Nếu như món chân gà ngâm sả tắc đã từng làm mưa, làm gió một thời thì giờ đây món bạch tuộc ngâm sả tắc cũng HOT không kém. Cách làm, nguyên liệu cũng tương tự nhau nhưng điểm nổi trội, hấp dẫn của món ăn này chính là phần nước sốt ăn cùng.
Từng con bạch tuộc sau khi hấp xong mềm, dai dai, không có vị tanh nhờ có gừng. Sả, tắc, ớt kết hợp làm cho món ăn trở nên đẹp mắt, thu hút người thưởng thức. Chấm một miếng bạch tuộc vào nước sốt bạn sẽ cảm nhận được vị hắc nhẹ đặc trưng của mù tạt vàng, thơm của lòng đỏ trứng và cay cay, ngọt ngọt của gia vị. Lai rai chúng cùng lon bia, hàn thuyên bạn bè thì còn gì bằng nữa.
Nguyên liệu:
- 1kg bạch tuộc
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 củ gừng
- 5 cây sả
- 8 lá chanh
- 2 trái ớt sừng
- 12 trái tắc
- 4 tép tỏi
Gia vị:
- 4 muỗng canh nước mắm
- 6 muỗng canh nước lọc
- 4 muỗng canh nước cốt chanh
- 4.5 muỗng canh đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê mù tạt vàng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
Cách làm:
Bạch tuộc mua về rửa sạch, để ráo. Nên chọn những con bạch tuộc đều nhau, vừa, khi cầm lên bạn ngửi chúng sao cho không có mùi hôi chứng tỏ đó là bạch tuộc ngon, còn tươi. Dùng dao hoặc kéo rạch nhẹ 1 đường trên thân con bạch tuộc, bỏ phần bên trong đi. Tiếp tục rạch nhẹ một đường nhỏ trên phần đầu miệng, bỏ phần đen đen phía trong miệng ra. Rửa sạch lại bạch tuộc với nước, để ráo.
Sả cắt bỏ gốc, cắt thành lát mỏng. Khi cắt đến phần xanh của cây sả thì dừng lại. Dùng dao cắt khúc khoảng 3-5cm, tước sợi. 5 trái tắc cắt mỏng, khoanh tròn. Ớt sừng cắt mỏng. Gừng 1/2 củ cắt sợi, 1/2 củ đập dập, 4 lá chanh cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, cắt mỏng tương tự như ớt. Cho tất cả ra đĩa, để riêng.
Đun sôi một lượng nước nhất định trong xửng hấp, cho bạch tuộc cùng gừng đập dập vào, hấp chín. Chỉ nên hấp bạch tuộc khoảng 5-10 phút vì bạch tuộc rất nhanh chín. Hương thơm từ gừng sẽ giúp đánh bay vị tanh của bạch tuộc. Bạch tuộc chín vớt ra, để nguội.
Trong khi chờ đợi bạch tuộc chín bạn hòa tan 4 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường trắng trong chén, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn.
Cho lần lượt sả, tắc, tỏi, ớt, gừng, lá chanh vào 1 cái tô lớn. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào, trộn đều. Cho bạch tuộc vào tô, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho bạch tuộc thấm đều gia vị.
Lưu ý: Phần nước trộn bạn có thể cho tùy theo ý thích, nhưng không nên cho mặn quá vì món này còn chấm kèm nước sốt.
Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê mù tạt vàng, 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái chén thủy tinh, hấp cách thủy trên bếp, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Cắt đôi 6 trái tắc, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, cho vào hỗn hợp mù tạt, trứng gà, khuấy đều, đun đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp. Lưu ý trong quá trình đun bạn không nên để nước nhỏ vào hỗn hợp sốt.
Lấy sốt ra khỏi nồi, cắt nhỏ 1 trái ớt sừng, vỏ 1 trái tắc, 3 lá chanh cắt sợi cho vào hỗn hợp sốt, khuấy đều. Cuối cùng cho 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều là xong phần sốt.
Cho bạch tuộc ra đĩa, ăn kèm với sốt mù tạt lòng đỏ trứng gà. Món ăn có màu sắc sặc sỡ, nhìn từ xa cũng khiến người thưởng thức không nỡ chối từ. Chưa kể là món ăn còn hội tụ đủ chua – ngọt – cay đặc trưng nữa chứ. Sẵn có một hũ chân gà ngâm sả tắc rồi tại sao lại không làm thêm món ăn này mời ông xã nhỉ? Bạn sẽ nhận được lời khen từ chính ông xã mình đấy. Ăn một lần là muốn ăn mãi thôi.
