Bạn đã bao giờ nghe đến sữa chua úp ngược chưa? Đây là loại sữa chua gần đây rất được chị em ưa chuộng bởi độ đặc cũng như độ ngon của nó. Nếu biết cách làm thì sữa chua sẽ rất đặc, thơm ngon, cho dù có úp ngược cũng không bị đổ ra.
Nghe có vẻ đơn giản tuy nhiên cũng cần phải có bí quyết mới tạo ra được sữa chua úp ngược đấy, cùng xem cách làm sữa chua úp ngược ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu
- 1 hộp sữa đặc
- 4 bịch sữa tươi không đường
- 1 hũ sữa chua cái
- Nước sôi, nước lọc
- Dụng cụ đi kèm: Hũ thủy tinh (hũ đựng sữa chua), nồi cơm điện hoặc máy ủ sữa chua/thùng xốp
Tiệt trùng các dụng cụ làm sữa chua úp ngược
Để làm sữa chua không bị hỏng thì việc đầu tiên chính là bạn phải tiệt trùng các loại dụng cụ làm sữa chua, như muỗng đong, muỗng khuấy sữa, hũ đựng sữa chua…
Cách tiệt trùng đơn giản nhất là ngâm tất cả vào trong nước đun nôi trong khoảng 30s rồi vớt ra, rồi để khô tự nhiên hoàn toàn. Không nên dùng giấy hoặc khăn để lau, vì chưa chắc chúng đã sạch.
Việc khử trùng toàn bộ dụng cụ làm sữa chua, đặc biệt là hũ đựng, vì nếu như dụng cụ không sạch, có nhiễm tạp khuẩn thì sữa chua không hoàn hảo, có thể sẽ bị nhớt, loãng, hoặc có màu xanh/vàng, mùi không thơm, vị đắng.
Cách làm sữa chua úp ngược
Đổ 4 bịch sữa tươi không đường và 1 lon sữa đặc vào nồi rồi khuấy đều. Bạn có thể đong 50ml hoặc 1 lon rưỡi nước sôi để tráng lon sữa đặc cho sạch, sau đó cho vào hỗn hợp luôn. Tuy nhiên bạn nên điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, đồ nhiều nước sẽ làm sữa chua bị lỏng.
Sau đó cho nồi để lửa nhỏ cho đến khi sữa ấm ấm (không sôi) – khoảng 80 độ rồi tắt bếp. Lưu ý bạn phải vừa đun vừa khuấy đều cho sữa đặc tan hết, sau khi tắt bếp thì tiếp tục khuấy cho hỗn hợp sữa nguội bớt xuống khoảng 40-50 độ.
Sữa chua cái nên dùng sữa chua không đường để nhiệt độ phòng, thì thành quả không quá ngọt. Bạn khuấy sữa chua cái cho đều trước khi cho vào hỗn hợp sữa, làm vậy sữa chua úp ngược sẽ không bị vón cục, ăn mịn và ngon hơn. Nếu muốn sữa chua sau khi ủ có một lớp váng màu vàng thì bạn nên dùng nước nóng đánh tan 1 miếng phô mai rồi đổ vào.
Khuấy đều sữa chua cái vào hỗn hợp sữa, rồi dùng muỗng múc ra các hũ đựng sữa chua đã khô ráo rồi tiến hành quá trình ủ. Có nhiều phương pháp ủ sữa chua: máy ủ, nồi cơm điện, thùng xốp…
Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Cho nước sôi vào nồi cơm điện, đợi nước chuyển âm ấm thì xếp hũ sữa chua vào đậy nắp ủ, không cần đậy nắp. Cứ 1 khoảng thời gian thì bạn mở ra kiểm tra độ ấm và lau nắp để hạn chế hơi nước. Nếu thấy nước hơi lạnh thì bạn cắm điện ở chế độ warm, nước nóng thì tắt đi rồi lại ủ. Khoảng 5-6 tiếng là sữa chua đạt.
Ủ sữa chua trong thùng xốp
Đặt các hũ sữa chua vào thùng nước nóng sao cho ngập ⅔ hũ, đậy nắp thùng lại và ủ khoảng 6-8 tiếng là sữa chua đạt. Tuy nhiên bạn cũng cần phải thỉnh thoảng kiểm tra nhiệt độ của nước ủ nhé!
Nếu không có thùng xốp thì bạn cũng có thể sử dụng hộp xốp, nồi…
Lưu ý
- Không nên ủ sữa chua ở nhiệt độ quá cao, như vậy sẽ dễ làm chết men sữa chua, còn nhiệt thấp thì men không hoạt động được. Luôn duy trì nhiệt độ nước ủ khoảng 40-43 độ để sữa chua úp ngược có độ đặc mong muốn.
- Trong lúc ủ, hạn chế không di chuyển hay đụng vào hũ sữa chua, việc này có thể làm ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của sữa, dễ bị tách nước hoặc vỡ.
- Nếu được thì bạn nên sử dụng sữa chua cái tự làm vì có men tự nhiên, giúp việc lên men sữa chua úp ngược dễ thành công hơn.
Thành phẩm sữa chua sau khi ủ sẽ khá đặc, lại mịn mượt, úp ngược cũng không bị đổ ra ngoài.
Đây là món ăn có lợi cho sức khỏe và phù hợp với mọi lứa tuổi. Hãy áp dụng và làm thử nhé, chúc bạn thành công!