Miếng bì heo giòn tan, thấm đều nước mắm kiểu Thái đậm đà, thơm phức, màu sắc bắt mắt cùng với hương vị của tỏi, ớt, sả, lá chanh hấp dẫn không thể chối từ. Món này làm mồi nhậu cho ông xã thì ngon phải biết.
Nguyên liệu:
- Bì heo: 400 gr
- Sả: 1 cây
- Muối: 15 gr
- Dầu ăn
- Phần nguyên liệu trộn kèm: Sả: 2 cây, tỏi băm: 30 gr, ớt: 20 gr, lá chanh: 20 gr
- Phần nước mắm: Nước mắm: 4 muỗng canh, đường trắng: 5 muỗng canh, nước cốt me: 4 muỗng canh, nước: 100 ml, ớt bột: 2 muỗng canh
Cách làm:
Phần bì heo: Bì heo cạo sạch lông, rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng bản vuông to. Cho vào nồi 1 lít nước cùng với 1 cây sả cắt làm 3 đập dập, 10gr gừng thái lát và 15gr muối hột.
Chờ cho nước nóng lên vừa bóc khói thì cho bì heo vào luộc 15 phút, sẽ thấy bì heo chuyển trong như hình. Vớt bì heo ra để nguội bớt.
Cắt bì heo thành những miếng vừa nhỏ rồi thêm vào 1 muỗng cà phê muối, trộn đều cho thấm.
Trải đều bì heo ra khay nướng có lót giấy nến bên dưới, đem sấy trong lò nướng 150 độ trong vòng 2 tiếng để bì heo chảy hết mỡ và khô cứng lại. Bạn phải sấy bì heo khô như vậy khi chiên bì heo mới không bị nổ dầu nhé. Nếu nhà bạn không có lò nướng thì đem phơi dưới trời nắng gắt đến khi bì khô lại như hình là được.
Bắc chảo dầu nóng, cho từng ít bì heo vào chiên nở phồng. Vớt ra cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu.
Trên chảo dầu vừa chiên bì heo bạn lần lượt cho tỏi vào phi vàng, sả, lá chanh và ớt chiên sơ cho giòn. Nhớ để các nguyên liệu thật khô trước khi chiên để tránh bị bắn dầu.
Làm nước mắm kiểu Thái: cho vào nồi 100ml nước cùng với 5 muỗng canh đường, nấu cho đường tan và nước sôi lên.
Thêm 4 muỗng canh nước cốt me, 4 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh ớt bột. Nếu muốn có màu đẹp mắt thì bạn cho ớt bột Hàn Quốc như mình, còn không thì bạn dùng ớt bột bình thường cũng được.
Hoàn thành món ăn: Khi ăn trộn nước mắm vào bì heo, thêm tỏi phi, sả, ớt, lá chanh để tạo màu sắc và mùi vị hấp dẫn.
