Sườn xào chua ngọt được xem là “món ăn quốc dân” người người nhà nhà đều yêu thích. Hương vị ngọt, chua, mặn và cay hòa quyện lại với nhau rất thích hợp, ăn với cơm trắng hoài mà không chán. Để làm món ăn này không hề khó, chỉ cần tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây thì cô nàng “lười vào bếp” cũng có thể trổ tài chế biến được đĩa sườn vàng ươm bắt mắt, thơm nức mũi, thấm đẫm nước sốt ngon tuyệt. Cùng bắt tay vào làm luôn nhé!
Nguyên liệu:
- 500g sườn non
- 2 củ hành khô, 1 quả ớt
- 2 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh giấm gạo, 2 thìa canh tương cà, 3 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe hạt tiêu.
- Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sườn
Muốn món sườn ngon thì khi mua sườn cũng cần mua loại sườn thăn có màu hồng nhạt, không bị hôi, khi ấn tay vào sẽ thấy mặt sườn khô, có độ đàn hồi. Chọn miếng sườn có xương dẹp, nhỏ, nhiều nạc, ít mỡ và có ít sụn, không nên chọn miếng có kích thước quá nhỏ, khi ăn sẽ không ngon.
Rửa sạch sườn với nước, chẻ sườn thành các dẻ rồi chặt thành miếng vừa ăn dài khoảng 3 – 4 cm.
Đun sôi một nồi nước rồi thả sườn vào để chần sơ qua giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau khoảng 2 – 3 phút thì vớt sườn ra và rửa sạch một lần nữa với nước lạnh, để ráo nước.
Ướp sườn với nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, hành băm trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Pha nước sốt sườn xào chua ngọt
Cho nước mắm, đường, giấm gạo, tương cà, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu vào một chiếc chén, khuấy đều tạo thành nước sốt. Nước sốt có đầy đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt, nếu như nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua tương ớt. Nếu nhà không có giấm thì thay thế bằng nước cốt chanh. CÓ thể cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay
Bước 3: Chiên sườn
Bắc chảo lên bếp với vài muỗng dầu ăn, khi đã nóng già thì cho sườn vào để rán qua. Chú ý sườn phải thật ráo nước nếu không sẽ bị bắn dầu.
Chiên sườn cháy cạnh, không nên chiên quá lâu vì thịt khi ăn sẽ bị khô, mất đi độ dai ngọt vốn có. Bước này sẽ giúp miếng sườn săn, thịt thơm và dai hơn.
Khi thấy miếng sườn vàng đều thì gắp ra đĩa.
Bước 4: Xào chua ngọt
Bắc chảo vừa chiên sườn xong, đổ bớt chút dầu ăn ra ngoài chỉ giữ một chút để phi hành khô băm nhỏ cho thơm.
Tiếp đến đổ nước sốt đã pha vào chảo cùng với sườn rồi bắt đầu dim. Đảo đều cho nước sốt thấm vào miếng sườn.
Cho một chút nước vào chảo để sườn không bị khô, đun trên lửa vừa, khi thấy nước sốt sệt lại thì vặn nhỏ lửa. Nêm gia vị vừa ăn với nước mắm, hạt nêm
Khi thấy sốt gần cạn bám quanh miếng sườn chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Gắp sườn ra đĩa để ăn với cơm nóng.
Bước 5: Hoàn thành
Đĩa sườn xào chua ngọt hấp dẫn với vị chua cay mặn ngọt đặc trưng, thịt chín không bị khô, thơm lừng đảm bảo ăn là nghiền. Với công thức trên, sườn sẽ chín mềm, thơm vị ngọt, sườn róc thịt, ăn ngon không bị bã hay bở vụn. Nước sốt dậy mùi, sánh đặc bao quanh miếng sườn, cặn miếng thịt sẽ thấy đậm đà từ bên trong.
Chúc bạn thành công!
