Cá bống kho từ lâu đã là món ăn dân dã của người dân Việt Nam, với hương vị đậm đà cùng cá bống chắc thịt, đưa cơm rất tuyệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tự tin làm ra được một nồi cá bống kho hấp dẫn, ngon miệng. Vậy thì hãy lưu lại ngay 2 công thức cá bống kho thịt ba chỉ và cá bống kho tiêu đúng chuẩn sau đây bạn nhé. Món ăn sẽ ngon không cưỡng lại được, ai ăn cũng phải tấm tắc khen đấy.
Chọn cá bống tươi, ngon mới có nồi kho hấp dẫn
Cá bống ngon nhất là cá bống sông, được người ta vừa bắt lên còn sống và rất tươi ngon. Vậy nên, bạn cần chọn mua cá bống vào những phiên chợ sáng sớm, lúc này mới có thể mua được cá bống ngon nha.
Khi mua cá bống, nên chọn những con có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ và đều nhau.
Cách kho cá bống không bị tanh
Trước khi bắt đầu kho, cần làm sạch cá với muối hột để cá bớt nhớt và sạch hết tất cả chất dơ bám trên cá. Nhớ rửa sạch cá nhiều lần với nước sạch.
Có thể lấy sạch ruột cá, tuy nhiên vì cá bống khá nhỏ nên nếu bạn lấy ruột sẽ khiến cá bị nát và thường người ta để cá bống nguyên con. Chỉ làm sạch vẩy, vây và phần đầu.
Khi kho cá bống nên dùng các nguyên liệu giúp đánh bay mùi tanh của cá như ớt, tiêu, gừng vào công đoạn ướp cá. Vì làm như vậy, khi kho cá vừa có mùi thơm của gia vị vừa không bị tanh và thịt cũng ngon hơn. Bạn cũng lưu ý rằng không dùng tỏi để ướp cá mặc dù tỏi là loại gia vị khử mùi cũng khá tốt vì tỏi thường hăng nếu ướp cùng cá sẽ không tạo ra hương vị thơm ngon và người ta thường dùng hành tím để ướp.
Sau khi đã chọn mua được những con cá bống ngon, bạn có thể tự tin kho cho cả nhà thưởng thức nồi cá bống kho nóng hổi hấp với 2 cách kho cá bống này nha.
1. Cá bống kho thịt ba chỉ
Không chỉ bởi vì hương vị thơm ngon, ngọt thịt từ chính những chú cá bống nhỏ nhỏ, xinh xinh được hòa quyện cùng nước kho đậm đà, thơm lừng, kèm theo đó là vị beo béo của thịt ba chỉ tạo cảm giác ngon miệng cho người ăn, mà nó còn là món ăn đưa cơm cực thích hợp nữa đấy. Đừng chần chờ mà hãy lư lại và thực hiện ngay cách kho cá bống này nha.
Nguyên liệu:
- 250g Cá bống
- 70g Thịt ba chỉ
- 250ml Nước dừa
- 2 nhánh Hành lá
- 1 muỗng Hành tím
- 1 muỗng Đường trắng
- 1/2 muỗng Hạt nêm
- 1/3 muỗng Muối
- 2 muỗng Tiêu
- 2 muỗng Nước mắm
- 1/2 muỗng Nước màu
- 5 trái Ớt
Cách làm:
Cá bống sau khi mua về làm và rửa nhiều lần với nước sạch. Sau đó, cho cá vào nồi đất. Ướp cá với 1 muỗng hành băm, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng nước màu và khoảng 3 – 4 trái ớt. Để cá khoảng 15 đến 30 phút cho cá thấm gia vị.
Đặt nồi cá lên bếp, mở lửa vừa, đảo sơ nhẹ tay để thịt cá săn lại rồi cho thịt ba chỉ, nước dừa vào. Kho đến khi cá sôi, hớt bỏ lớp bọt trên mặt và hạ lửa nhỏ, tiếp tục kho cá liu riu thêm khoảng 30 phút. Bạn chú ý trong lúc kho cá, bạn nhấc nhẹ nồi lên, đảo nhẹ và không dùng đũa nhiều lần để cá không bị nát.
Khi nhận thấy nước kho dần keo lại, thịt cá và thịt ba chỉ đều săn, thấm hết gia vị thì thêm vào một chút hành lá, một chút tiêu để tạo mùi thơm rồi tắt bếp. Thưởng thức cá bống kho thịt ba chỉ với cơm trắng kèm rau luộc mang đến vị ngon ngất ngây.
2. Cá bống kho tiêu
Ngoài cá bống kho thịt ba chỉ, chị em nội trợ có thể làm cá bống kho tiêu với mùi thơm của tiêu sẽ át đi phần tanh của thịt cá, cùng nước kho đậm vị chắc chắn đưa cơm đến đâu hết đến đó đấy. Cách làm cá bống kho tiêu cũng khá đơn giản và dễ thực hiện, bạn có thể kho mà không lo cá bị tanh.
Nguyên liệu:
- 300g Cá bống
- 1/2 muỗng Hành tím băm
- 4 nhánh Hành lá
- 1 muỗng Nước mắm
- 1 trái Ớt sừng
- 1/2 muỗng Nước màu
- 2 muỗng Hạt nêm
- 1/3 muỗng Tiêu
- 10ml Dầu ăn
- 1/4 muỗng Bột ngọt
Cách làm:
Cá bống làm sạch, để ráo nước rồi ướp cá với hành tím băm, nước mắm, nước màu, hạt nêm, đường, tiêu và để khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị. Một lưu ý nhỏ khi ướp cá là bạn không cùng tỏi mà dùng hành tím để cá có mùi thơm ngon hơn.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, ớt sừng rửa sạch, cắt nhuyễn.
Cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng sau đó cho cá vào rim săn lại. Tiếp đó, cho 1 chén nước vào nồi, kho cá với lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, rắc thêm ớt lát và hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp. Có hành lá vào giúp cho món cá bống kho dậy mùi hơn, kích thích vị giác của người ăn hơn.
Chúc bạn thành công với 2 cách kho cá bống ngon, không lo bị tanh này nha!