Hành phi là thứ nguyên liệu tưởng chừng như đơn giản ấy lại không thể thiếu trong rất nhiều món ăn, nhưng phi hành thì không đơn giản như vậy nha, muốn được hành vàng đều như nhau, lại giòn ngon béo ngậy như ở ngoài hàng thì bạn cần một số mẹo nho nhỏ đấy.
Làm sao để có được hành phi giòn giòn như ngoài hàng nhưng lại đảm bảo vệ sinh? Dưới đây Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách phi hành sao cho thơm ngon giòn khô màu vàng đẹp nhất. Mỗi lần bạn có thể làm nhiều hành phi một chút để dùng dần, vừa sạch sẽ lại ngon không kém người ta làm luôn.
Hành phi tự chiên ở nhà ăn béo béo, giòn tan vì không dùng đến chất bảo quản, tươi ngon hơn ngoài tiệm. Với hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay cắt lát không bị vụn nát. Khi sơ chế hành bạn nên để hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt nè.
Nếu như bình thường bạn bào xong thì mang đi phi liền thì sai lầm rồi, đây là một bước quan trọng giúp cho hành phi khi chiên sẽ giòn hơn: Khi bào xong bạn nên rắc ít muối lên trên hành, trộn đều và để yên trong vài phút. Sau đó vắt khô nước hành rồi trải đều hành ra mâm hoặc tấm vải sạch đem đi phơi cho ráo. Chỉ phơi heo héo là được, không phơi hành cho khô quá
Đến công đoạn phi hành rồi nè, bạn cho dầu vào nồi nhỏ đun nóng (lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi, khoảng 1 phần hành thì dùng 2 phần dầu). Khi dầu nóng, đổ hành vào phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Lửa ở bếp bạn nên dùng lửa nhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.
Mách nhỏ bạn, dùng nồi nhỏ để chiên hành sẽ tiết kiệm dầu ăn hơn là dùng chảo đó!
Đến bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của hành phi: Lúc hành chuyển màu vàng nhạt, bạn phải nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa đảo đều trong nồi, hành sẽ vàng thêm chút nữa. Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽ vàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng đó.
Cuối cùng để giữ hành giòn lâu thì bạn thêm vào nồi hành đang nóng một chút đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành vào rổ cho ráo dầu.
Mách cho bạn thêm bí quyết bảo quản luôn:
Để hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành phi trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Vậy là bạn đã biết được mẹo phi hành tím thơm ngon khô giòn đúng chuẩn rồi phải không nào? Chỉ cần thực hiện đúng hướng dẫn trên đây đảm bảo bạn sẽ thành công và nhận được nhiều lời khen ngợi!