Chả da heo ớt xiêm xanh là món đặc sản Nha Trang được yêu thích nhờ vị ngọt thịt, dai giòn từ da heo và thơm nồng bởi vị ớt tươi xanh.
Cách làm chả da heo ớt xiêm xanh khá đơn giản và cũng không đòi hỏi quá nhiều công đoạn. Tuy nhiên, để có được mẻ chả da heo giòn dai và thơm lừng thì cũng đòi hỏi không ít kĩ thuật.
Nguyên liệu
- 2 miếng da heo to (hay vài miếng nhỏ nối lại cũng được)
- Ớt xiêm xanh
- Tiêu hột
- 400gr thịt mông
- 100gr mỡ
- 10gr bột năng
- 5gr tiêu
- 2gr muối
- 15gr nước mắm ngon
- 3gr đường
Cách làm
Đầu tiên để làm chả da heo ớt xiêm xanh, bạn cần sơ chế da heo:
Da heo rửa sạch, chà chanh hoặc giấm, cạo lông và nhớt trên da sạch sẽ
Thịt, mỡ cắt miếng dàn mỏng trong bịch bỏ lên tủ đông khoảng 1,5 giờ lấy ra xay
Lần 1 không xay quá lâu, lấy thịt ra cho vào túi dàn mỏng bỏ vào tủ đá tiếp 1 giờ. Lần 2, lấy ra trộn tất cả phần gia vị ướp thịt và xay tiếp. Nếu máy công suất nhỏ bạn có thể tiếp tục cho thịt vào ngăn đá tiếp chờ xay lần 3 để tránh xay quá lâu sẽ bị bở không dai. Khi thịt chuyển màu trắng đục nhìn giống mọc bán ở chợ là được.
Đun nước sôi vo viên cục giò thả vào thử xem có dai và giòn không. Nếu bạn có cảm giác như ăn mọc mua ở chợ thì bạn đã thành công.
Trộn mọc với tiêu hột, lúc này nêm nếm lại có thể thêm đường nước mắm tuỳ khẩu vị vừa ăn.
Trải miếng màng nhôm ra, trải da heo và trét mọc dàn đều lên, sau đó bỏ ớt xiêm, cuộn lại.
Đem hấp cách thủy khoảng 40-50 phút, cắt ra ăn với cơm hoặc bỏ vô bún bò ngon tuyệt.
“Bonus” công thức nấu bún bò
Nguyên liệu và cách nấu:
Bò nạm, gân bò, bò tái, bò bắp rửa sạch
Bắc nồi phi tỏi hành cho thơm, xào sả cây đập dập cắt khúc 10-15cm, xào chung với ớt sa tế, 3 tai hồi, ít lá bay thơm, dầu điều, mắm ruốc Huế
Bỏ thịt bò xào cho săn lại, đổ nước dùng vào, khoảng 13 phút sau bỏ thơm cắt khoanh, hành tây 2,3 củ chẻ làm tư không đứt rời.
Hầm khoảng 45 phút thấy thịt vừa mềm nêm nếm vừa miệng rồi vớt thịt ra để nguội. Khi ăn cắt khoanh mỏng.
Trụng bún, thêm thịt, chan nước dùng, nêm rau răm hành lá cắt nhuyễn, hành tây cắt khoanh mỏng, đầu hành lá chẻ nhỏ, ăn kèm chanh ớt sa tế, rau muống bào, rau thơm các loại
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn món ngon cho cuối tuần: chả da heo ớt xiêm xanh ăn kèm bún bò tuyệt ngon.