Bánh rán là món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam và được lòng hầu hết mọi người từ trẻ nhỏ đến người già mỗi khi thưởng thức.
Cách làm bánh rán với đủ loại nhân mặn, ngọt cực dễ dưới đây sẽ giúp chị em trổ tài ngay tại nhà, mang tới cho cả gia đình những chiếc bánh vàng ươm, thơm dẻo mà không phải lo tới bất kỳ vấn đề vệ sinh an toàn nào. Cùng khám phá ngay công thức làm bánh rán mặn và bánh rán ngọt này bạn nhé!
Nguyên liệu
Bột làm bánh: Với phần bột làm bánh, bạn có thể lựa chọn theo hai cách:
Sử dụng bột ướt: Bột ướt là phần bột sau khi bạn đã ngâm gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ chuẩn làm bánh rồi đem xay nhuyễn dưới cối xay ở dạng sánh lỏng. Tiếp đó bạn đem ủ bột vào tro bếp hoặc cát cho hút nước và nhấc bột ra khi bột đã đạt độ ẩm cần thiết để nặn bánh.
Sử dụng bột khô: Với bột khô, bạn có thể mua trực tiếp tại các cửa hàng tạp hoá. Bạn cho bột khô vào ngâm với nước trong khoảng từ 2 – 3 tiếng cho hạt bột ngấm nước đều rồi mới cho bột vào ủ để hút bớt nước. Làm như vậy thì vỏ bánh mới không còn cảm giác sượng do bột không đủ ẩm và vỏ bánh sẽ mềm, ngon hơn.
Nhân bánh rán nhân ngọt
- Bánh nhân đậu xanh (bánh rán ngọt)
- Đậu xanh đồ chín, nghiền nhuyễn
- Dừa tươi nạo sợi, đường trắng, vừng rang chín
Nhân bánh rán nhân mặn
- Thịt lợn nạc: Nên chọn phần thịt nạc vai vì như vậy nhân sẽ không bị khô
- Nấm tai mèo (hay còn gọi là mộc nhĩ), miến, cà rốt, các loại gia vị
Cách làm bánh rán ngọt với nhân đường và đậu xanh
Bạn trộn phần đậu xanh đã đồ chín và nghiền nhuyễn với phần dừa tươi đã nạo sợi sao cho đều tay. Tiếp đó, bạn nặn phần nguyên liệu này thành các viên hình tròn có độ lớn vừa phải và để riêng ra một chiếc bát hoặc đĩa sạch.
Sau khi ủ bột đạt được độ ẩm theo tiêu chuẩn, bạn lấy một lượng bột vừa phải, vê tròn sau đó ấn mỏng dẹt trong lòng bàn tay.
Tiếp đó, bạn cho phần nhân đậu đã chuẩn bị vào giữa miễng bột rồi viên tròn lại. Sau khi nặn bánh thành hình tròn xong, bạn cho lăn phần bánh đã nặn với vừng rang đã chuẩn bị trước đó sao cho vừng bám đều trên bề mặt bánh là được.
Bạn nên dùng chảo sâu lòng rán bánh vì như vậy bánh sẽ chín vàng đều và ngon mắt hơn. Đun nóng dầu sau đó thả lần lượt phần bánh đã nặn vào rán cho tới khi bánh có màu vàng tươi là được.
Cách làm bánh rán mặn với nhân thập cẩm
Thịt nạc vai bạn rửa sạch, sau đó xay nhỏ hoặc băm nhỏ.
Cà rốt, nấm tai mèo bạn cũng đem rửa sạch và cắt thành sợi chỉ nhỏ.
Miến bạn đem ngâm cho mềm, rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 5 cm.
Bột bánh: Bạn ủ với tro hoặc cát cho hút bớt nước, khi ấn tay vào bột thấy lõm mềm là được.
Nhân bánh: Phi thơm hành mỡ, cho phần nhân gồm thịt nạc, cà rốt, nấm tai mèo, miến vào xào sơ. Nêm một chút bột canh, bột ngọt cho vừa ăn. Bạn cũng có thể dùng khoảng nửa quả trứng chim cút đã luộc chín để bỏ vào cùng phần nhân mặn này.
Tương tự với bánh rán ngọt, bạn lấy một lượng bột vừa phải, vê tròn sau đó ấn cho dẹt mỏng ở trong lòng bàn tay. Tiếp đó bạn lấy thìa nhỏ xúc phần nhân mặn đã chuẩn bị đặt vào phần vỏ bánh sao cho phần nhân không bị tràn ra ngoài. Gói tròn lại và nắn đều tay để cho phần bột bao hết phần nhân là được.
Làm tương tự như vậy cho tới khi hết nguyên liệu.
Cũng tương tự như cách rán bánh rán ngọt, bạn chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng. Đun phần mỡ hoặc dầu ăn cho nóng đều, sau đó thả bánh vào rán vàng là được.
Trên đây là cách làm bánh rán mặn, bánh rán ngọt theo cách truyền thống cực đơn giản ngay tại nhà. Các bạn có thể sử dụng công thức này để trổ tài cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày đông sắp tới nhé!