Bún riêu cua đồng là món ăn có thể thưởng thức bất kì mùa nào trong năm, không những đầy dinh dưỡng, giàu chất đạm mà còn rất ngon miệng. Từng tảng gạch cua nổi cùng miếng huyết, nước dùng hòa quyện cùng nhau, tan dần trong miệng, ngon không thể tả.
Bún riêu cua đồng là một món bún khá quen thuộc với nhiều người Việt Nam, thậm chí khi xa xứ vẫn còn lưu luyến, cũng ráng mua cua về nấu bún riêu cua để nỗi nhớ về quê hương vơi bớt. Nhưng chính vì lưu luyến, bạn cứ tìm tòi về cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam Việt Nam.
Vậy sự khéo léo quyết định trong món bún riêu cua đồng nằm ở đâu? Bạn đã biết chưa? Theo dõi những bí quyết dưới đây nhé!
Làm nước dùng nấu bún riêu
Xương dành riêng cho nấu nước dùng bún riêu là xương ống heo, giò heo. Trước tiên chần sơ qua rồi sau đó rửa sạch, cho vào nồi xào chung với ít gia vị. Đến khi xương dậy mùi thì thêm nước vào ninh thêm 30 phút đến 1 tiếng, thêm chút màu điều, nhớ hớt bọt để nước dùng được trong.
Chọn và xử lý cua đồng để nấu bún riêu
Ở Việt Nam, bạn có thể mua cua đồng ở bất kì chợ hay siêu thị nào. Còn ở nước ngoài muốn nấu bún riêu đúng kiểu thì khá đắt và không tiện, hầu như đều nấu bún riêu bằng hộp gia vị riêu cua của Thái bán sẵn ở các chợ người Việt.
Cách chọn cua đồng tươi ngon: Đầu tiên bạn nên chọn cửa đồng màu tím xám đục, phần mái của màu sáng hơn. Muốn chọn của nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn với chọn của nhiều gạch thì chọn của cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông. Và bạn phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khi thì cua còn tươi.
Với cua đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ 1 đến 2 tiếng cho sạch bùn cát rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.
Cách làm nhân riêu ngon
Với cua đồng tươi đã xử lý trước đó
Bạn giã nhuyễn hoặc đem vào máy xay xay nhuyễn cùng xíu muối. Theo mình thấy thì nếu giã thì phần cua khi nấu lên sẽ khá ngon. Sau đó giã nát cho thêm nước cùng 1 muỗng canh mắm tôm vào rồi hòa tan, bạn có thể dùng tay để bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lọc qua rây để lấy nước cua, làm đi làm lại khoảng 2 lần khi mà chỉ còn phần vỏ cứng. Cho thêm ít gia vị như muối và hạt nêm vào nồi nước cua lọc lúc nãy, rồi đặt lên bếp đun vừa lửa.
Lúc này khuấy nhẹ tay để riêu cua kết dính và thấy chúng bắt đồng đông lại, nổi lên rồi thì nhẹ nhàng vớt gạch cua ra để riêng. Làm như vậy thì khi nấu gạch cua sẽ không bị nát. Sau đó lấy nước cua đổ vào nồi nước dùng (nước đang hầm xương heo và giò heo).
Với hộp gia vị riêu cua/tôm Thái
Những hộp gia vị riêu cua Thái chỉ cần “biến tấu và chỉnh sửa” chút xíu là sẽ giống ngay với bún riêu cua thứ thiệt kiểu miền Nam. Bạn lấy thịt heo xay, tôm nõn bằm, trứng gà và ít thịt cua tươi cùng gia vị riêu cua. Trộn tất cả thật đều thành một hỗn hợp sệt sệt, hãy dùng tôm tươi trong phần này thay vì tôm khô bạn nhé!
Cách nấu bún riêu cua đồng
Với cua đồng tươi
Cà chua cắt múi cau xào sơ qua trước cùng với hành cho thơm, sau đó cho nước hầm xương heo vào nồi và nấu sôi. Với gạch tươi trước đó lấy từ mai thì nêm chút muối, chút tiêu xay, sau đó đập 2 quả trứng gà cùng thịt xay vào trong rồi đánh đều. Bạn dùng thìa hoặc tay chia thành viên nhỏ cho vào nồi nước dùng đang nấu khoảng 5 đến 10 phút thì lấy ra.
Nêm lại nước dùng cùng ít gia vị như muối, tiêu rồi tiếp tục nấu nhỏ lửa. Nấu thêm khoảng 15 phút thì bạn nhẹ nhàng cho gạch cua chín lúc nãy vào nhè nhẹ để tránh vỡ gạch, đun thêm một lúc nữa. Lúc này mới cho thêm đậu hũ cắt nhỏ đã chiên vàng vào nấu cùng cho đậu thấm hương vị riêu.
Với hộp gia vị riêu cua/tôm Thái
Cũng như cách nấu với cua đồng tươi, đến giai đoạn cho nước hầm xương heo vào nồi và nấu sôi thì bạn cho nhân đã làm trước đó vào nồi, múc từng muỗng nhân, nếu muốn kĩ hơn thì bạn có thể vo từng viên nhân cho vào, rồi đun nhỏ lửa để nhân không bị nát. Lúc này mới bắt đầu nêm nồi nước dùng sao cho đậm đà, thêm đậu hũ chiên và huyết heo vào cùng.
Thành phẩm bún riêu cua đồng
Cho bún ra tô, sắp xếp nào là múc miếng gạch cua, khoanh giò heo, rồi chan nước dùng có mấy miếng đậu hũ, chút cà chua cho có sắc màu. Bún riêu cua đồng không thể thiếu rau mùi ngò cắt nhỏ cùng chén mắm tôm nhỏ nha, vắt thêm miếng chanh là “số zách” luôn. Bạn có thể thưởng thức rau sống cùng bún riêu cua đồng, nếu bạn muốn đậm đà hơn thì chuẩn bị thêm chén mắm ớt nữa nhé.
Đây chính xác là món ăn mà đi đâu cũng không thể quên được, bởi hương vị đậm đà chân chất, người ta gọi vui là đậm chất Việt. Những người bạn của mình khi đi du học luôn nói nhớ nhất là nồi bún riêu cua đồng của mẹ, nơi gánh hàng rong Việt Nam mình, qua đó thân nơi xứ người buồn tủi mà thấy thương.
Đi đâu cho bằng quê hương bạn nhỉ? Hi vọng với cách nấu bún riêu cua thơm ngon này sẽ giúp bạn nhớ về quê hương hơn mỗi khi thưởng thức bạn nhé.