Bánh cuốn từ lâu đã là món ăn truyền thống của người Việt Nam có nguồn gốc từ Thanh Trì. Giờ đây khi đã phổ biến, bánh cuốn được dùng như bữa ăn sáng vô cùng thơm ngon của đại đa số gia đình Việt.
Bánh cuốn ngon phải được tráng mỏng, có màu trắng mượt, ăn dẻo và không bị bở cùng với vị nước mắm chấm không mặn quá, và vị giòn giòn dai dai của chả lụa, phần nhân thịt nấm thơm bùi vừa miệng. Tưởng chừng phức tạp nhưng lại khá đơn giản, chỉ cần chút thời gian bạn đã có món bánh thơm ngon bổ dưỡng lại cực hấp dẫn cho ngày lạnh.
Nguyên liệu
Phần bánh:
- 500 gram bột gạo
- 1 lít nước lọc
Phần nhân:
- 500 gram thịt nạc dăm
- 300 gram chả lụa
- 100 gram nấm mèo
- 100 gram củ hành tím
- 1 củ hành tây
- Mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
- Giá đỗ, rau thơm, ớt, tỏi
Cách làm
Cho 1 lít nước vào bột gạo khuấy đều, cho thêm 1/4 muỗng cafe muối, để bột nở trong 30 phút.
Thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo, thái miếng nhỏ rồi dùng dao băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, 1/2 thái miếng nhỏ băm đều, 1/2 bào nhỏ. Xin lưu ý với những món thịt heo các bạn nên dùng hành tím để nấu cùng thay vì tỏi vì vị tỏi làm cho mùi thịt hơi ngái ngái, ăn không ngon. Cho 1 muỗng canh hành tím vừa băm vào thịt để ướp, nhớ trộn đều nha các bạn.
Cho chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Cho tiếp 1/2 hành tím bào nhỏ vào phi thơm đến khi hành tím chín vàng thì vớt ra để ráo dầu làm hành phi.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu để làm phần nhân bánh. Nấm mèo ngâm nước, cắt cuống chân rồi cắt sợi, băm nhỏ.
Cho chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu ăn nóng thì cho phần hành tím còn lại vào chảo phi thơm đến khi hành ngả vàng. Cho tiếp phần thịt băm đã ướp vào chảo xào, đảo đều tay. Đến khi thịt gần chín, cho tiếp phần hành tây thái hạt lựu vào chảo, xào đến khi hành tây chín rồi mới nêm gia vị.
Lúc này nước trong chảo đã gần cạn, sệt sệt, bắt đầu cho 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường vào trộn đều. Khi nước cạn, cho phần nấm mèo băm nhỏ vào, đảo đều lần nữa, cho 1 muỗng cafe hạt tiêu vào trước khi tắt bếp.
Bắc chảo chống dính lên bếp, thoa lên chảo một lớp dầu ăn thật mỏng bằng bông gòn hoặc cọ, để lửa vừa, không to quá hoặc nhỏ quá. Cho 1 muỗng canh lớn nước bột gạo vào chảo, lắc đều cho nước lan đều mặt chảo. Đậy vung chảo lại, để trong 5 giây là bánh chín, úp chảo lên một cái đĩa lớn có phết một lớp dầu ăn.
Cho 1 muỗng canh phần nhân trực tiếp lên bánh, nhớ là không nên để nhân ở giữa bánh, mà để nhân ở gần phần đầu của bánh. Dùng tay cuộn đều bánh lại rồi xếp ra đĩa. Phần nhân thấy rõ nghĩa là bạn đang cuốn bánh đúng cách, nhìn cũng sẽ ngon hơn.
Cứ thế, cuốn lượng bánh vừa đủ để thưởng thức. Cuốn bánh xong bày ra đĩa, dùng kéo cắt làm 3 ăn là vừa.
Pha nước mắm theo tỉ lệ 1 mắm:2 nước:1 đường. Ớt và tỏi băm nhỏ, cho 1 muỗng cafe ớt và 1 muỗng cafe tỏi vào nước mắm, khuấy đều.
Giá đỗ rửa sạch, ngâm với chút muối, trụng qua nước sôi. Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Rắc 1 muỗng canh hành phi rắc lên bánh cuốn ăn cho ngon. Thưởng thức bánh cuốn khi còn nóng với chả lụa hòa quyện cùng hương vị nước mắm pha và rau trụng các bạn nhé.
Tuy bánh cuốn nhân thịt nhỏ xíu và chỉ được coi là món quà vặt bình thường nhưng lại chứa lượng calo tương đối cao. Chỉ một đĩa bánh cuốn nho nhỏ cũng đã cung cấp đủ dinh dưỡng cho bạn để khởi đầu ngày mới năng động. Làm ngay món bánh cuốn cho cả nhà cùng thưởng thức nào. Chúc các bạn thành công nhé!