Cách làm bánh bèo là một trong những công thức làm bánh đặc trưng và khiến nhiều thực khách mê mẩn nhất mỗi lần tới với Huế. Đặc biệt hơn nữa, món ăn này còn rất dễ làm với những nguyên liệu hết sức bình dân.
Để có được những chén bánh bèo ngon chuẩn vị, bạn chỉ cần thực hiện theo công thức được chia sẻ sau đây.
Nguyên liệu
- Bột gạo: 150 gram
- Bột năng: 30 gram
- Muối ăn: ¼ thìa cafe
- Nước lọc lạnh: 300 ml
- Nước lọc đun sôi: 400ml
- Tôm tươi: 300 gram
- Tỏi khô băm nhuyễn: 2 thìa cafe
- Ớt tươi băm nhuyễn: 1 thìa cafe
- Đường kính: 5 thìa cafe
- Mỡ lợn: 300 gram
Cách làm
Rửa sạch miếng mỡ lợn sau đó cho vào chần qua nước nóng để bớt mùi hôi cũng như làm cho mỡ sạch hơn. Tiếp đến, bạn thái miếng mỡ lợn thành các miếng vuông nhỏ với độ dày khoảng 0,5 cm và kích thước 2 x 3cm.
Chuẩn bị một chiếc chảo hoặc nồi nhỏ. Chảo nóng, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu cho mỡ vào rán. Trong quá trình rán, bạn thường xuyên đảo mỡ để đảm bảo mỡ chín đều, không bị cháy cũng như phần tóp giòn. Khi tóp mỡ bắt đầu ngả vàng, bạn tắt bếp để mỡ nguội tự nhiên và vẫn giữ nguyên tóp trong chảo.
Trộn bột: Cho bột năng + bột gạo vào chung trong một chiếc tô. Tiếp đến, bạn thêm vào tô bột ¼ thìa cafe muối. Dùng đũa và thìa trộn đều phần bột này cho ngấm kỹ với nhau.
Nhào và ủ bột: Khi bột đã được trộn kỹ, bạn từ từ chế 200 ml nước lạnh vào và khuấy đều để bột không bị vón cục. Tiếp đến, bạn chế tiếp 300 ml nước sôi vào chung. Khuấy kỹ bột rồi để bột nghỉ từ 4 – 6 tiếng.
Tôm sau khi mua về bạn đem rửa kỹ. Tiếp đến, cắt bỏ đầu rồi rút chỉ ở lưng và bụng. Rửa lại tôm một lần nữa cho sạch rồi cho tôm vào luộc chín. Tôm chín, bạn bóc bỏ lớp vỏ còn lại ở mình tôm. Công đoạn tiếp theo, bạn cho tôm vào xay hoặc giã cho tôm nhỏ mịn.
Cho 1 thìa cafe tỏi băm vào phi thơm với 2 thìa mỡ lợn. Khi tỏi đã dậy mùi, bạn cho tôm xay vào đảo đều cho tới khi thịt tôm khô lại, tơi ra là được. Trút tôm đã rang ra đĩa riêng và để thật nguội.
Hết thời gian để bột nghỉ, bạn chắt bỏ phần nước trong của tô bột. Tiếp đến, bạn bổ sung một lượng nước lọc bằng với phần nước bạn vừa chắt đi. Dùng đũa khuấy kỹ để bột với nước được đều nhau.
Múc phần bột đã hoà vào ½ chén nhỏ. Múc xong, bạn cho các chén bột này vào hấp chín khoảng 10 – 12 phút. Để biết bột đã thực sự chín hay chưa, bạn có thể quan sát bằng mắt hoặc dùng tăm nhỏ để kiểm tra. Bột chín là khi bột trong lại, tăm xuyên không còn bị dính.
Làm nước chế bánh bèo: Hoà tan 1 chén nước mắm + 1,5 chén nước lọc. Cho nước mắm đã pha vào đun sôi sau đó cho 5 thìa cafe đường vào nấu cùng cho đến khi tan hết. Đường tan, bạn tắt bếp rồi nêm tỏi + ớt vào chung và điều chỉnh lại vị cho vừa ăn.
Thưởng thức bánh bèo: Xếp từ 3 – 4 miếng tóp mỡ vào chén bánh bèo. Sau khi xếp tóp mỡ vào xong, bạn múc 1 thìa con tôm đã chín lên trên rồi chan nước mắm đường. Trộn đều bánh bèo và thưởng thức.
Trong cách làm bánh bèo này, để bánh bèo chén dậy mùi hơn thì bạn có thể chuẩn bị thêm mỡ hành tươi hoặc mỡ hành khô phi vàng. Tuy nhiên nếu bạn không thích ăn hành thì cũng có thể bỏ qua loại nguyên liệu này.
Chúc các bạn có được những chén bánh bèo thật ngon, đúng chuẩn vị Huế.