyên liệu tạo hương, màu sắc mà bạn kết hợp. Theo đó, nếu dùng nguyên liệu làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai thì sẽ chứa nhiều calo hơn so với bánh nhân trái cây, mứt, đậu,…
Để bảo quản bánh thạch rau câu, bạn cần để trong ngăn mát tủ lạnh. Thạch đông sương sử dụng tốt nhất 1 tháng, hoặc lâu hơn, tùy nguyên liệu sử dụng và cách dùng.

Bạn thấy đấy, cách làm bánh trung thu đông sương vừa dễ thực hiện, lại có thể linh hoạt với nhiều hương vị khác nhau. Những món bánh trung thu rau câu này mà thưởng thức cùng một tách trà nóng là hấp dẫn nhất. Chúc bạn thành công với những cách làm thạch rau câu hình bánh trung thu kiểu mới này nhé!