Khi nhắc đến bánh trung thu nhân ngọt hẳn ai cũng sẽ nghĩ đến nhân đậu xanh. Thế nhưng vẫn còn nhiều loại khác như khoai môn, đậu đỏ, hạt sen với vị ngọt thanh bùi bùi mà bạn nên thử ít nhất một lần đấy.
1. Nhân khoai môn đậu trắng
Luộc chín khoai môn và đậu trắng, bỏ vỏ và cắt nhỏ.
Cho khoai môn, đậu trắng, 300ml nước luộc, 50ml nước lá cẩm vào máy xay thành hỗn hợp mịn.
Lọc hỗn hợp, thêm đường và 1/3 dầu dừa vào khuấy đều tay, đun lửa vừa. Sau 5 phút cho 1/3 số dầu dừa còn lại vào. Tiếp tục sên trong 5 đến 10 phút nhân quyện lại thì cho số dầu dừa còn lại vào, khuấy đều sao cho hỗn hợp hơi sệt lại là được.
Pha bột mì và 40ml nước lọc cho vào chảo nhân, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ tiếp tục sên đến khi nhân kết lại thành khối mịn.
Để nhân nguội rồi vo thành viên là có thể sử dụng được.
2. Nhân đậu đỏ
Ngâm đậu từ đêm hôm trước, sau đó rửa sạch, đổ nước ngập đậu và luộc chín. Xay nhuyễn đậu và 300ml nước luộc, lọc bỏ bã.
Khấy đều nước đậu, đường và 30ml dầu dừa với lửa nhỏ. Sau 5 phút cho số dầu dừa còn lại vào. Tiếp tục sên đến khi nước bốc hơi, nhân đặc sệt lại.
Pha bột mì vớ 30ml nước lọc cho vào chảo. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, sên nhân thành khối, mịn dẻo nhưng vẫn giữ trụ cứng cáp là được.
Để nhân nguội và vo thành viên.
3. Nhân hạt sen nhãn nhục
Cho hạt sen vào nồi luộc chín. Xay nhuyễn hạt sen và nước luộc. Càng nhiều nước sẽ càng dễ xay hạt sen mịn hơn.
Lọc bỏ bã, thêm đường và 30ml dầu dừa vào chảo khuấy đều. Sên khoảng 5 phút cho phần dầu dừa còn lại vào, tiếp tục đảo đều trong 10 phút. Pha bột mì với 30ml nước lọc, cho tất cả vào chảo, bạn sẽ thấy nhân đặc lại rất nhiều.
Long nhãn (nhãn nhục) ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt hạt lựu cho vào chảo. Hạ nhỏ lửa sên đến khi nhân quyện lại thành khối mịn dẻo, không dính tay là được.
Để nhân nguội rồi vo thành viên là có thể sử dụng được.
Lưu ý khi sên nhân ngọt
- Nhân khoai môn đậu trắng mềm hơn nhiều so với nhân đậu, do đó bạn có thể thêm bột bắp vào nếu muốn nhân có độ rắn hơn.
- Nhân hạt sen nhãn nhục có thể dùng cả hạt sen tươi lẫn khô, tuy nhiên nếu dùng hạt sen khô bạn nên ngâm với nước ấm trước khi sên nhân 2 giờ.
- Luôn sên ở nhiệt độ thấp nhất, tránh việc dầu tươm ra ngoài.
- Đảo đều tay, tránh tình trạng nhân bị cháy khét không giữ được hương vị thơm ngon.
- Bọc kín và bảo quản nhân trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng đến.
- Nhân càng ráo nước thời gian bảo quản càng dài. Tuy nhiên không nên lưu giữ nhân quá 1 tuần, tránh tình trạng nhân khô, không còn vị ngon dẻo như ban đầu.
Mong rằng qua bài viết bạn có thêm thông tin về cách thực hiện các loại nhân ngọt mới cho gia đình mình trong mùa trung thu năm nay. Chúc bạn thành công!