Cá là một nguồn thực phẩm quan trọng trong nhiều nền văn hóa. Từ xa xưa ông bà ta đã biết chế biến cá thành nhiều món ăn khác nhau, từ cá chiên, cá nướng, cá nấu canh hay cá kho… Trong đó cá kho còn có nhiều cách kho và bí quyết khác nhau nữa.
Kho cá ngon là một nghệ thuật và người kho cá cũng là một nghệ sĩ của phòng bếp. Món cá kho được xếp vào một trong những món ăn đưa cơm nhất, không chỉ có nhiều chất dinh dưỡng, với cách cách kho cá khác nhau cũng đem lại mùi vị khác nhau cho món cá kho. Vậy cùng xem bí quyết của 5 món cá kho hoàn chỉnh dễ như trở bàn tay dưới đây nhé!
1. Cá lóc kho tộ
Kho cá thường các mẹ hay sử dụng những tộ hay nồi đất để kho cá vì nồi đất ít bị oxy hóa khi nhiệt độ cao, dẫn đến không ảnh hưởng nhiều tới món ăn. Với món cá lóc kho tộ này các mẹ chỉ cần vài thao tác là đã có nồi cá thơm nức mũi, kích thích “dạ dày” của cả nhà vào giờ cơm.
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1 con (Khoảng 600 gram)
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Ớt: 2 trái
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm:
Cá lóc làm sạch, cắt thành từng khoan vừa ăn. Các nguyên liệu như hành lá, hành tím rửa sạch, cắt nhỏ.
Múc nước màu ra chén pha loãng với 1,5 muỗng canh nước ấm. Cho cá vào tộ, nêm gia vị và ướp cá khoảng 10 phút để cá thấm gia vị, khi kho sẽ ngon hơn nhiều.
Bắc nồi cá lên bếp, nấu sôi. Trong lúc đó phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu rồi cho vào nồi cá đang sôi. Bật nhỏ lửa và thêm 200ml nước lọc vào kho khoảng 30 phút để cá đậm đà.
Cuối cùng là cắt hành lá và ớt trái vào. Múc cá ra đĩa, trang trí theo sở thích. Đảm bảo gia đình bạn không có ai từ chối được món cá lóc kho tộ này.
2. Cá nục kho trái thơm
Cá nục là loại cá biển có nhiều chất dinh dưỡng, thường được các mẹ sử dụng chế biến nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên món đặc trưng nhất của loại cá này là cá nục kho. Cá nục kho với thơm, cà chua vừa béo béo vị cá, chua ngọt của thơm, cà chua… Với cách kho món cá này, cá sẽ cứng bên ngoài và mềm phần xương, khi thưởng thức bạn sẽ ngạc nhiên tưởng rằng như đang ăn cá hộp.
Nguyên liệu:
- Cá nục: 3 con
- Thơm: 1/4 trái
- Cà chua: 2 trái
- Hành lá: 1/2 cây
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
Trước tiên là sơ chế cá và các nguyên liệu cà chua và thơm. Cá làm sạch, bỏ mang và ruột, cà chua và thơm cắt miếng vừa ăn. Cho dầu ăn vào chảo chiên sơ cá nục với mục đích là cá bớt tanh và săn cứng hơn khi kho.
Tiếp đến cho lần lượt cà chua, thơm xuống đáy nồi cá rồi đến lớp cá, tiếp nữa sẽ là cà chua và thơm. Cứ làm như vậy đến hết cá và thơm, cà chua.
Nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước màu và số dầu ăn chiên cá ở trên. Thêm khoảng 10ml nước rồi bắc nồi cá lên bếp và kho với lửa liu riu đến khi cá thấm vị.
Vậy là món cá nục kho thơm đã hoàn thành, mùi vị thơm ngọt phảng phất sẽ lôi cuốn các thành viên nhà bạn ngồi vào bàn ăn ngay và luôn.
3. Cá chốt kho tiêu
Có nhiều mẹ chắc đang thắc mắc món cá kho này đúng không? Vậy chúng ta cùng tìm hiểu qua một chút về loại cá này nhé. Cá chốt còn được gọi là cá ngạnh, cá gai. Cá da trơn, màu vàng nâu, đầu to dẹp có ngạnh bén hai bên mang như cá trê.
Để kho món cá chốt này không bị tanh thì bạn nên sử dụng cách kho tiêu này. Mùi thơm của tiêu sẽ lấn át đi mùi tanh của cá, tạo nên một món ăn thơm ngon, béo ngậy nhà nhà đều thích. Thịt cá chốt sau khi kho lên chắc nịch, thịt săn.
Nguyên liệu:
- Cá chốt: 400 gr
- Hành lá: 1 nhánh
- Ớt: 3 trái
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2/3 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/4 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 5 muỗng canh
Cách làm:
Cá chốt mua về làm sạch, bỏ mang, ruột gai. Tốt nhất là nên nhờ người bán làm sẵn để đỡ bị gai đâm vào tay, nhất là các bạn không quen làm cá nhỏ. Vì đặc trưng của cá này rất trơn như con lươn vậy đấy. Gai mà đâm vào thì nhức lắm luôn, cẩn thận.
Bạn nấu một chút nước nóng (Chỉ nóng không đun sôi nhé, vì sôi sẽ làm chín cá tróc da, hỏng mất cá sống nè). Pha vào tô nước nóng, 1/2 chén giấm gạo. Sau đó đổ vào thau cá chốt đã làm sạch, dùng tay nhồi, bóp để thân cá ra hết nhớt trơn và dơ. Rửa lại nước sạch 2-3 lần cho đến khi thấy da cá hết nhờn.
Sau khi xử lý cá chốt hết nhờn thì cho cá vào tô, nêm gia vị và chờ cá thấm đều gia vị khoản 15-20 phút nhé. Cho dầu vào chảo, phi thơm đầu hành lá với lửa vừa (bạn có thể thay bằng hành tím cắt lát sẽ thơm hơn nhiều). Hành thơm, trút cá đã ướp vào chảo, cẩn thận hơi văng tung tóe xíu.
#tip: Dùng đũa dàn đều cá ra mặt chảo. Vặn lửa nhỏ xuống, lúc này tuyệt đối không trở mặt cá, nếu trở mặt cá sẽ bị tróc phần da cá mặt tiếp xúc chảo, sau khi kho nhìn rất xấu.
Cứ để cá kho trên lửa nhỏ khoảng 7-10 phút như thế. Lúc này bạn mới khẽ trở mặt cá hết sức nhẹ nhàng. Tiếp tục kho với lửa nhỏ và tuyệt đối không đổ nước lọc vào chảo (sẽ làm loãng nước kho mất độ đậm đà, ảnh hưởng tới sự chắc dai của cá kho). Sau đó rắc tiêu vào và kho thêm khoảng 5 phút nữa là tắt bếp.
Cá chốt kho tiêu vừa thơm, vừa ngon, bữa cơm vừa soạn ra nóng hổi thôi thúc cả nhà ngồi vào bàn ăn để thưởng thức ngay.
4. Cá bống kho gừng
Thịt cá bống mềm béo mà không sợ ngấy. Khi ăn chỉ việc đun nóng lại rồi dùng với cơm nóng thì còn gì bằng. Đây là món ăn rất đưa cơm đấy các bạn. Mẹ nào chưa thử bí quyết món cá rô kho mía này thì không nên bỏ qua nhé.
Nguyên liệu:
- Gừng băm: 1 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 200 ml
- Tiêu:1 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- Cá bống: 500 gr
Cách làm:
Cá bống rửa sạch, cạo vảy, bỏ mang và bóp muối cho hết nhớt., rửa sạch. Nếu cá quá nhỏ thì cắt bỏ đầu luôn cho đỡ tốn công nha.
Cho cá vào nồi đất (hoặc chảo nhỏ). Ướp cá với 200ml nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh gừng, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt và 1 muỗng cà phê nước màu trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị và khi kho cá được chắc thịt.
Đặt nồi cá lên bếp đun ở lửa to để cá sôi lên. Lúc này vặn lửa thật nhỏ để cá kho liu riu. Chế thêm khoảng 1/3 chén nước sôi xâm xấp mặt cá và tiếp tục đun với lửa nhỏ, khoảng 15-20 phút nữa.
Khi nước trong nồi cá gần cạn thì tắt bếp. Nhẹ tay đảo cá lại cho ngấm (bạn nhớ canh nước nha, nếu nước rút cạn nhanh thì tắt bếp luôn). Ăn cá khi nóng sẽ ngon hơn, nếu thích châm rau sống, thì nên cho nước nhiều hơn một chút để lấy nước cá chấm kèm rau nhé.
5. Cá kho húng quế
Húng quế là loại rau thơm thường sử dụng ăn kèm, ăn sống chứ ít ai dùng nó làm nguyên liệu chính cho món ăn. Hôm nay thử dùng húng quế kho với cá sẽ như thế nào. Mùi thơm của húng quế sẽ làm mất đi vị tanh của cá, đem lại món ăn thêm phần hoàn hảo.
Nguyên liệu:
- Cá nục: 2 con
- Húng quế: 50 gr
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Đường trắng: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1/2 chén
- Nước màu: 1 muỗng canh
Cách làm:
Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, sau đó ướp với muối và tiêu cho thấm gia vị khoảng 10 phút. Trong khi đó húng quế nhặt lá và rửa sạch, để ráo.
Cho dầu ăn vào chảo, cho cá vào chiên sơ 2 mặt, chú ý cẩn thận không làm cá bị nát. Không nhất thiết phải chiên cá chín.
Cho cá vào nồi kho, rải rau quế xung quanh. Pha đường với 2 muỗng canh nước rồi cho vào nồi cùng với nước tương, dầu hào, nước màu. Kho lửa vừa đến khi nước cạn thì tắt bếp.
Món cá kho húng quế vừa lạ vừa ngon khiến bạn muốn ăn ngay khi vừa kho xong. Chỉ cần món cá này cũng làm hết nồi cơm nhà bạn rồi đấy.
Các mẹ nghĩ sao với bí quyết kho 5 món cá trên đây? Hãy cùng trải nghiệm và chia sẻ các món cá kho cũng như kinh nghiệm kho cá về cho chúng tôi nhé. Chúc các mẹ có một món cá kho hoàn chỉnh!