Ram ít hay ít ram là món bánh dân gian được truyền vào cung đình Huế từ lâu và được các triều Vua nhà Nguyễn rất ưa thích. Hiện này, thứ bánh ram ít cung đình này đã trở thành đặc sản của người dân xứ Huế.
Bánh ít ram là sự kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, béo nhưng không ngấy. Vị giòn tan của bánh ram với vị thơm dẻo của bánh ít, hoà quyện với vị mặn ngọt của nước mắm, thêm vị cay thơm của ớt xanh thực sự đã làm hài lòng nhiều người. Tưởng như bánh ram, bánh ít là hai thứ không ăn nhập gì với nhau, nhưng qua bàn tay người phụ nữ Huế bánh ram ít đã trở thành một món ăn dân dã được mọi người gần xa biết tiếng.
Nguyên liệu:
- 150gr bột nếp
- 120 -130 nước ấm
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm
Phần bánh ram:
- 100gr bột nếp
- 20gr bột gạo tẻ
- 20gr bột béo
- 1 xíu muối
- 70-80ml nước ấm
Phần nhân:
- 100gr thịt ba chỉ
- 100gr tôm thái hạt lựu
- 1 nhánh hành lá
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 củ hành tím thái nhỏ
- 1 chút dầu điều
Cách làm:
Phần nhân:
Cho tôm, thịt băm hơi nhỏ cùng tất cả các gia vị, hành lá và nước điều vào tô trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng phi hành thật thơm, sau đó mới cho thịt, tôm vào xào chín. Nêm nếm lại vừa ăn là tắt bếp.
Phần bột:
Bột nếp và muối cho vào tô trộn đều. Sau đó cho nước ấm ấm vào từ từ, mang bao tay nhồi bột thật mịn dẻo không dính tay.
Chia bột ra 5-6 phần nhỏ, đè dẹp phần bột, sau đó cho nhân vào túm mí vo tròn. Dùng nhíp tạo hình nổi xinh xinh cho bánh.
Cho bánh vào dĩa, đặt lên xửng nước đang sôi hấp khoảng 13 phút là bánh chín.
Phần bánh ram cũng nhồi bột tương tự. Tức là bột nếp + bột gạo + muối cho hết vào âu trộn đều. Sau đó cho nước cốt dừa từ từ vào nhổi cho mịn. Chia bột ra 5-6 phần nhỏ và viên tròn, sau đó đè dẹp.
Chiên bánh:
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho bánh vào chiên vàng với lửa vừa.
Khi bánh vàng giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy t thấm dầu.
Trình bày:
Cắt vài khoanh tròn lá chuối xếp lên đĩa. Sau đó cho bánh ram lên, kế đến cho bánh ít lên trên. Cuối cùng cho tôm cháy và mỡ hành cùng với củ cải cà rốt chua ngọt trên cùng.
Món bánh tuy rất dân dã nhưng ngon truyệt vời. Chúc các bạn thành công!