Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, đây là món ăn được làm từ rau lên men có hương vị cay cay của ớt, vị chua ngọt hòa quyện, giòn giòn, mùi thơm từ gia vị sẽ làm bạn ấn tượng khó quên.
Với cách làm kim chi cải thảo thơm ngon sau đây, bạn có thể dễ dàng thu được món ăn có vị đặc trưng rất ấn tượng. Không những vậy cách làm kim chi cải thảo tại nhà này sẽ đảm bảo chất lượng vệ sinh hơn cho món ăn.
Nguyên liệu:
- Cải thảo: 1,5kg (tương đương 2-3 cây cải thảo vừa). Nên chọn những cây loại có búp non, lá cải thảo xanh, mỏng, còn tươi, to đều
- Cà rốt: 3 củ
- Dưa chuột: 3 quả
- Vài nhánh hành lá, một ít hẹ
- Hành, tỏi, gừng, ớt, hành tây
- Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột
Cách làm:
Bước 1: Phơi và chế biến cải thảo
Đem cải thảo bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc. Bạn đem loại bỏ những lá bị hỏng, nát. Tiếp theo, bạn xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo và đem phơi nắng trong 3-4 tiếng. Bước này nhằm giúp kim chi cải thảo giòn, ngon hơn.
Xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo và đem phơi nắng trong 3-4 tiếng để giúp kim chi cải thảo giòn, ngon hơn.
Khi phơi cải thảo xong, bạn ngâm trong nước muối khoảng 4-5 tiếng rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn đem vắt thật kỹ rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cạo vỏ cà rốt và rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
Để nguyên vỏ quả dưa chuột để giữ độ giòn. Sau đó, bạn đem rửa sạch, thái dọc như cà rốt.
Rửa hành lá sạch và thái khúc khoảng 3-5cm.
Cho những rau củ trên vào trộn đều với 2 thìa muối. Ngâm trong chừng 3-4 tiếng để rau héo và giòn. (Bạn cũng có thể tiến hành bước này trong lúc ngâm cải thảo).
Bước 3: Làm sốt kim chi
Cạo bỏ vỏ củ gừng và rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Bóc bỏ vỏ tỏi thành các tép nhỏ. Cắt ớt, loại bỏ hạt rồi cắt lát dài. Thái hành tây thành múi cau.
Sau đó, bạn cho tất cả vào cối để giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn hỗn hợp. Cho hỗn hợp này vào bát đựng và thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm. Cuối cùng, bạn thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi và nêm cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Phết sốt kim chi
Cho cải thảo vào chậu lớn. Đeo bao tay và múc hỗn hợp sốt phết đều lên từng kẽ lá cải thảo, sốt phủ kín lá cải thảo, kể cả từng bẹ lá nhỏ để kim chi ngấm đều gia vị và có vị đậm đà đều, cứ làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Cuộn kim chi vào ngay sau khi phết sốt là cách giúp đảm bảo gia vị không bị chảy ra ngoài. Cho kim chi vào hộp có nắp, sau khoảng 1 ngày là bạn có thể dùng.
Sau 24 giờ, kim chi đã “chín”, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.Vì kim chi dễ bị chua nên bạn chỉ dùng trong khoảng 1 tuần, không nên để lâu.
Bạn cắt nhỏ kim chi ra thành miếng và trộn đều với phần sốt khi ăn. Để tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn, bạn có thể dùng kèm với các món ăn chính như thịt nướng, thịt luộc, mì xào, lẩu,… Hoặc có thể chế biến thành canh kim chi, kim chi xào thịt, lẩu,…
Với cách làm kim chi cải thảo vô cùng đơn giản vừa chia sẻ trên đây, chị em sẽ dễ dàng có món ăn giòn, ngon và hợp khẩu vị. Chúc bạn thành công!