Chả ốc là sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa ốc bươu, giò sống, và các loại gia vị phụ trợ như gừng, sả. Hương vị đặc trưng của món ăn này còn được tạo nên từ một loại nguyên liệu rất dễ tìm, đó là lá lốt. Độ giòn của ốc, vị ngậy của thịt cùng mùi thơm lá lốt sẽ giúp bữa cơm tối gia đình bạn thêm hấp dẫn.
Cách làm chả ốc lá lốt về cơ bản giống với chả lá lốt bình thường, nhưng đặc biệt sử dụng thêm thịt ốc làm món ăn có vị dai giòn sần sật vô cùng lạ miệng.
Chả ốc có thể nướng trên than hoa hoặc chiên đều ngon. Trời lạnh ăn món này chấm mắm gừng, ớt thật tuyệt!
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt ốc bươu
- 200 gram giò sống
- 150 gram mỡ lợn xay
- 1-2 củ hành khô
- 1 củ tỏi khô
- 2 củ sả
- 2 quả ớt
- 1 nhúm lá lốt
- 1 quả chanh
- Gia vị
Cách làm:
Sau khi mua nguyên liệu, bạn đem ốc ngâm với nước vo gạo hoặc nước giấm pha loãng khoảng 4-5 giờ để ốc nhả hết chất bẩn.
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ và băm nhuyễn. Mỡ lợn thái hạt lựu hoặc xay nhỏ. Lá lốt đem rửa sạch, loại bỏ cuống lá, thái vụn.
Sau khi ốc nhả sạch, bạn đem luộc với lửa to đến khi sôi bùng thì tắt bếp. Bạn đảo ốc cho bong vẩy, cạy phần miệng ốc rồi băm hạt lựu. Bạn có thể dùng máy để xay ốc, tuy nhiên không nên xay quá kỹ để giữ độ giòn sần sật của ốc.
Sau khi sơ chế phần nguyên liệu xong, bạn trộn tất cả với giò sống. Bạn không cần nêm mắm muối vì giò sống đã mặn vừa đủ, cho thêm một chút hạt tiêu giúp chả thơm hơn.
Bạn trộn đều nguyên liệu, đeo găng tay để nặn hỗn hơn miếng chả tròn, mỏng. Sau đó, bạn cho vào chảo một lượng dầu ăn để sôi và thả từng miếng chả ốc vào rán.
Bạn rán đều từng mặt chả cho đến khi chả vàng đều cả hai mặt. Rán xong chả, bạn nhớ đặt giấy thấm dầu cho chả bớt dầu.
Chả ốc ăn ngon nhất khi nóng, chấm cùng tương ớt hoặc nước chấm gừng. Để có bát nước mắt thơm ngon, bạn đem phần sả rửa sạch đập dập rồi vát mỏng. Bạn pha mắm cùng một số nguyên liệu như gừng đập dập, tỏi băm, ớt thái lát, mắm, đường, chanh… Bạn có thể thưởng thức món chả ốc cùng cơm hoặc bún đều tuyệt vời.
Chúc bạn thành công với cách làm chả ốc lá lốt lạ miệng!