Bánh cuốn là món ăn vừa bình dị lại vừa thân quen với người Việt Nam. Với lớp vỏ bánh vừa dai, vừa mềm được làm bằng bột gạo, nhân bánh thơm lừng từ thịt và mộc nhĩ đã tạo nên sự đặc trưng cho món bánh này.
Cách làm bánh cuốn nóng tráng bằng chảo tại nhà tưởng khó mà lại dễ nhờ hướng dẫn chi tiết sau đây, từ công thức làm bột tự pha, bột pha sẵn đến cách tráng bánh. Bạn tham khảo ngay nhé!
Nguyên liệu
Công thức bột tự pha
- 200gr bột gạo
- 60gr bột năng
- 60gr bột ngô
- 60gr bột khoai tây
- 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu ăn
- 1l nước
Phần nhân
- 300gr thịt nạc vai
- Nửa củ hành tây băm nhỏ
- 6-7 cái mộc nhĩ ngâm cho nở, thái nhỏ
Cách làm
Nhân bánh
Trộn đều thịt với hành tây, mộc nhĩ. Thêm chút hạt tiêu, bột nêm.
Phi thơm hành, cho thịt vào xào cho săn lại, tắt bếp.
Nếu thích ăn tôm thì băm thêm tôm cho vào nhân nhé!
Chống dính bánh cuốn bằng hành lá thái nhỏ, đun nóng dầu ăn cho hành vào đảo rồi bắc ra ngay. Nếu không thích ăn nhiều dầu mỡ thì bỏ qua bước hành mỡ này.
Hoà tất cả bột để qua đêm hoặc sau 4-5h có thể mang ra tráng.
Nếu thích bánh dai hơn và trong hơn tăng lượng bột năng lên. Nếu sợ mùi bột thì thỉnh thoảng gạn nước trong phía trên, nhớ gạn bao nhiêu thì cho vào bấy nhiêu nước. Tốt nhất dùng dụng cụ đong cho chính xác.
Công thức bột pha sẵn (dùng gói bột pha sẵn mua trong siêu thị). 1 gói bột 400gr pha với 1000-1200ml nước, ngâm bột qua đêm sẽ ngon hơn. Để đỡ mùi bột thì thỉnh thoảng cũng gạn phần nước trong phía trên, gạn đi bao nhiêu thêm vào bấy nhiêu. Sau đó cũng cho 3 thìa dầu ăn 1 muỗng cà phê muối. Nếu pha đúng với lượng nước trên túi bột khi tráng bánh sẽ bị dầy và sống.
Cách tráng bánh
Dùng chảo chống dính có vung, lấy một miếng vải mỏng, thấm chút dầu ăn rồi lau qua một lượt chảo.
Đợi chảo nóng dùng muôi múc bột. Nhớ là chảo phải thật nóng nhé, lướt qua bột trên chảo nếu thấy bột nhiều quá có thể đổ bớt ra bát, đậy vung, úp ngược bánh ra một cái khay có phết chút dầu ăn khi bánh đã chín trong.
Cách thứ hai nếu không úp được bánh thì có thể cho nhân vào bánh ngay trên chảo rồi nhẹ nhàng gấp bánh lại rồi đổ bánh ra đĩa.
Thêm hành lá phi dầu và hành phi lên trên, chấm kèm nước mắm tỏi ớt rất ngon.
Với đĩa bánh cuốn nóng nhân thịt này, bạn có thể chuẩn bị bữa sáng ngon, dinh dưỡng cho cả nhà. Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh cuốn nóng tráng bằng chảo.