Kể đến các đặc sản của miền Trung thì không thể bỏ qua bánh bột lọc. Bánh bột lọc ăn có hương vị thơm dai của vỏ bánh, vị tôm thịt ngon, có chút cay và ngọt, chấm thêm nước mắm nhạt, ăn vô cùng ngon mà không hề bị ngấy.
Cách làm bánh bột lọc không hề khó, bạn hãy tham khảo công thức sau đây để cả nhà được thưởng thức món bánh ngon này nhé!
Nguyên liệu
- 150 gram thịt ba rọi
- 150 gram tôm đất loại nhỏ
- 200 gram bột năng
- 100 gram hành tím
- 50 gram hành lá
- Mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu điều, ớt, tỏi
- Lá chuối tiêu
Cách làm
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt rễ, thái nhỏ.
Tôm cắt đầu và chân, để lại phần lưng, ngâm với nước có chút đường và muối trong 15 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh, để ráo.
Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối, rửa sơ qua nước lạnh, để rao, thái mỏng miếng cỡ 3 cm là vừa.
Ướp thịt và tôm riêng với 1 muỗng cafe hành tím băm nhỏ 1/2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe dầu điều lấy màu cho nhân bánh, rồi trộn đều, ướp trong 15 phút.
Lá chuối tiêu mua về cắt từng miếng cỡ 10 cm x 20 cm, hơ trên lửa hoặc ngâm vào nước đang sôi có pha chút muối để giữ được màu xanh của lá. Sau đó, để ráo, lau khô lá chuối để gói bánh. Phần còn lại của lá chuối rọc sợi để buộc bánh, cũng sơ chế như lá chuối để gói bánh.
Đun 3 muỗng dầu ăn bằng chảo nóng, hành lá sau khi băm nhỏ cho vào chén, dầu sôi, đổi dầu vào chén hành, khuấy đều, ta được chén mỡ hành.
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu sôi, cho thịt vào trước xào cho săn lại, đổ tiếp tôm vào xào, dùng đũa đảo đều cho thịt và tôm chín đều. Cho thêm 1 muỗng canh mắm và 1/2 muỗng canh đường vào nêm. Xào cho đến khi thịt và tôm chín săn chắc lại, thấm đều gia vị, cho ra đĩa. Có thể rim thịt và tôm với 1 chút nước cho vị đậm đà.
Đổ bột năng ra tô lớn, pha nước lạnh vào với tỉ lệ 1:1, khuấy đều. Nhớ là pha bột năng các bạn cho nước lạnh vì nếu cho nước nóng/ ấm, bột năng sẽ bị vón lại ngay. Cho thêm 1/2 muỗng cafe muối vào nước bột đang khuấy để vỏ bánh thêm đậm đà. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều với bột năng.
Đổ hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp đun sôi, liên tục dùng đũa khuấy đều tay để bột không lắng xuống đáy nồi. Đun càng nóng, bột càng sánh lại, nước cạn hơn thì tắt bếp, vẫn dùng đũa khuấy thêm 2 phút đến khi bột sánh đặc lại nữa là xong.
Lá chuối tiêu sau khi lau khô xong, bày ra đĩa lớn hoặc thớt. Thấm miếng bông gòn vào dầu ăn, thoa đều lên miếng lá chuối, nhớ là phần nõn không phải là phần gân để gói bánh ngon mắt hơn.
Cho 1 muỗng bột năng sau khi đun chín vào 1 miếng lá chuối, gắp 1 miếng thịt và 1 miếng tôm đặt lên phần bột năng. Cuộn lá chuối lên, rồi gập hai đầu lá chuối lại thành hình chữ nhật. Làm thêm 1 gói nữa, rồi gộp 2 gói vào cột bằng sợi lá chuối. Cứ thế gói bánh cho vừa lượng ăn. Xếp riêng ra đĩa.
Cho số bánh bột lọc vừa gói vào nồi hấp cách thủy, hấp trong 15 phút, nhớ để bánh nghiêng để hơi nước làm chín bánh nhanh hơn. Sau 15 phút, bạn gắp bánh bỏ ra đĩa.
Pha nước mắm theo tỉ lệ 4 nước: 1 mắm: 1 đường. Cho ớt băm nhỏ vào pha với nước mắm cho đậm đà.
Bóc lá chuối ra, để bánh bột lọc ra đĩa, rưới mỡ hành lên bánh, thưởng thức cùng nước mắm đã pha khi còn nóng.
Với cách làm bánh bột lọc đơn giản theo hướng dẫn ở trên, tin chắc rằng bạn sẽ thực hiện thành công và mang tới gia đình một món ăn nhẹ vào buổi chiều vô cùng thơm ngon lạ miệng.
Xin chúc bạn và gia đình thưởng thức món bánh bột lọc đặc sản miền Trung ngon miệng nhé!