Cách làm bao tử hầm tiêu xanh ngon, bổ, lạ miệng

Cách làm bao tử hầm tiêu xanh nước dừa ngon, bổ, lạ miệng

Cách làm bao tử hầm tiêu xanh không khó mà lại rất thơm ngon và bổ dưỡng với nước hầm xương và ngó sen. Món ăn này có vị ngọt của nước hầm, vị thơm của tiêu xanh. Cảm giác khi ăn những miếng bao tử dai giòn sần sật thật khiến bao người phải nhớ mãi.
Món ăn này đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai và những người đang mệt mỏi. Vào ngày cuối tuần rảnh rỗi hãy đi chợ chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện công thức làm món bao tử heo hầm tiêu xanh này nhé.


Nguyên liệu

  • Bao tử heo: 500g
  • Hạt tiêu xanh: 3 nhánh
  • Xương ống heo
  • Củ sen
  • Củ cải trắng
  • Nấm mèo
  • Đường kính trắng (nếu thích ăn ngọt)
  • Rau mùng tơi
  • Rau xà lách
  • Mì vắt
  • Phèn chua
  • Rượu trắng
  • Gừng
  • Các gia vị thông thường

Cách làm
Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng
Hầm xương ống heo tốn nhiều thời gian nên chúng ta sẽ thực hiện bước này trước. Xương ống heo sau khi rửa sạch cho vào hầm trên bếp ga hoặc nồi cơm điện với chút muối khoảng một tiếng để lấy nước dùng. Thỉnh thoảng dùng muôi hớt bớt lớp bọt nổi bên trên.

Nếu thích ăn thêm đuôi heo thì chuẩn bị thêm nguyên liệu, chặt khúc và hầm cùng ở bước này.
Bước 2: Sơ chế bao tử và các nguyên liệu khác
Bao tử chính là dạ dày của con lợn. Dạ dày nói chung và nội tạng nói riêng của động vật cần được sơ chế kỹ cho sạch sẽ trước khi chế biến. Bao tử thường có mùi hôi và nhớt nhưng chúng ta sẽ làm sạch bằng các nguyên liệu như: muối, nước cốt chanh và phèn chua để có được phần bao tử trắng đẹp.
Bao tử mua về rửa sạch với nước vài lần sau đó lộn mặt trái của bao tử ra ngoài, cắt bỏ những phần mỡ thừa dính trên bề mặt rồi cho vào một bát tô to hoặc một chiếc chậu nhỏ, rắc 1 nhúm muối, cắt nửa quả chanh vào cùng rồi dùng tay bóp mạnh để bao tử ra bớt nhớt.
Rửa lại một lần với nước rồi tiếp tục sơ chế lần 2 với phèn chua. Dùng phèn chua chà sát vào 2 mặt của bao tử là bí quyết khử mùi hôi và nhớt rất hiệu quả. Làm theo cách này bao tử vừa sạch mà khi ăn lại rất giòn và ngon. Chà xát xong sửa lại nhiều lần với nước cho sạch phèn là được.

Ngoài 2 cách sơ chế trên có bạn còn sử dụng rượu hoặc nước nóng để sơ chế cũng tương đối hiệu quả.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát.
Củ sen gọt vỏ rửa sạch và cắt mỏng chừng một đốt ngón tay.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và bổ miếng chì.
Tiêu xanh rửa sạch.
Nấm mèo ngâm với nước nóng, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Luộc sơ bao tử
Bắc một chiếc nồi lên bếp với nửa lít nước, cho gừng cùng hai chén rượu trắng vào đun sôi. Nước sôi thì cho bao tử vào trụng khoảng 10 giây rồi lại vớt ra ngâm trong bát nước đá khoảng 5 giây. Làm như vậy 3,4 lần để bao tử săn lại và tăng thêm độ giòn khi thưởng thức. Không trụng quá lâu bao tử sẽ bị dai bạn nhé.

Trụng xong bạn cắt bao tử thành các miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì khi nấu bao tử sẽ bị co nhỏ lại hơn nữa.
Hạt tiêu xanh bạn đem giã nát với 3 lát gừng, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt và một thìa hạt tiêu đen rồi cho tất cả vào tô trộn với bao tử 15 đến 20 phút cho bao tử được ngấm gia vị.

Bước 4: Hầm bao tử
Bao tử đã ngấm gia vị bạn cho vào chảo xào với chút dầu ăn cho cạn bớt nước và có màu vàng đẹp mắt.

Đến đây chúng ta sẽ tiến hành hầm bao tử. Với nồi nước hầm xương bạn đã thực hiện ở bước 1 bạn có thể để cả xương hoặc vớt ra sau đó cho bao tử đã xào ở bên trên vào cùng với ngó sen, phần tiêu xanh giã nát, củ cải trắng vào hầm khoảng 30 đến 45 phút với lửa nhỏ.

Trước khi ăn nhớ nêm nếm thêm gia vị cho vừa và cho nấm mèo, rau mồng tơi vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp là đã hoàn thành món ăn này.

Khi ăn bạn có thể chấm bao tử với bát nước mắm ớt đơn giản hoặc chấm với tương cũng rất ngon.