Những ngày mùa đông lạnh giá, món ăn vặt yêu thích của chúng ta không thể không kể đến chính là bánh trôi nước. Dưới cái giá lạnh của từng đợt gió đông bắc về chỉ cần một bát bánh trôi nước cũng đủ ai đó ấm lòng.
Bánh trôi nước còn có tên gọi khác là chè trôi nước. Đó là sự kết hợp giữa độ mềm mịn, dai dẻo của vỏ bánh bên ngoài cùng chút béo bùi của phần nhân, hương thơm cay nồng của gừng già và chút béo ngậy của nước cốt dừa.
Cách làm bánh rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế của người làm bánh. Hãy cùng tìm hiểu cách làm dưới dây nhé!
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 400 gram (350gram làm vỏ bánh và 50 gram làm bột áo khi nhào)
- Đậu xanh đã cà vỏ: 200 gram
- Đường thốt nốt: 300 gram
- Hành tím băm nhỏ: 2 muỗng cà phê
- Gừng: 100 gram
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Mè trắng đã rang vàng đều: 1 muỗng canh
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
- Hành tím phi vàng: 100 gram
Sơ chế nguyên liệu:
Đậu xanh đã cà vỏ mua về vò sơ qua để không làm mất chất dinh dưỡng rồi rửa thật sạch nhiều lần với nước lạnh cho sạch. Sau đó, cho đậu xanh vào ngâm cùng với khoảng 500ml nước khoảng 30-45 phút cho mềm, hết thời gian đó thì vớt ra xả với nước lạnh rồi để ráo.
Cho khoảng 300ml nước sôi rót từ từ vào 350 gram bột nếp, cho tiếp 4 muỗng canh dầu ăn vào. Trộn đều tay cho hỗn hợp quyện thành một khối còn dính ướt, không bị khô là được. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khối bột trong khoảng 15-30 phút, để cho bột nghỉ, nở ra và khô ráo, bớt dính tay, dễ nhồi nặn hơn.
Trong thời gian chờ 2 phần nguyên liệu kia đủ 30 phút, chúng ta cạo sạch vỏ gừng, đập dập rồi cắt nhỏ.
Cắt đường thốt nốt thành những phần nhỏ, để sẵn chuẩn bị nấu nước đường.
Cách Làm:
Muốn làm được món bánh trôi nước thơm ngon đúng chuẩn thì phải thực hiện đúng và đúng 4 bước làm các thành phần này nhé!
Bước 1: Làm nước đường
Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào, cho phần gừng và đường đã thái nhỏ vào cùng.
Đun nóng với lửa vừa cho đường tan hết, thêm vào 1 muỗng cà phê muối. Vặn to lửa lên cho nước đường sôi bùng thì bắt đầu hạ nhỏ lửa nhất có thể, liu riu để nước đường luôn giữ được độ nóng không bị nguội cứng lại.
Trong thời gian đó ta tiến hành các bước làm viên bánh trôi nước.
Bước 2: Làm nhân bánh
Cho phần đậu xanh đã ngâm mềm vào nồi, đổ nước vừa đủ sao cho sâm sấp mặt đậu rồi nấu chín trong khoảng 10-15 phút.
Thường xuyên canh lửa, không quá to sẽ bị trào ra ngoài, để lửa vừa, để ý mực nước, nếu thấy vẫn còn nguyên hạt đậu nhưng đã gần cạn nước thì châm nước vào. Phải để ý thật kỹ vì đậu xanh rất dễ bị cháy, khê.
Sau khi đậu đã chín đều, tranh thủ lúc đậu còn nóng lập tức múc từng chút một ra một tô lớn và tán nhuyễn mịn và đều tay, làm đến hết phần đậu.
Cho 1 muỗng cà phê đường và 100 gram hành tím phi thơm vào phần đậu đã tán nhuyễn mịn rồi trộn đều.
Dùng muỗng canh chia phần đậu xanh ra khoảng 8 phần rồi nặn tròn thành từng viên, để riêng vào đĩa sạch.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Sử dụng 50 gram phần bột áo, rắc một ít lên mặt bàn sạch, đặt phần bột đã ủ đủ lên, nhào mịn và nặn thành một thanh dài, chia vừa đủ thành 8 phần đều nhau vo tròn.
Lần lượt ấn dẹt từng viên bột sao cho to vừa đủ rồi đặt phần nhân đậu xanh vào bên trong. Sau đó vừa nắn vừa bóp cho phần vỏ bánh ôm sát bọc khít lại phần nhân đậu xanh, sao cho không bị bung bột, xì nhân ra bên ngoài. Chỉnh nắn nhẹ nhàng lại để viên bánh được tròn.
Lưu ý: Không cho có khoảng hở không khí giữa phần nhân và phần vỏ. Như vậy sẽ cho thành phẩm bánh trôi nước tròn ngon đẹp mắt và không bị vỡ nhân ra bên ngoài.
Sắp nhẹ nhàng lần lượt từng viên bánh trôi vào đĩa thật sạch để không làm đen lớp vỏ bánh, xếp xa nhau để không bị dính chặt lại.
Bước 4: Nấu bánh trôi nước
Đun sôi một nồi nước khoảng 500ml, để lửa to rồi cho nhẹ nhàng lần lượt từng viên bánh trôi vào nồi, vừa cho vừa khuấy nồi nước đều tay theo vòng tròn để viên bột không dính vào nhau. Nấu đến khi thấy bánh nổi lên là đã chín, sôi khoảng từ 2-3 phút là được.
Khi nhân bánh dã chính, vớt ngay cho vào một tô nước lạnh từ 1-2 phút rồi để ráo. Bước này để lớp bột bên ngoài viên bánh được săn lại, không bị nhão thêm.
Sau khi viên bột đã ráo bớt nước lạnh, cho vào nồi nước đường đã liu riu giữ độ nóng ở trên. Ăn múc ra chén, rắc tí mè rang lên trên và thưởng thức!
Yêu cầu thành phẩm món bánh trôi nước:
- Ngoài mè rang và nước đường, món này còn có thể cho thêm nước cốt dừa hay dừa nạo lên trên để ăn cùng cũng được nhé
- Món bánh trôi nước có màu sắc đẹp mắt: màu trắng ngần của vỏ bánh, màu vàng đẹp của nước đường, mè rang rắc lên cực hấp dẫn.
- Món bánh có nước đường vừa miệng, độ ngọt vừa phải, lớp vỏ bánh dẻo thơm, không bị sượng cứng, phần nhân đậu xanh đậm đà, béo bùi, mịn màng không còn nguyên hạt, không có mùi khê, cháy.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trôi nước thơm ngon này nhé!