Hải sản là món ăn yêu thích của nhiều người và cua được xem là một trong những món khoái khẩu nhất, góp mặt trong đa số đại tiệc hải sản. Do vậy, việc chọn cua ngon, tươi và chắc thịt luôn là nỗi băn khoăn của nhiều người khi vào bếp. Song bạn đừng lo lắng, mình sẽ mách bạn cách chọn được cua “đáng đồng tiền bát gạo” nhất nhé!
Thông thường ở Việt Nam, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy được hai loại cua chính là cua đồng và cua biển.
Mẹo chọn cua đồng tươi ngon và ngọt thịt
- Kích cỡ tương đối nhỏ.
- Toàn thân cua có màu nâu vàng hoặc đen, càng to nhỏ rõ rệt, lưng màu sẫm và hai gọng màu vàng cháy.
- Bạn nên chọn những con cua di chuyển nhanh, càng khỏe luôn chĩa lên trên, mình mập và còn đủ chân.
- Lấy tay ấn vào vỏ yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
Do thường sống ở những vùng nước ngọt từ đồng bằng đến miền núi nên thịt cua đồng có vị ngọt thanh mát, ít độc hay sinh phong, tác dụng giải nhiệt và bổ dưỡng cơ thể cao.
Cua béo, chắc thịt và ngọt thơm nhất là vào đầu tháng và cuối tháng. Giữa tháng thường là thời điểm cua lột vỏ nên cua gầy ốm và ít thịt.
Khá đơn giản để chọn được cua đồng thiên nhiên vì chúng sở hữu càng cua với một bên to và bên còn lại nhỏ, có thể thấy rõ bằng mắt. Ngoài ra, cua đồng thiên nhiên sẽ có gạch vàng, nhỏ càng, vỏ bóng. Còn, cua nuôi công nghiệp có gạch đen xanh, càng to, dùng ngón tay gõ vào càng nghe âm thanh rỗng ốp, thịt cua nát, ăn có vị mặn chát.
Mẹo chọn cua biển tươi ngon và ngọt thịt
Cua biển (cua bể) khác với cua đồng:
- Có kích thước tương đối lớn, có thể đạt trọng lượng 2kg/con, thường sống ở vùng và vịnh ven biển.
- Cua biển có màu xanh lục hoặc màu vàng sẫm.
- Mặt bụng thường có màu sáng hơn mặt lưng.
- Cơ thể cua dẹp theo hướng lưng bụng và chia làm 2 phần. Phần đầu ngực lớn nằm trong giáp đầu ngực (mai cua). Phần bụng nhỏ và gập lại dưới giáp đầu ngực (yếm cua).
Cua biển đem lại thành phần dinh dưỡng phong phú, hàm lượng protein cao hơn cả thịt, cá. Bên cạnh đó, chúng còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo, omega 3, rất tốt cho tim mạch.
Do sở hữu kích cỡ khá lớn nên cua biển có nhiều cách phân biệt hơn:
- Quan sát hai con cua khi cùng cầm trên tay, con nào “vận động” càng, chân càng mạnh thì càng tươi, khỏe. Một chú ý nhỏ, chỉ nên chọn những “bé” cua còn đủ càng và chân nhé!
- Đo trọng lượng “cảm tính”: bằng cách cầm hai con cua có độ lớn tương đương nhau, nếu con nào có vẻ nặng tay hơn thì con đó chắc thịt hơn.
- Xem càng cua: xem màu lớp da lụa (da non) giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì cua nhiều thịt. Và nhìn kĩ hơn xíu bạn sẽ thấy, với những con cua mới bắt được thì lớp da này thẳng bóng, đó là cua mập. Ngược lại, cua cũ sẽ ốm do bị ngập nước lâu ngày, lớp da này nhăn nheo.
- Bóp yếm cua: Dùng ngón tay ấn nhẹ phần yếm cua, cảm thấy cứng tay là cua chắc thịt, còn bạn ấn thấy mềm (phập phều) thì cua ít thịt (bị ốp). Đây được xem như mẹo không thể bỏ qua và hiệu quả cao cả trong việc chọn cua thịt lẫn cua gạch.